Tortilla de patatas española

¡Hola de nuevo a todos!

Hoy os traigo una super receta que seguramente todos conoceréis. Os voy a enseñar cómo hacer una deliciosa tortilla de patatas española.

Es más sencillo de lo que en un principio imaginé, pero como todo en esta vida, requiere paciencia.

Yo está última vez conseguí hacerla en 35 minutos y me quedó estupenda. La mejor tortilla española que he hecho de todas.                                                                        

Como bien indica su nombre, la tortilla de patatas española es un plato muy típico de España, y seguramente no encontraréis ningún español que no haya intentado al menos una vez cocinar esta tortilla (otra cosa es que les haya salido bien).                 

Lo mejor que tiene esta tortilla es que la podéis combinar con lo que queráis, con pimientos, jamón, aceitunas, queso, cebolla, champiñones, setas, algas marinas… Absolutamente con todo.                                                                                                

La tortilla de patatas normalmente la comemos a la hora del aperitivo, en un pinchito de tortilla o en tapas, acompañado de un refresco o una cerveza o un café; pero, obviamente, la tortilla de patatas podéis comérosla cuando queráis en cualquier momento del día.          

En fin, vayamos a lo más importante, la receta.                                                          

Ingredientes:                                                               

• 4 patatas de tamaño mediano-grande.                                                  
• 1 cebolla de tamaño mediano (opcional, aunque la cebolla da más sabor).          
• 8 huevos.                                                                                                         
• Un puñadito de sal.                                                                                                       
• Aceite de girasol.                                                                                                     
• Aceite de oliva viergen extra.                                                                                 

Procedimiento:                                                               

Bien, pues empezamos cogiendo las patatas y las pelamos con un pelapatatas o bien con un cuchillo en caso de no tener el pelapatatas. Después, las cortamos en cuadrados y luego procedemos a pelar y cortar la cebolla también en cuadraditos.

Una forma fácil de cortarla en cuadrados es partiendo la patata por la mitad en su longitud. Eso quiere decir que pongáis la patata de forma vertical y cortáis por el centro. Luego, cogéis uno de los cachos, lo ponéis boca abajo y hacéis unos cortes en filas verticales, a lo largo de la patata. Después, giráis la patata para ponerla horizontal, y volvéis a hacer cortes en filas, dando lugar a cuadraditos.                        

Intentad hacer los cortes finos (tampoco muy finos) para que sea más fácil de cocinar. (la próxima vez que haga tortilla de patatas haré unas fotos de cómo cortar las patatas para que sea más fácil de entender).                                                           

Con la cebolla seguís el mismo procedimiento que con la patata.                               

A continuación, cogemos una sartén grande y la ponemos al fuego al máximo. Añadimos aceite de girasol hasta más o menos llenar la sartén por la mitad y le añdimos la cebolla cortada.                                                                                            

La dejamos que se poche un poquito, eso quiere decir que se ponga un poco morenita para que se ablande y luego añadimos las patatas poco a poco. Después añadile un puñado de sal mientras removéis. Qu nose os olvide o sino se os quedará muy sosa e insípida y las cosas sosas quitan las ganas de comer.                               

Dejamos la sartén en el fuego a temperatura máxima mientras se pocha. No olvidéis tampoco remover de vez en cuando para que se cocine todas las patatas y no sólo la parte de abajo, y también para que no se queme.                                        

Cuando hayan pasado unos 10 minutos, bajáis el fuego a temperatura media y mantenéis la sartén en el fuego.                                                                                    

Ahora es cuestión de tiempo que se ablanden las patatas y la cebolla.                       

Para ello, coged de vez en cuando un trozo de patata y aplastadlo entre los dedos. Si se aplasta bien, entonces es que está hecho y podéis retirar la sartén del fuego. Si aun está durita, dejad la sartén en le fuego un poco más hasta que se ablande.          

A lo mejor alguno de vosotros os estaréis preguntando porque cocino las patatas y la cebolla en aceite, pero es que así es la receta original.                                             

Yo antes pensaba que primero se tenía que hervir las patatas normalmente peladas en una cazuela con agua y un poco de sal, y luego cuando estuvieran blandas, escurrirlas del agua, añadirle los huevos y luego echar la mezcla a la sartén para cocinarla.                         

Pues no. Así no se hace.                                                                                            

Esta manera de hacer la tortilla de patatas es para vagos y para aquellos que les da cosa cocinar con aceite.                                                                                                 

Pero para seros sincera, antes solía hacerla así, pero más que nada porque no sabía lo de cocinar las patatas en la sartén.                                                                            

Cuando buscaba la receta de la tortilla de patatas en internet siempre me salía que primero tenía que hervir las patatas (empecé a cocinar cuando me fui de Erasmus en Francia y por primera vez estuve viviendo sola y, por lo tanto, tuve que aprender a cocinar).               

Pero ahora que estoy en mi casa, le dije a mi padre que quería hacer tortilla de patatas, y él, al verme sacar la cazuela con la intención de cocer las patatas, casi me da un capón con la cazuela por incompetente.                                                              

Y ahora os explico por qué. Mi padre es chef profesional, es diplomado en cocina y restauración y lleva más de 30 años en la alta cocina (no sólo cocinando en restaurantes de pueblo, sino restaurantes de élite). Con eso me refiero a que mi padre de verdad sabe de cocina, y si me dice que la tortilla de patatas española, la receta original, es cocinando las patatas en la sartén con aceite, pues qué queréis que os diga, me lo creo al 100%.        

Así que mi padre puso la cazuela en su sitio y me dijo de empezar a pelar las patatas mientras él pelaba y cortaba las cebollas.                                                                     

Y luego, pues bueno, hicimos lo que os he dicho antes que hay que hacer; pochar la cebolla y las patatas en la sartén.                                                                              

En fin, volvamos a la receta.                                                                                        

Después de haber pochado las patatas y la cebolla en la sartén, procedemos a retirarlas del fuego y dejamos que se enfríe un poco.                                                    

Luego, pasamos las patatas y cebolla por un colador para que se escurra bien el aceite.

No aplastéis mucho las patatas o sino se convertirá en puré de patatas y esa no es para nada nuestra intención. Así que con cuidado escurrís el aceite.                            

A continuación, cogemos un bol más bien grandecito y le echamos los huevos. Removemos bien y después añadimos las patatas y cebolla pochadas. Removemos bien otra vez  y dejamos reposar un poquito.                                                                 

Cogemos otra sartén (o si queréis la misma de antes, pero quitadle el aceite) y le añadimos aceite de oliva virgen extra.                                                                        

Aquí, en lo que se refiere al aceite, podéis utilizar el que queráis.                                

Mi recomendación es que hagáis la tortilla con aceite de oliva virgen extra porque es más sano (aunque acabemos de pochar las patatas en aceite de girasol, lol), y además da un sabor muy español. Pero vamos, para gustos colores, así que echadle el aceite que queráis.

Respecto a la cantidad de aceite que tenéis que echarle a la sartén es más bien poca, en plan lo típico que se le echa para hacer una tortilla de huevos francesa; lo suficiente para que no se pegue, pero no demasiado para que luego quede grasienta.                 

Dejáis que la sartén y el aceite se calienten en el fuego a máxima temperatura un poco de tiempo, tampoco mucho que sino el aceite se quema y luego la tortilla se os pegará.         

Una vez que esté calentito el aceite, añadís las patatas con los huevos y cebollas, y ahora aquí está el truco para que os salga jugosita y se cuaje por dentro.              

Cuando echéis la mezcla en la sartén, esperad un poco que se haga por abajo (en plan no más de 20 segundos) y después movéis la sartén en plan para darle la vuelta a la tortilla y que la parte de abajo que estaba tocando la sartén pase arriba.                      

Con esto lo que conseguiremos es que la tortilla no se quede cruda por dentro y se queme por fuera. Porque si, una vez que echamos la mezcla la dejamos tal cual hasta que se haga por abajo, cuando queramos darle la vuelta todo va a quedar pringado porque seguramente el huevo del centro no estará hecho y se os caerá por todas partes a la hora de darle la vuelta.

Así que cuando echéis la mezcla, esperad un poquito y luego removéis.                   

Después, bajáis un poco el fuego, a temperatura media para que se cocine bien sin que se queme por abajo, digamos unos 7 u 8 minutos.                                              

A continuación, procedemos a darle la vuelta.                                                            

Mi padre lo que hizo fue girarla en el aire, pero yo para eso soy un desastre y siempre que lo intentó se me parte la tortilla y no se gira entera. Así que una manera fácil de girarla es coger un plato llano (plato plano) con un tamaño superior o igual al tamaño de la sartén y lo ponemos encima de la sartén.                                            

Luego levantamos la sartén y le damos la vuelta para que la tortilla se ponga encima del plato. Después, rápidamente, ponemos la sartén en el fuego y procedemos a poner la parte de la tortilla cruda sobre la sartén con cuidado para que no queden restos sobre el plato.         

Y luego lo mismo que antes, dejamos que se cocine.                                                   

Un dato curioso para los que estéis leyendo esto y no seáis españoles es que en España la población está dividida en 2 bandos. Una es la gente a la que le gusta la tortilla más bien poco hecha y pringosa, en plan que no esté muy hecha para que el huevo siga un poco crudillo en plan líquido. Y la otra mitad de la gente le gusta la tortilla bien hecha, que no quede nada de huevo crudo entre las patatas.              

Pues bien, yo más bien estoy en el medio. No me gusta que quede muy pringosa y líquida porque me dan arcadas con sólo pensar que el huevo está crudo, pero tampoco me gusta muy hecha porque entonces queda muy seca y se te atraganta en la garganta. Así que para mi lo mejor es algo entre medias. Jugosilla pero sin pasarse.                   

Dependiendo de cómo os guste más, procederéis a retirar antes o después la tortilla del fuego y después de la sartén para ponerla en un plato llano.                                  

Y eso es todo :)                                                                                                               

Ya tenéis vuestra tortilla de patatas 100% española. Ya veréis que sencillo es y que rápido os sale.                                                                                                               

*Consejos:                                                                      

Como os he dicho antes, la mejor forma de hacer la tortilla de patatas española es cocinando las patatas en el aceite para que se pochen hasta que se ablanden.       

Si preferís hacerlo en el agua para que se cuezan, no pasa nada, pero no tendrá el mismo sabor que cocinadas en el aceite.                                                                      

Otra cosa. Al igual con lo de la cocción del huevo, la población española también está dividida en lo de añadirle cebolla. A unos les gusta con la cebolla en la tortilla, y a otros les gusta sin cebolla, únicamente patatas y huevo.                                         

Yo era de las que prefería la tortilla sin cebolla porque hay gente que no sabe cocinarlas bien y luego quedan como crujientes cuando te comes la tortilla y no me gusta nada. La tortilla tiene que ser suave, sin crujientes ni nada.                             

Pero tras cocinar la cebolla en el aceite para que se poche la verdad que me ha sorprendido un montón lo suave que queda y el sabor que le da a la tortilla.                

A los que no les gusten las cebollas (como a mi), no os preocupéis, si añadís cebolla a la tortilla no suelta sabor a cebolla. Es más, a penas la notaréis.                               

Anyway, me quedó fantástic la tortilla española.                                                          

Otro consejo que os doy sobre todo para los principiantes en la cocina y los que nunca hayan comido una tortilla de patatas española es cocinarla a punto medio. Eso quiere decir, ni muy pringosa tirando a crudo ni muy hecha para que se seque.    

Otra variante de la receta de tortilla de patatas es añadiendo pimientos rojos de bote o lata cuando vayáis a juntar las patatas con los huevos; y si no tenéis de lata o bote y sólo tenéis frescos, podéis cocinarlos un poco en otra sartén y luego añadirlo a los huevos, o bien ponerlos tal cual crudos, aunque aviso que os quedará crujiente.

También podéis añadirle champiñones o setas. Si son setas y champiñones frescos es mejor que los cocinéis primero.                                                                                 

Una última cosa.                                                                                                            

Yo a mi tortilla le añadí queso rallado por dentro. Abrí la tortilla por la mitad en plan por el centro, un corte a lo largo de toda la tortilla, en plan como si fuera pan y le puse queso rallado por encima. Luego “cerré” la tortilla para que el queso se derritiera y madre del amor hermoso, ¡buenísimo!                                                       

Y eso es todo por hoy.                                                                                        

Espero que os haya salido tan bien como a mi y sino, pues ya sabéis, a seguir intentándolo sin perder nunca las ganas y motivación, que todo se consigue con práctica y esfuerzo ;)

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