Tortilla di patate spagnola

Salve di nuovo a tutti!

Oggi vi porto una super ricetta che sicuramente tutti voi conoscerete. In questo articolo vi insegnerò come preparare una deliziosa tortilla di patate spagnola. È più semplice di quanto inizialmente mi immaginassi, ma come tutte le cose nella vita, richiede pazienza. Questa ultima volta sono riuscita a farla in 35 minuti, e mi è venuta stupenda. La migliore tortilla spagnola che io abbia mai fatto. Come è facilmente intuibile dal suo nome, la tortilla di patate spagnola è un piatto tipico spagnolo, e di sicuro non troverete mai uno spagnolo che non abbia, almeno una volta nella sua vita, provato a cucinare questa tortilla (bisogna vedere poi se gli è riuscita bene). La cosa migliore di questa tortilla, è che la potete unire a ciò che volete, peperoni, prosciutto, olive, formaggio, cipolla, funghi champignon, funghi porcini, alghe marine... Davvero con tutto. La tortilla di patate normalmente la mangiamo verso l'ora dell'aperitivo, in un pincho di tortilla o in tapas, accompagnata da una bibita, una birra o un caffè. Tuttavia, ovviamente, potete mangiare la tortilla di patate quando volete, in qualsiasi momento della giornata.

Ad ogni modo, passiamo alla cosa più importante, ovvero la ricetta.

Ingredienti:

• 4 patate di dimensione medio-grande.
• 1 cipolla di media dimensione (opzionale, anche se la cipolla aggiunge molto sapore).
• 8 uova.
• Un pugno di sale.
• Olio di semi di girasole.
• Olio extra vergine di oliva.

Procedimento:

Bene, iniziamo quindi prendendo le patate e sbucciandole con un pelapatate, o anche con un coltello, nel caso non avessimo il pelapatate. Successivamente, le tagliamo a cubetti, quindi continuiamo prendendo la cipolla, sbucciandola e tagliandola, come le patate, a cubetti. Un metodo semplice per tagliarla a cubetti è dividere la patata a metà dal suo lato lungo. Ciò significa che dovrete mettere la patata in verticale e tagliarla al centro. Successivamente, prendete uno dei due pezzi, lo mettete faccia in giù, e fate dei tagli in verticale, lungo tutta la patata. Quindi, girate la patata, mettetela in orizzontale, e continuate a tagliare, formerete così i cubetti. Provate a fare tagli fini (ma non troppo), affinché sia più facile da cucinare. (la prossima volta che preparerò la tortilla, farò delle foto di come tagliare le patate, affinché sia più facile da capire).

Seguite lo stesso procedimento con la cipolla.

In seguito, prendiamo una padella grande e la mettiamo sul fuoco con la fiamma al massimo. Aggiungiamo olio di semi di girasole, riempiendo, più o meno la padella a metà, e aggiungiamo la cipolla tagliata.

La lasciamo soffriggere un po', questo significa che deve diventare un po' scura, affinché si ammorbidisca, quindi aggiungiamo le patate un po' alla volta. Successivamente aggiungiamo un pugno di sale mentre mescoliamo. Non vi dimenticate di aggiungere il sale, altrimenti verrà molto insapore, sciocca, e le cose insapore tolgono la voglia di mangiare. Lasciamo la padella sul fuoco a fiamma alta mentre soffrigge. Non dimenticate di mescolare di tanto in tanto, così che cuociano tutte le patate, non solo quelle nelle parte sotto, e anche affinché non si bruci. Quando saranno passati circa 10 minuti, abbassate il fuoco a fiamma media, e lasciate la padella sul fuoco. Ora sarà solo questione di tempo prima che si spappolino le patate e la cipolla. A questo proposito, prendete di tanto in tanto un pezzetto di patata e schiacciatelo con le dita. Se riuscirete a romperlo bene, significa che sarà pronto, e potrete togliere la padella dal fuoco. Se vedrete che è ancora dura, lasciate la padella sul fuoco un altro po', dimodoché si ammorbidisca.

Sicuramente qualcuno di voi si starà chiedendo perché cucino le patate e le cipolle nell'olio, tuttavia la ricetta originale è così. Prima pensavo che si dovessero bollire le patate pelate in una pentola con acqua e un po' di sale, ed una volta morbide, scolarle, aggiungere le uova, mescolare e dopo mettere il composto nella pentola per cucinarlo. Ma no, non è così che si fa. Questo modo di cucinare la tortilla di patate è per pigri, e per chi non ama cucinare con olio di oliva. Tuttavia, sarò sincera con voi, prima ero solita farla così, ma più che altro perché non ero in grado di cuocere le patate nella padella. Quando cercavo la ricetta della tortilla di patate su internet, trovavo sempre ricette che dicevano di bollire prima le patate (ho iniziato a cucinare quando sono andata in Erasmus in Francia (in spagnolo), ed ho vissuto da sola per la prima volta, dovendo quindi imparare a cucinare).

Tuttavia, adesso che sono tornata a casa, ho detto a mio padre che avrei cucinato la tortilla di patate e lui, vedendomi prendere la pentola per bollire le patate, quasi me la tira in testa per la mia incompetenza. Adesso vi spiego perché. Mio padre è chef di professione, è diplomato in cucina e ristorazione e lavora da 30 anni nell'alta cucina (non solo cucinando in ristoranti di quartiere, ma ristoranti di lusso). Con questo voglio dire che mio padre ne sa di cucina, e se mi dice che la tortilla di patate spagnola, la ricetta originale, si fa cucinando le patate nella padella con l'olio, credete a ciò che vi dico, perché io ci credo al 100%. Quindi mio padre ha preso la pentola, l'ha messa al suo posto, e mi ha detto di cominciare a pelare le patate mentre lui sbucciava e tagliava le cipolle. Successivamente, beh, abbiamo fatto ciò che vi ho detto prima, soffritto la cipolla e le patate nella padella

Ad ogni modo, torniamo alla ricetta. Dopo aver soffritto le patate e la cipolla nella padella, procediamo a toglierle dal fuoco e lasciamo che si raffreddino un po'. Successivamente, prendiamo il tutto e scoliamolo per eliminare l'olio residuo. Non schiacciate troppo le patate, altrimenti diventerà un purè di patate, e questa non è assolutamente la nostra intenzione. Quindi fate attenzione quando scolate l'olio. Successivamente, prendiamo una ciotola piuttosto grande e ci buttiamo le uova. Mescoliamo bene ed aggiungiamo le patate e la cipolla soffritte. Mescoliamo bene nuovamente e lasciamo riposare un po'.

Prendiamo un'altra padella (o se volete la stessa di prima, però in tal caso togliete l'olio) e mettiamo dell'olio extravergine d'oliva. Qui, per quanto riguarda l'olio, potete usare quello che preferite. Io vi consiglio di cucinare la tortilla con olio extravergine d'oliva, perché è più salutare (anche se abbiamo appena soffritto le patate in olio di semi di girasole), e inoltre dà un sapore molto spagnolo. Però dai, ci sono tante opinioni quante persone, quindi mettete l'olio che più vi aggrada. Per quanto riguarda la quantità di olio che dovrete mettere nella padella, dovrà essere poca, la quantità che si usa per cucinare una tortilla di uova francese. Quanto basta perché non si attacchi, tuttavia non troppo, altrimenti si ungerà troppo. Lasciate che la padella e l'olio si scaldino con la fiamma al massimo per un po', anche qui non troppo, perché altrimenti l'olio si brucerà e dopo la tortilla di attaccherà. Non appena l'olio sarà abbastanza caldo, aggiungete le patate con le uova e la cipolle, e adesso arriva il trucco che farà sì che venga gustosa e che non si cagli dentro. Quando butterete il tutto nella padella, aspettate un po' che si cuocia la parte sotto (più o meno 20 secondi) e dopo muovete la padella dimodoché la tortilla si capovolga, e che la parte che stava toccando la padella passi di sopra. In tal modo faremo sì che la tortilla non rimanga cruda dentro, e si cuocia fuori. Una volta che avremo messo il composto, la lasciamo fino a che non sarà cotto nella parte sotto, quando vorremo girarla tutto rimarrà molliccio, perché sicuramente l'uovo al centro non sarà cotto, e potrà rompersi e cadervi una volta che lo andrete a girare. Per questo, quando metterete il composto, aspettate un po' e dopo girate.

Successivamente, abbassate un po' il fuoco a fiamma media affinché si possa cuocere bene senza che si bruci sotto, diciamo per circa 7-8 minuti. In seguito, giriamo il tutto. Mio padre l'ha girata in aria, ma io sono un disastro a farlo, tutte le volte che ci ho provato la tortilla non si è girata del tutto. Per questo, un modo semplice per girarla è prendere un piatto piano di dimensione maggiore o uguale alla padella e metterlo sopra di essa. A quel punto solleviamo la padella e la giriamo affinché la tortilla finisca sul piatto. Dopo, rapidamente, mettiamo la padella sul fuoco e procediamo a porre la parte della tortilla cruda sulla padella con attenzione, controllando che non rimangano resti sul piatto. E dopo, esattamente come abbiamo fatto prima, lasciamo che cuocia.

Un dato curioso per chi di voi stesse leggendo questo articolo e non fosse spagnolo, è che in Spagna la popolazione è divisa in 2 fazioni. Una è composta da coloro a cui piace la tortilla molto poco cotta e molle, ovvero che non venga troppo cotta, affinché l'uovo rimanga un po' crudo e liquido. L'altra fazione invece preferisce la tortilla ben cotta, che non abbia l'uovo crudo tra le patate. Beh, diciamo che io sto nel mezzo. Non mi piace che rimanga molto molle e liquida perché mi vengono i conati solo a pensare al fatto che l'uovo sia crudo, ma non mi piace neanche troppo cotta, perché diventa troppo secca e ti strozza rimanendoti in gola. Per questo dico che è meglio una via di mezzo. Morbida ma senza esagerare. A seconda di come la preferite, togliete prima o dopo la tortilla dal fuoco e dopo dalla padella per metterla su di un piatto piano. E questo è tutto. Avrete quindi la vostra tortilla di patate spagnola al 100%. Vedrete quanto sarà semplice e veloce.

Consigli:

Come vi ho detto prima, il miglior modo di fare la tortilla di patate spagnola è cuocendo le patate nell'olio, dimodoché soffriggano un po' fino a che non saranno morbide. Se preferite cucinare la tortilla bollendo le patate in acqua, non succede niente, sappiate però che non avrà lo stesso sapore. Un'altra cosa. Come la cosa della cottura dell'uovo, il popolo spagnolo è diviso anche nell'aggiunta della cipolla. Ad alcuni la tortilla piace con la cipolla, ad altri senza, solo patate e uova. Io prima preferivo la tortilla senza cipolla, perché molte persone non la sanno cuocere bene e fanno sì che sia croccante nel momento in cui si mangia la tortilla, e non mi piace per niente. La tortilla deve essere morbida, assolutamente non croccante. Ma dopo aver cucinato la cipolla nell'olio, sono rimasta molto sorpresa da quanto rimanga morbida e dal gusto che conferisce alla tortilla. Per coloro a cui non dovessero piacere le cipolle (come me), non vi preoccupate, il sapore non rimarrà. Lo sentirete a malapena. Ad ogni modo, mi è venuta benissimo la tortilla spagnola. Un altro consiglio che voglio darvi, soprattutto per i principianti e per chi non avesse mai provato una tortilla di patate spagnola è dicuocerla il giusto. Con questo intendo né troppo cruda, né troppo cotta, altrimenti si secca. Un'altra variante della ricetta della tortilla di patate è aggiungendo peperoni rossi in barattolo o in scatola quando metterete le patate con le uova. Nel caso in cui non doveste avere i peperoni in barattolo o in scatole e li aveste solo freschi, potete cucinarli un po' in un'altra padella e dopo aggiungerli alle uova. In verità potete metterli anche crudi, ma vi avverto che rimarranno croccanti. Potrete anche aggiungere funghi porcini o champignon. Nel caso dovessero essere porcini o champignon freschi, è meglio che prima li cuociate un po'.

Io alla mia tortilla ho aggiunto al suo interno del formaggio grattugiato. Ho aperto la tortilla a metà con un taglio lungo tutta la tortilla, come se fosse pane, ed ho aggiunto il formaggio. Dopo l'ho "chiusa" affinché il formaggio si sciogliesse e ve lo giuro buonissima!

Questo è tutto per oggi. Spero che vi sia venuta bene come a me, e nel caso non fosse così, continuate a provare senza perdere la voglia e la motivazione, che con lo sforzo e l'allenamento si può fare tutto.

---

Galleria foto