Tortilla de patata o tortilla española

No hay duda de que la Tortilla de patata es uno de los platos gastronómicos  españoles por excelencia. A pesar de ser un plato sencilla de hacer, hay una gran variedad de formas de elaborarlo y secretos que lo convierten en una exquisitez. Y para un estudiante que vive lejos de casa y no tiene la posibilidad de disfrutar de la tortilla que hace su madre o su abuela, siempre puede ser una solución de urgencia aprender a hacerla por si solo.

Origen de la tortilla de patata

En cuanto a los orígenes de la tortilla de patata, existen diversas teorías. Una de ellas afirma que fue el general Tomás de Zumalacárregui, el cual inventó la tortilla de patata por necesidad, por tratarse de un plato sencillo y nutritivo capaz de alimentar al ejército carlista. Otra versión afirma que una noche de invierno, el general acudió a la casa de una pobre campesina navarra  en busca de algo de comer. Esta hizo lo que pudo con los únicos alimentos  que tenía: huevos, cebolla y patatas, dando como resultado una tortilla de patata, la cual encantó al general y popularizó a todas sus tropas.

Otra de las teorías es que fue un cocinero belga que en el siglo XVII publicó un libro en el que hablaba de una especie de tortilla  con un ingrediente llamado "tartoufles", el cual mezclaba con mantequilla, vino, hiervas y yemas de huevo. Dichas "tartoufles" se tradujeron como “pequeñas trufas”, nombre que recibieron las patatas en Italia. Sin embargo, en un libro de recetas que escribió, relataba cómo sirvió estas tartoufles en un banquete años antes de que pudiera usar dicho alimento (patatas), por lo que se determinó que las tartoufles hacían referencia simplemente a trufas.

Ambas teorías se descartaron por tratarse de leyendas o simplemente de teorías erróneas. Al parecer, el verdadero origen de la tortilla de patata está en Extremadura, concretamente en el pueblo de Villanueva de la Serena (Badajoz), donde se popularizó en el siglo XVIII.

Vamos con la receta

Una vez situada en la línea del tiempo la maravillosa tortilla de patata, voy a proceder a explicar la receta que hago yo personalmente. Como ya he indicado antes, a pesar de la sencillez de esta receta existe una gran diversidad de elaboración; cada persona la hace de una forma diferente y aporta su secreto, haciendo que cada tortilla tenga un sabor único. Y seguro que la primera vez que la hagáis ni se parece a la que hace vuestra madre.

Lo fundamental para hacer una tortilla de diez es contar con una materia prima de diez, por la tanto los ingredientes deben ser de buena calidad. Los ingredientes que se emplearan para una tortilla de cuatro personas serán:

• 4 patatas grandes

• 6 huevos

• 1/2 cebolla

• Aceite de oliva

• Sal

  Empezamos...

  1. Empezaremos por pelar y lavar muy bien las patatas y seguidamente las cortaremos en rodajas finas para que se frían bien, intentando que sean todas del mismo tamaño.

  2. Trocearemos la media cebolla en cachos muy pequeñospara procurar que no se note en la tortilla, que únicamente aporte un toque de sabor. Se añadirá la cebolla junto con las patatas en un bol y se echará sal al gusto del consumidor y lo mezclaremos todo con nuestras manos.

     

  3. En una sartén calentaremos abundante aceite de oliva. Cuando éste aceite esté caliente, echaremos las patatas junto con la cebolla y bajaremos la temperatura para que se hagan a fuego lento. Éste proceso tardará unos 20 minutos en los que iremos removiendo las patatas de vez en cuando.

  4. Mientras se hacen las patatas, batiremos los huevos en otro bol y los añadiremos algo de sal también. Como truco, yo echo a los huevos batidos un chorrito de leche para que quede más jugosa (o eso dicen mi madre y mi abuela).

  5. Cuando veamos que las patatas están ya casi listas, subiremos el fuego al máximo para conseguir que algunas patatas queden más crujientes (hablamos de un golpe de calor de 2 minutos). A la hora de sacar las patatas del aceite es importante escurrirlas bien.

  6. Una vez sacada escurrida bien la patata, la mezclaremos bien con los huevos y dejaremos reposar la mezcla unos 10 minutospara que la patata quede bien impregnada por el huevo.

     

  7. A la hora de elegir la sartén es importante tener en cuenta que no se nos vaya a pegar, es decir es preferible que sea antiadherente y que sea una sartén que se use exclusivamente para hacer tortillas de patata. Añadiremos en dicha sartén una cucharada de aceite (del aceite empleado para freír las patatas) y cuando se haya calentado un poco verteremos la mezcla, acomodándola con ayuda de un tenedor a la forma de la sartén.

  8. Si la tortilla nos gusta poco hecha, la haremos a un fuego más bien fuerte durante pocos minutos (2 o 3 por cada lado), pero si la tortilla nos gusta bien cuajada, la haremos a fuego lento durante más minutos (yo la prefiero poco hecha). Para darla la vuelta emplearemos un plato llano, preferiblemente de mayor diámetro que la sartén para evitar que se nos caiga la mezcla por los bordes. Si se prefiere, se puede voltear varias veces la tortilla para tener un mayor control del proceso de cocción.

     

  Una vez esté un poco dorada, servir en un plato y por supuesto compartirla. La tortilla de patata es un plato que gana con el paso de las horas por lo que es ideal comerla de un día para otro y si la acompañamos con unos buenos pimientos fritos tendremos conquistado el gusto de cualquiera de nuestros invitados. ¡Espero que os guste!

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