Struklji

En mi país hay varios platos que se consideran comida típica de allí. Uno de ellos es struklji (se pronuncia shtroo-klyee) y aunque puede ser muy pesado de hacer, sigue siendo uno de los platos que más me gustan de mi país.

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Así es el struklji. Con solo ver la foto se me hace la boca agua. Esta es una variación de struklji con queso.

Uno de los incovenientes de vivir lejos de casa es echar de menos la comida. Ya sabéis lo que se dice: como la comida de tu madre, ninguna. No importa cuántas veces intente hacer struklji en Estados Unidos, ya que nunca estará tan bueno como el que hacen mi madre y mi abuela. Supongo que tengo que practicar más. A mis amigos de aquí les encanta, así que lo hago muy a menudo. Así es cómo se hace:

Ingredientes

Para la masa:

• 500 gramos de harina común
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada grande de aceite de canola
• 1 vaso de agua salada

Para el relleno:

• 300 gramos de nueces molidas
• 1/2 decilitros de leche
• 1 decilitro de nata para montar
• 1 cucharada de pan rallado
• 100 gramos de azúcar
• 2 huevos grandes
• Canela
• Piel de limón
• Pasas (es opcional)

Para la cobertura:

• Mantequilla
• Pan rallado
• Azúcar
• Canela

Preparación

La preparación de struklji consta de tres partes: preparar la masa, el relleno y la cobertura.

Lo primero de todo, la masa. Pon toda la harina, huevos y aceite de canola en un bol mediano. Meźclalo todo y añade el agua salada. Pero no toda, añade primero unas cucharadas, la masa no se debe separar. Asegúrate de que la masa esté suave y sin bultos. Obtendrás mejor resultados si la amasas con la mano y no con la batidora, ya que es el método tradicional.

Cuando hayas terminado, haz la forma de una barra de pan y unta la parte de arriba con aceite de canola. Pon la masa en un bol caliente (caliéntalo en el microondas solo unos segundos), cúbrelo y déjalo reposar durante treinta minutos. Mientras tanto, puedes empezar a hacer el relleno.

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Así es como debe quedar la masa después de estar treinta minutos en "reposo".

En segundo lugar, el relleno, también conocido como la parte más deliciosa del struklji. Y puedes comértelo solo. Primero, pon la leche a punto de ebullición, después, pon las nueces molidas en un bol mediano y vierte la leche hirviendo sobre ellas. Mézclalo bien y deja que se enfríe.

Separa la yema y la clara de los huevos. Añade azúcar y la yema de los huevos en un bol y añade las claras en otro bol. Asegúrate de mezclarlo bien hasta que quede esponjoso. Después, mezcla las yemas con las claras y añade la mezcla de la leche y las nueces. Añade también una cucharada de canela, la piel de limón y las pasas si quieres.

Echa harina en la masa y estírala con un rodillo. Corta la masa en partes iguales, de manera que cada parte tenga el tamaño de la palma de tu mano. Cuando termines de cortarla, coge una porción de masa y ponle el relleno con la mano. Esta es una cosa de prueba y error, muchas veces pones demasiado relleno y otras veces muy poco. Junta los extremos de la masa con los dedos para que el relleno no se salga, de lo contrario, el relleno se saldrá mientras se cocina.

Pon agua a hervir y cuece los struklji durante cinco minutos a fuego lento. No los remuevas. Cuando estén listos, sácalos con una cuchara y no los seques porque si no se romperán. Déjalos enfriar.

Ahora la cobertura. Hay dos coberturas para echar a los struklji y a algunas personas les encanta echarlas a la vez. A mí solo me gusta la primera, porque creo que la otra no combina muy bien.

La primera cobertura es simplemente mezclar azúcar y canela. Coge una cucharadita de azúcar y mézclala con una o dos cucharaditas de canela. La cantidad exacta depende de tu gusto y de cuántos struklji vayas a cubrir.

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Así es como se sirven los struklji con la cobertura de azúcar y canela.

La segunda cobertura se hace con pan rallado que se fríe con mantequilla fundida. Esta cobertura huele súper bien. Puedes utilizar el pan rallado que haya sobrado de lo anterior. Pero, primero, pon mantequilla en una sartén, luego añade el pan rallado y fríelo hasta que coja un color amarronado.

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Así es como se debería servir. Esta es una variación con mantequilla fundida y pan rallado.

Conservación

Los struklji son muy fáciles de conservar. Lo único que tienes que hacer es congelarlos y durarán unos cuantos meses. Cuando vayas a comértelos, pon a hervir un poco de agua y así no tendrás que esperar a que se descongelen, basta con meterlos en el agua hirviendo y cocerlos durante cinco minutos.

Variaciones

La forma de preparar struklji varía de una región a otra, pero el resultado es más o menos el mismo: están deliciosos. Hay otra variación del struklji normal en la que la cobertura es de queso, pero se sirve más como guarnición que como postre. Yo prefiero la versión de postre mucho más.

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