Sopas frías para el verano I

Llegando el buen tiempo y sobre todo durante el verano en España se preparan las llamadas “sopas frías”, siendo famosas en las zonas de la mitad sur del país: Andalucía, Castilla la Mancha, Extremadura o Murcia. En la zona del Levante español e incluso en mi zona, Castilla y León también se preparan con mucha frecuencia porque en verano el calor también aprieta y vienen muy bien poder tirar de estos platos tan refrescantes y la vez energéticos.

Sin duda la más famosa o la reina de estas sopas frías es el gazpacho, que a muchos de vosotros os sonará y habréis probado, sin olvidarnos del “ajoblanco”, del “salmorejo”, el gazpacho de melón o del menos conocido gazpacho cartameño. Pero hay una que a mi me gusta especialmente de entre todos estos gazpachos y sopas frías, el de remolacha que prepara mi madre y que quizás no esté tan extendido como los otros.

Fue en Andalucía donde empezó a cocinarse el gazpacho con el sobrante de tomates que había y empezó  siendo una comida humilde que tomaban los campesinos, aunque ahora es un plato con gran éxito en muchas cocinas de los grandes restaurantes. Es una especie de ensalada líquida que admite muchas variantes y combinaciones. En muchas ocasiones se puede añadir “tropezones” que pueden ser daditos de pan duro, trocitos de tomate, pepino, pimiento, cebolla e incluso jamón serrano o huevo cocido y picado. Yo os voy a dar la receta de algunas de estas sopas frías o gazpachos.

Para hacer por ejemplo el gazpacho andaluznecesitamos estos ingredientes para cuatro personas:

• Un kilo de tomates maduros.

• Un pepino y medio.

• Un diente de ajo.

• Dos pimientos verdes.

• Una cebolla pequeña.

• 50 gramosde pan del día anterior.

• Un vasito de aceite de oliva virgen extra.

• Vinagre.

• Sal.

• Agua.

Estos son los pasos que tenemos que seguir:

1. Ponemos a remojar el pan en un poco de agua para que se empape. Mientras, pelamos un pepino y le troceamos y el otro medio le reservamos para la guarnición. Pelamos también los tomates, reservando uno para la guarnición también y los picamos.

2. Lavamos y quitamos las pepitas a un pimiento y le troceamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y el ajo. Reservamos también media cebolla  para después.

3. Una vez que tenemos las verduras troceadas, las colocamos en un cuenco o bol grande e incorporamos el pan escurrido. Con ayuda de una batidora trituramos todos los ingredientes hasta conseguir una crema fina.

4. Añadimos el vasito de aceite, vinagre y sal. El vinagre y la sal lo echamos al gusto. Volvemos a batir hasta que quede emulsionado.

5. Vamos añadiendo poco a poco agua hasta obtener la consistencia deseada ya que no puede quedar como un puré, sino más como una bebida líquida. Lo dejamos unas horas en la nevera que se enfríe.

6. Vamos preparando la guarnición para el gazpacho, mientras este se refresca en la nevera, y para ello pelamos el pepino restante, lavamos el pimiento verde, retiramos las semillas que tiene en su interior y pelamos el tomate que habíamos reservado. Picamos todas las verduras en trozos pequeños y ponemos cada una de ellas en un cuenco individual, incluido la cebolla que habíamos reservado anteriormente.

   

Nos tomaremos el gazpacho bien fresco echando la guarnición que cada uno quiera una vez servido. El gazpacho ha cogido gran importancia en la gastronomía actual porque está dentro de la denominada dieta mediterránea, es una gran fuente de vitaminas, fibra vegetal, sales minerales, etc. Para personas con estrés como los estudiantes erasmus en época de exámenes es un producto que va a venir muy bien y no creo que haya nada más fácil y mejor que exportar para aguantar los veranos de más calor.

Ahora vienen otras receta de más de estas cremas o sopas frías que estoy convencido que os va a encantar.

Ajoblanco

Este “gazpacho” se hace con los siguientes ingredientes.

1. 100 gramosde miga de pan.

2. 75 gramosde almendras crudas.

3. Un diente de ajo.

4. Seis cucharadas de aceite de oliva.

5. Tres cucharadas de vinagre.

6. 100 gramosde uvas peladas.

¿Cómo lo hacemos?

1. Lo primero que haremos será poner en remojo la miga de pan en agua fría y mientras el pan se remoja pelamos las almendras crudas.

2. A continuación ponemos en un vaso de batidora la miga de pan un poco escurrida, las almendras peladas, el diente de ajo pelado y troceado, las seis cucharadas de  aceite de oliva y las tres cucharadas de vinagre.

3. Tenemos que triturarlo todo bien y lo ponemos en una cazuela sopera. Añadimos un poco de sal y agua helada hasta que tenga la fluidez deseada (más bien fluido). Lo ponemos en la nevera. A la hora de servir se añadirán por encima las uvas peladas a modo de guarnición.  

   

   Fuente de la imagen: http://www.juanideanasevilla.com/2014/06/ajoblanco.html

Salmorejo

• Para realizar esta última sopa fría necesitamos:

• 1 kilo de tomates.

• Cuatro rebanadas de pan de hogaza.

• Un diente de ajo pelado.

• Medio vaso de aceite de oliva.

• Vinagre al gusto.

• Sal al gusto.

Esta crema fría es típica de Córdoba y lleva ingredientes parecidos al gazpacho, como podéis ver, pero ahora mismo os digo cómo se hace exactamente.

1. En primer lugar tenemos que pelar los tomates y los picamos en un cuenco. Añadimos las cuatro rebanadas de pan de hogaza y dejamos que se remoje en el jugo de los tomates.

2. Añadimos el diente de ajo pelado y picado, el medio vaso de aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto (a mi me gusta sin demasiada vinagre).

3. Trituramos bien con una batidora hasta conseguir una masa consistente. Podemos añadir un poquito de agua si vemos que se nos queda muy espeso.

4. Lo dejaremos en la nevera hasta servirlo y para ello podemos servirlo con trocitos de huevo cocido picado y tiritas de jamón serrano a modo de guarnición, que queda mucho más consistente.

   

   Fuente de la imagen: http://www.que.es/estilo-de-vida/201505120800-receta-salmorejo.html

¡Y ya está hecho el salmorejo! Éste sea tal vez el más sencillo de hacer y para mí es uno de los que más me gusta tomar en verano a la hora de la comida como entrante.

Espero que os gusten estas “sopas frías” tan refrescantes y sanas para el verano que se acerca poco a poco.

¡Un saludo!

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