Sopas de ajo, muy castellano todo

Un plato de la tierra

Ya en otra entrada en la que os hablé de la gastronomía de Segovia, mencioné un plato típico castellano, la sopa de ajo o sopa castellana. Se trata de un plato muy fácil de preparar, que lleva unos ingredientes muy sencillos, baratos y que todo el mundo puede tener en casa. Por eso se consideraba antiguamente y en la actualidad, un plato "humilde", pero que cada vez más se pone en restaurantes de comida tradicional castellana.

Se tomaba en el almuerzo a media mañana para entrar en calor y para coger energía, y ahora es un primer plato que te ofrecen  en muchos restaurantes de la zona. En invierno en muchas barras de los bares de Segovia, Valladolid y seguramente otros muchos lugares, lo ofrecen a modo de tapa.

Quien no sepa cómo es, que no piense... ¿Sopa de ajo? Sabrá mucho a ajo y será simplemente un montón de ajos machacados con agua… pues ¡No¡ Solamente tiene un toquecillo pero como otros muchos platos que lo llevan, aunque es ese el nombre que le ha tocado.

Antes de deciros cómo se hace la sopa, me gustaría deciros que el ajo tiene muchas propiedades naturales, es muy bueno para el aparato digestivo, ayuda a prevenir infecciones estomacales y favorece la eliminación de bacterias dañinas en los intestinos, por no mencionar que hace que no se acerque ni un vampiro (ya me entendéis). Ayuda a reducir la presión arterial porque mejora el flujo sanguíneo en el organismo. Además ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias. Es un excelente diurético y facilita la eliminación de los líquidos y toxinas de nuestro cuerpo. Es barato, duradero… qué más queréis jajaja. Una vez dicho todo esto os enseño la receta. 

Ingredientes para cuatro personas:

• Un par de rebanadas de pan tipo hogaza y mejor que sea de un día para otro.

• Aceite de oliva, ya sabéis que da muy buen sabor.

• 2 ó 3 dientes de ajo.

• Pimentón dulce, ya sabéis que yo utilizo pimentón de la Vera.

• Unos150 gramosde jamón serrano.

• Un litro o litro y medio de agua o  un litro de caldo de carne y el resto de agua.

• Un  huevo o cuatro si todos quieren huevo (uno por comensal).

• Sal.

  

Más o menos, estas cantidades son para una sopa para cuatro personas.

Seguiremos los siguientes pasos:

1. Ponemos en una cazuela un poquito de aceite de oliva, que cubra el fondo y lo ponemos al fuego medio que se vaya calentando.

2. Mientras se calienta el aceite, troceamos el pan, haremos los trozos no muy grandes. No importa que sean irregulares, me refiero a que no tienen porqué ser todos cuadrados del mismo tamaño. Podemos partirlo con un cuchillo o a mano.

3. Picamos el jamón serrano con ayuda de unas tijeras en taquitos, y reservamos. 

4. Pelamos los dientes de ajo y bien los partimos en dos trozos o bien los laminamos. Cuando veamos que el aceite está caliente, pero no hirviendo, echamos los ajos que vayan friéndose. Yo recomiendo que tengamos cuidado con que no se nos quemen los ajos porque si se queman, amargarán y no sirven. Es mejor que cuando los echemos a la cazuela, el fuego esté más bajo que medio. 

   

5. Si los ajos están ya rehogados, añadimos los trozos de pan y los trozos de jamón serrano y movemos con una cuchara para que se dore o fría todo por igual. El pan "absorbe " mucho el aceite, pero no añadáis más porque luego os quedará la sopa grasienta al tener exceso de aceite. 

6. Seguimos con el fuego bajo, y cuando veamos que se ha rehogado todo lo que hemos echado, añadimos media cucharadita de café de pimentón, por encima del pan y demás.

7. Removemos rápidamente y añadimos el agua o el caldo (lo que tengamos). Este punto hay que hacerlo con cuidado  y rápido, no se queme el pimentón, porque puede amargar si se quema. Añadimos sal al gusto, teniendo en cuenta que el jamón serrano es salado, con lo cual es mejor echar poco y probar, y si es necesario añadir más al final.

8. Dejamos a fuego medio que cueza o hierva unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando y vemos si hace falta añadir más agua, ya que el pan al mojarse, crece.

9. Una vez se hayan concentrado todos los sabores del pimentón, el jamón y el ajo, casi a la hora de servir añadimos un huevo. Yo le añado y lo muevo para que se rompa. También se puede echar uno por cada comensal y no moverlo, dejarlo para que se cuajen enteros con el calor de la sopa.

   

Siempre es mejor probar la sopa antes de servir y ver el punto de sal por si hay que añadir un poco al final. Si no queremos encontrarnos los trozos de ajo podemos retirarlos antes de servir y si el ajo estaba laminado, no se apreciarán en nuestro plato.

Es un plato económicoque viene muy bien para combatir el frío cualquier día del frío invierno castellano. Un saludo, que lo pongáis en practica y espero que os haya gustado.

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