Salsa número 4 SABAYÓN

¡¡No hemos acabado, aún no, con las riiiiicas salsas!!!

Salsa sabayón para pescado

1 o 2 hojas de laurel

1 ramito de perejil

Varias hojas de 2 tallos de apio

1 litro y medio de agua caliente o caldo de pollo

Sal

Yemas de huevo

1 cucharada de zumo de limón

Coloca las hojas de laurel, el perejil y las hojas de apio en una jarra y vierte encima el caldo o agua hirviendo. Deja enfriar, condimenta ligeramente y pasa por un colador. Llena a medias el fondo de un cazo doble para baño María con agua caliente y pon en la parte superior las yemas de huevo. Colócalo a fuego lento y añade la infusión de hierbas. Bate con unas varillas a fuego lento hasta que las yemas de huevo se espumen y espesen para formar una salsa ligera, luego añade el zumo de limón y sirve.

La salsa se conservará en la parte superior de un cazo para baño María durante más de media hora. Antes de servir vuelve a agitarla. Basada en una receta de mi abuela, esta salsa es apropiada para pescados delicados.

Un saludo gente. 

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