Salsa número 2...Bearnesa

Continuamos con otra salsa muy interesante...la....

Salsa bearnesa

3 escalonias

Varias cucharada de vinagre de estragón

Varias cucharadas de vinagre de vino

12 granos de pimienta negra molidos gruesos

3 ramitas de estragón fresco

6 yemas de huevo

140 g de mantequilla, ablandada y cortada en cubos

Sal

Pela las escalonias y pícalas finamente, ponlas en un cazo con el vinagre, los granos de pimienta y el estragón, y lleva a ebullición. Reduce rápidamente a fuego vivo hasta que no quede mas que 1 cucharada de liquido. Deja enfriar, luego incorpora batiendo las yemas de huevo. Coloca el cazo sobre otro más grande lleno de agua caliente, y cuece al baño María, a fuego lento, aumentando lentamente el calor y batiendo todo el tiempo. Cuando la preparación se haya espesado un poco y esté cremosa, comienza a agregar la mantequilla, poniendo un trozo cada vez y batiendo constantemente hasta que se haya incorporado totalmente a la salsa, antes de agregar el trozo siguiente. Cuando hayas incorporado toda la mantequilla, condimenta la salsa y mantenla caliente al baño María, apartada del calor de modo que no se caliente en exceso y se coagule en los bordes del cazo. Si la salsa está demasiado espesa, añade unas gotas de agua fría para hacerla más fluida. Si te parece que las yemas de huevo no se espesan, aumenta ligeramente el calor. Sírvela con ternera y buey. Un orgasmo en la boca hacerme caso. Un saludo.