Salsa de Bogavante

Vais a quedaros estupefactos con esta receta, brutal, elegante y lo que más importa, apetitoso.

Salsa de bogavante

El caparazón y el coral de una langosta cocida

90 g de mantequilla ablandada

1 cucharadita de harina

1 cebolla pequeña o 2 escalonias

1 zanahoria

1 cucharada de aceite de cacahuete

Una ramita de hierbas estragón, perejil y tomillo

Varios tomates

1 cucharada de brandy

1 vaso de vino blanco

Medio litro de fumet de pescado

Sal y una pizca de pimienta de Cayena

Varias cucharadas de crema de leche espesa

Calienta el horno a 160°, seca durante 20 minutos el caparazón de la langosta en el horno. Rompe el caparazón usando una mano del mortero y resérvalo. Pon el hígado y el coral en un cuenco y mézclalos con 55 g de mantequilla ablandada y la harina. Pela y corta la cebolla o las escalonias y la zanahoria y ponlos en una sartén con el aceite y el resto de la mantequilla. Añade la ramita de hierbas y cuece lentamente durante 10 minutos. Retira las verduras y la ramita y agrega a la sartén el caparazón de la langosta. Cuece a fuego lento durante 5 minutos. Pela y corta los tomates.

Cuela el contenido de la cacerola dentro de otro recipiente presionando bien sobre el caparazón para extraer toda la mantequilla y los jugos. Agrega el brandy a estos jugos, luego los tomates, el vino blanco y el fumet de pescado.

Vierte el fumet sobre la cáscara. Calienta esta salsa durante 30 minutos, pásala por un molinillo de verduras o una batidora eléctrica y condimenta con sal y pimienta de Cayena. Incorpora la mezcla de coral e hígado, déjala calentar lentamente durante 2 minutos, luego agrega la crema y sirve.

Para chuparse los dedos, verdad verdadera. Un saludo gente. 

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