Risotto casero

¡Hola a todos de nuevo! Hoy voy a contaros cómo hacer una receta, que he de decir es la primera vez que hago. Quien más y quien menos ha comido en alguna ocasión en algún restaurante un buen plato de risotto, preparado de cualquier modo y estilo. Es un plato de la gastronomía italiana, hecho a base de arroz y de otros ingredientes variados. Su textura es de arroz cremoso y suave por la manera de cocinarlo, "meloso".
E risotto se puede hacer de gambas, de champiñón, de pollo, de verduras, de espárragos, de marisco, de calabaza... pero el que yo he hecho es una "mezcla" y os aseguro que está muy rico. Con un poco de tiempo y paciencia os va a salir otro de los muchos platos que se pueden preparar con arroz.

Ingredientes para cuatro personas

• 200 gramos de gambas

• 1/2 cebolla

• Aceite de oliva virgen extra

• Dos dientes de ajo

• Una bandeja de setas de 250 gramos

• 250 gramos de champiñones frescos

• Un litro de caldo de pollo (yo lo compré de tetrabrik ya hecho)

• Dos cucharaditas de mantequilla

• Queso tipo parmesano

• Nata (como dos cucharadas soperas)

• Sal

• Dos tazas de arroz  (tipo SOS normal)

• Un vaso de vino blanco

  

¿CÓMO LO HACEMOS?

1. Pelamos las gambas y las guardamos en el frigorífico. Las cáscaras y cabezas las ponemos en un poco de agua con sal a hervir, y con ésto conseguimos un poco de caldo de gambas para nuestro risotto. Una vez haya hervido unos minutos, lo colamos y lo reservamos para más adelante.

2. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela baja o paellera y lo ponemos en el fuego. Mientras se calienta, vamos picando 1/2 cebolla y laminamos los dos dientes de ajo. Lo echamos a la paellera a pochar, no tenemos que dejar que se dore, por lo que debe estar a fuego medio y tendremos que moverlo con una cuchara casi de forma continuada.

3. Mientras se pocha la cebolla con el ajo, laminamos los champiñones y las setas, si no vienen laminados. (Yo compré una bandeja de setas que venían limpias y troceadas, con lo que me ahorré ese trabajo). Lo añadimos a la paellera para que se rehoguen. Seguimos con el fuego medio para que ni se queme, ni se cueza. Ahora es el momento de poner a calentar el caldo de pollo en una cazuela diferente, porque es necesario que esté hirviendo al añadirle después al arroz para que no interrumpa la cocción.

4. Dejaremos que se vaya haciendo y añadimos las gambas peladas que teníamos reservadas en el frigorífico. Las gambas se hacen muy pronto con lo que seguimos removiendo suavemente durante dos o tres minutos más. Podemos poner un poco de sal a todo este sofrito para que coja bien de sabor.

5. Echamos las dos tacitas de arroz a rehogar. Removemos y dejamos que coja un tono como transparente (ese es el tono que tenía cuando lo he hecho yo). El arroz que utilizo es el "normal" de la marca SOS, como os he dicho antes, pero cualquier otro vale por supuesto. No podemos utilizar el tipo "brillante" porque necesitamos que suelte el almidón.

6. Vertemos el 1/2 vaso de vino blanco, lo removemos y dejamos que se reduzca. Poco a poco vamos añadiendo el caldo de pollo que tenemos hirviendo y removemos suavemente. Vamos añadiendo caldo según se vaya consumiendo. El fuego debe estar entre bajo y medio para que se vaya haciendo poco a poco (recordad que he dicho que haría falta un poco de paciencia). Debemos remover suavemente y añadir caldo hasta que veamos que el arroz está hecho. Debe quedar cremoso, como el arroz con leche, probadlo antes de continuar.

   

7. Al final añadimos las dos cucharaditas de mantequilla y las dos de nata y lo movemos suavemente. Rallamos  el queso parmesano por encima para que se derrita, con un poco será suficiente.

   

8. Ya tenemos el plato de hoy. Hay que comerlo recién hecho, caliente está mucho mejor que frio y conforme se enfría menos se notan los sabores. Como es un plato que llena mucho, no necesitas preparar nada más. Con el risotto y un poco de fruta tendrás la comida hecha. Como el arroz al cocer "crece", es una buena opción como plato para compartir, ya que con dos tacitas tenemos para cuatro personas.

   

Espero que probéis a hacerlo y recordad que el risotto se puede hacer casi cualquier cosa, así que si os interesa, podéis cambiar la receta y meter otros ingredientes que se os ocurran sobre la marcha. ¡A cocinar!

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