Risotto 2

No hemos acabado con los rissotos, puesto que entramos de lleno en esta rica y sabrosa entrada con el:

Risotto de champiñones

175 g de arroz de grano redondo

30 g de setas secas (setas de Burdeos)

225 g de champiñones pequeños

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

55 g de mantequilla

2 cucharadas de perejil picado

1 vaso de vino blanco seco

Caldo de ave

30 g de parmesano rallado

Sal

Pimienta recién molida

Remoja las setas durante media hora en el agua caliente. Escúrrelas, reservando el líquido para utilizarlo cuando cuezas el arroz. Corta a rodajas los champiñones y pela y pica el ajo. Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola y fríe los champiñones frescos y las setas, el ajo y el perejil añádelos. Cuando los champiñones hayan soltado parte de sus jugos, añade el arroz y revuelve durante más o menos 1 minuto, hasta que se vuelva ligeramente transparente. Añade el vino blanco y déjalo burbujear hasta que se haya casi evaporado. Luego agrega un cucharón de caldo y revuelve el arroz hasta que el líquido haya sido absorbido y se vuelva más denso.

Cuando todo el líquido sea absorbido y el arroz esté tierno bañado en una salsa cremosa incorpora el queso rallado y una buena porción de mantequilla. Prueba la condimentación, añade un poco de sal y pimienta si es necesario y sirve. ¡Voila! Rico y sencillo.