Risotto 2
No hemos acabado con los rissotos, puesto que entramos de lleno en esta rica y sabrosa entrada con el:
Risotto de champiñones
175 g de arroz de grano redondo
30 g de setas secas (setas de Burdeos)
225 g de champiñones pequeños
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
55 g de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso de vino blanco seco
Caldo de ave
30 g de parmesano rallado
Sal
Pimienta recién molida
Remoja las setas durante media hora en el agua caliente. Escúrrelas, reservando el líquido para utilizarlo cuando cuezas el arroz. Corta a rodajas los champiñones y pela y pica el ajo. Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola y fríe los champiñones frescos y las setas, el ajo y el perejil añádelos. Cuando los champiñones hayan soltado parte de sus jugos, añade el arroz y revuelve durante más o menos 1 minuto, hasta que se vuelva ligeramente transparente. Añade el vino blanco y déjalo burbujear hasta que se haya casi evaporado. Luego agrega un cucharón de caldo y revuelve el arroz hasta que el líquido haya sido absorbido y se vuelva más denso.
Cuando todo el líquido sea absorbido y el arroz esté tierno bañado en una salsa cremosa incorpora el queso rallado y una buena porción de mantequilla. Prueba la condimentación, añade un poco de sal y pimienta si es necesario y sirve. ¡Voila! Rico y sencillo.
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