Recetas de calidad. Comidas de élite y potentes.

Hola chicos, en esta entrada de recetas vamos a ser un poquito exquisitos, que ya toca, un toque de calité para darle a tus comidas o cenas, por si tienes dinero, por si quieres acostarte con el/ella conquistando su estomago, por si te sale de las narices os presento al increíble y maravilloso...

Faisán a la normanda

1 faisán joven y nuevo, desplumado y limpio

60 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de cacahuete

1 copita de calvados

4 cucharadas de caldo de ave

1 litro y medio de de leche espesa

Unas cuantas manzanas: las más apropiadas son las golden

Sal y pimienta recién molida

Calienta la mitad de la mantequilla y el aceite en una olla y dora el faisán. Luego cubre la olla y cuece el faisán a fuego lento durante 40 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Saca el faisán de la cacerola y trínchalo sobre una tabla en 4 trozos. Disponlo en una fuente y mantenlo caliente mientras retiras aproximadamente la mitad de la grasa de la cacerola con una cuchara. Vierte el calvados en la cacerola y hierve durante 1 minuto, luego añade el caldo y un poco después la crema. Hierve revolviendo, hasta que se espese. Mientras tanto, pela, corta a cuartos y quita el corazón a las manzanas, fríelas hasta dorarlas en el resto de mantequilla y en un recipiente aparte. Condimenta la salsa, viértelá sobre el faisán, coloca las manzanas fritas alrededor y sirve muy caliente. Brutaaaaaallll.

Pero no bajamos el ritmo, uf uf, seguimos con calidad.

Perdiz con apio y nabo

Perdices jóvenes y gruesas, desplumadas y limpias

Varias escalonias

8 bayas de enebro, trituradas 170 g de mantequilla sal y pimienta recién molida

1 loncha de tocino entreverado y 1 apio y nabo mediano, de unos 450 g

1 patata pequeña

Varias cucharadas de vino blanco

Zumo de limón

Sal y pimienta

Precalienta el horno a 200°. Pon 1 escalonia pelada, 2 bayas de enebro trituradas y un poco de mantequilla, sal y pimienta dentro de cada perdiz y coloca 1 loncha de tocino sobre la pechuga de cada una. Extiende 50 g de la mantequilla restante sobre las aves y colócalas. Asalas durante 15 minutos, luego baja la temperatura del horno a 170°, saca el tocino y asa las aves 10 minutos más, remojándolas ocasionalmente. Mientras tanto, pela el apio y el nabo y la patata, córtalos, pónlos en una cacerola con agua fría salada. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que estén completamente tiernos. Cuela, aplasta y bate hasta formar un puré con el resto de la mantequilla y condimenta ligeramente con sal y pimienta. Cuando las perdices estén tiernas, sácalas del horno y ponlas sobre una tabla. No apagues el horno. Trincha las aves quitando las pechugas y las piernas coloca los trozos en una fuente, rocíalos con el vino blanco y el zumo de limón. Descarta las carcasas o resérvalas para hacer caldo. Retira la mayor parte de grasa y mezcla los jugos restantes con el puré del apio y el nabo Pasa esta preparación a una fuente para gratinar de forma ovalada. Coloca encima las perdices, sazona con sal y pimienta, e introduce en el horno de 10 a 15 minutos más, hasta que estén bien calientes.

Puedes hacer el mismo plato con pichones, dándoles 10 minutos más de cocción

Codornices al enebro

Codornices desplumadas y limpias

18 bayas de enebro trituradas

Ramitas de tomillo

60 g de mantequilla

Tiras de cáscara de naranja sal y pimienta recién molida

El zumo de 1 naranja

1 vasito de aguardiente u orujo o brandy

Precalienta el horno a 190 grados. Mete un par de bayas de enebro trituradas y 1 ramito de tomillo en cada ave, si es posible junto con su hígado. Derrite la mantequilla en una cazuela grande de barro y cuando comiencen a dorarse, coloca las aves y dóralas. Añade la cáscara de naranja, condimenta las aves, luego cubre la cazuela y colócala en el horno durante 10 minutos. Agrega el zumo de naranja, vuelve a tapar y hornea durante 10 minutos más; luego sube la temperatura del horno a 220°. Incorpora el aguardiente, el orujo o el brandy (o grapa, u otro alcohol de uva), rocía las aves, vuelve a introducirlas en el horno y hornea destapadas, entre 5 y 10 minutos. Esto pondrá los jugos en su punto, transformándolos en una salsa fragante y suave, en lugar de capas separadas de sedimentos, jugos y grasa. Esta es una manera fantástica de cocer las codornices: estas aves necesitan el sabor suave, amargo y agrio de la naranja, las bayas de enebro y los licores.

Codornices escalfadas en consomé

Codornices desplumadas y limpias (para un plato más sustancioso, utiliza 8 codornices)

1 apio

Zanahorias

120 g de champiñones

Medio litro de zumo de limón

120 g de judías tiernas

1 l de consomé de ave

1 lechuga pequeña

Sal

Precaliente el horno a 220°. Corta el apio en rodajas, pela las zanahorias y córtalas a lo largo de manera estrechita. Corta los champiñones bastante delgados y rocíalos con el zumo de limón. Limpia las judías. Cuece el apio, las zanahorias y las judías por separado en abundante agua salada hirviendo, sacándolas antes de que estén completamente cocidas. Guarda el agua de cocción de la zanahoria y llévala a ebullición, introduce las codornices y a escalfar a fuego muy lento durante10 minutos. Sácalas y trínchalas, separando las pechugas de las patas. Repártelas en 4 cuencos de sopa que puedan colocarse en el horno, dispersa encima las verduras cocidas y los champiñones, repartiéndolos entre los boles, vierte el consomé por encima en la parte superior de cada cuenco. Pon los cuencos e introduce en el horno de 10 a 15 minutos. Sirve muy caliente.

Pato salvaje asado

1 pato salvaje, desplumado y limpio

Media naranja

60 g de mantequilla

Sal

1 escalonia pelada

Un trozo de apio

Vaso de vino tinto

Chorrito de zumo de limón y algunas gotas de tabasco

Frota el pato con un cuarto de naranja, con cáscara incluida, luego colócalo dentro del ave con un trozo de mantequilla, sal, la escalonia y el apio. Extiende un poco de mantequilla sobre la pechuga del ave. Precalienta el horno a 200°. Vierte un chorro de vino tinto en el interior del ave, ponlo en un envase adecuado y ásala durante 30 minutos, remojando de vez en cuando. Cuando el ave esté cocida, mantenla al calor mientras preparas la salsa. Vierte los jugos del interior del ave en un recipiente pequeño. Añade el jugo del cuarto de naranja restante, un chorrito de zumo de limón, y unas gotas de tabasco, incorpora un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez y revuelve a fuego lento hasta que la mantequilla se haya amalgamado con los jugos. Prueba la salsa, añade sal si es necesario y sirve. Trincha en rodajas la parte de la pechuga; con frecuencia sucede que cuando la pechuga está bien hecha, las patas están demasiado crudas y duras para comerlas. Utiliza el coco pues y ya sabes, úsalo junto con la carcasa, pero no con su piel, para hacer sopa. Por lo general, no vale la pena comer la piel, pero sirve las rodajas de ave con su piel y deja que los que comen elijan.

Salmís de pato salvaje

2 patos salvajes, desplumados y limpios

1 cebolla

Filetes de anchoa

60 gramos de mantequilla

1 vaso grande de vino tinto

Caldo de ave, buey o caza

Clavos.

Un buen ramillete de hierbas compuesto de tomillo, perejil y hoja de laurel una pizca de pimienta de Cayena, otra de nuez moscada en polvo y otra de pimienta de Jamaica en polvo

Sal y pimienta recién molida

1 cucharadas de oporto

1 porción del tamaño de una nuez de mantequilla trabajada con harina

1 chorrito de zumo de limón

Es una receta algo compleja, pero como todo lo difícil luego te da un gusto interesante por ello y para probarlo nos pondremos a precalentar el horno a 220°, coloca los patos en un envase adecuado y ásalos durante 15 minutos. Ponlos sobre una tabla, déjalos enfriar y corta las patas y las pechugas. Pela y pica la cebolla o las escalonias y pica los filetes de anchoas. Derrite la mantequilla en una cacerola y ablanda la cebolla o las escalonias, sin dejar que se doren. Añade las patas, pero no las pechugas, y el vino tinto. Hierve a fuego lento de 2 a 3 minutos y luego añade el fondo suficiente para mojar el pato sin cubrirlo. Incorpora los clavos, las anchoas, el ramillete de hierbas, la pimienta de Cayena, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y un poco de sal y cuece a fuego lento hasta que esté tierno. Esto puede llevar de 25 minutos a 1 hora, según la edad de las aves. Saca el ramillete de hierbas y también el pato, dejándolo aparte. Incorpora el oporto y la mantequilla trabajada en pedacitos, cuece a fuego lento hasta que el líquido se espese. Corta los filetes de pechuga en tiras largas y mézclalos, junto con las patas, con la salsa. Agrega zumo de limón, condimenta con sal y pimienta y caliente. Lo vais a flipar con esta. Está riquisima.

Y para finalizar como auténticos fuckers, como cracks de la cocina, como líderes termino con unas:

Palomas braseadas con repollo

3 palomas, desplumadas y limpias

Harina para rebozar

Sal y pimienta recién molida

1 cebolla

50 g de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 repollo, blanco o verde

3 lonchas de tocino entreverado

1 cucharadas de vinagre de sidra

1 vasito de vino blanco

1 litro de caldo de ave

5 granos de pimienta de Jamaica

Bayas de enebro trituradas

1 hoja de laurel

Varias cucharadas de azúcar

Pasa las aves por harina y sazónalas con sal y pimienta por dentro y por fuera, corta en rodajas las cebollas. Derrite 30 g de mantequilla, junto con el aceite, en una cazuela de barro, lo suficiente mente grande y honda para poder contener las aves junto con el repollo. Cuando esté chisporroteando, dora las aves a fuego lento y luego resérvalas. Precalienta el horno a 170°. Añade el resto de la mantequilla a la cazuela e introduce las cebollas, dejándolas ablandarse y dorarse muy ligeramente, corta el repollo en rodajas, quitando el centro, y corta el tocino en dados. Agrega el pollo y el tocino a las cebollas revuelve y calienta con el recipíente tapado, durante unos 5 minutos. Añade el vinagre, el caldo, la pimienta de Jamaica, las bayas de enebro, la hoja laurel y el azúcar, vamos lo que queda. Condimenta con sal y pimienta, coloca lo que te falta encima y tapa. Lleva a ebullición, y luego brasea en horno 1 horita y cuarto.

Si con esto no conquistáis, planteároslo. Si con esto no os morís del gusto, también. Son platos absolutamente impresionantes. Un saludo.

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