Receta napolitana: zeppole

¡Los Zeppole di San Giuseppe son fáciles de reconocer por su cereza brillante y mucho azúcar glas! Aquí tienes la receta de este famoso postre napolitano.

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 g de harina;
• 80 g de mantequilla;
• 60 g de azúcar;
• 2 tazas de agua;
• 4 huevos;
• 1 sobre de levadura;
• Una pizca de sal;
• 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla.

Para la crema:

• 2 yemas de huevo;
• 60 g de azúcar;
• 1 cucharada de harina;
• 230 g de leche
• Ralladura de limón.

Para decorar y cocinarlo:

• Cerezas;
• Azúcar glas;
• Papel de aluminio;
• Manga pastelera;
• Papel de horno.

Preparación:

1. Empezaremos con la masa. Pon a hervir una mezcla de agua, mantequilla y sal.
2. Cuando esté hirviendo, apártalo del fuego. Añade harina y remueve bien. Vuelve a ponerlo en el fuego, cocina durante 3 minutos y remueve de vez en cuando.
3. Deja enfriar la masa hasta que esté a temperatura ambiente y a continuación añade azúcar, huevos, extracto de vainilla y levadura. Mezcla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que tenga una consistencia uniforme.
4. Pasemos a preparar la crema. Pon la leche y la ralladura de limón a hervir. Mientras, bate las yemas con el azúcar, añade harina y mezcla bien. Cuando la leche empiece a hervir, quítala del fuego, añade las yemas con azúcar y remueve. Vuelve a poner la mezcla en el fuego hasta que no pueda espesar más. Echa la crema a un plato, cúbrelo con film transparente y deja que se enfríe.
5. ¡De vuelta a la masa! Extiende papel para horno en una mesa y engrásalo con una fina capa de aceite de oliva. Con ayuda de una manga pastelera (se recomienda que el agujero mida uno o dos cm), forma espirales con la masa (de unos 6-7 cm de diámetro), dejando un hueco en el centro. Corta el papel para horno en cuadrados (un cuadrado para cada zeppole).
6. Calienta mantequilla en una olla hasta que llegue a los 170 ºC (se recomienda usar un termómetro de cocina). Coge un zeppole con el papel de horno y ponlo en la olla. Deja que se fría unos 2-3 minutos y luego, dale la vuelta y déjalo otros dos minutos. El tiempo total para cada zeppole es de 5-6 minutos. Sácalo y haz lo mismo con los demás.
7. Seca los zeppole con papel para quitarles el aceite que sobra. Cuando estén a temperatura ambiente, échales azúcar glas y rellénalos de crema. El toque final es ponerles una cereza y algo más de azúcar glas.

Buon appetito!

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