Rareza 1

Hola a todos, hoy he buscado para vosotros esta rareza que si estáis especialmente inspirados podéis intentar: por ejemplo...

Suflé de espárragos

4 huevos

225 g de espárragos frescos

60 g de mantequilla

50 g de harina

3 litros de leche

50 gramos de parmesano, recién rallado

Sal y pimienta recién molida

Cuece los espárragos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos, necesitarán unos 18 minutos según su grosor. Escurra y resérvalos. Precalienta el horno a 200°. Derrita la mantequilla en una cacerolita e incorpora la harina. Cuece removiendo a fuego lento 1 o 2 minutos y añade gradualmente la leche, revolviendo todo el tiempo, hasta tener una salsa suave y espesa. Hierve a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo del recipiente. Añade el queso, déjalo derretir, condimenta la salsa con sal y pimienta y reserva. Separa los huevos, corta las puntas de espárragos y pon los tallos y las yemas en la licuadora o robot. Reduce a un puré ligero y mézclalo con la salsa de queso. Enmanteca una fuente de suflé. Bate las claras de huevo a punto de nieve y añade 1 ó 2 cucharadas del puré de espárragos, luego incorpora el resto. Pon la mitad de esta preparación en la fuente de suflé, distribuye las puntas de espárragos, cubre con el resto y hornea durante unos 20 minutos hasta que el suflé esté bien levantado, pero todavía húmedo. Sírvelo solo o con un poco de mantequilla derretida.

Un saludo gente. 

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