Pulpo a la gallega "POLBO Á FEIRA"

Es una de las recetas más conocidas de Galicia, quien lo haya probado descubrirá que no sabe exactamente igual en casa, que en una de las innumerables feries y romerías de Galicia, sobre todo en la destacada "Festa do polbo" de O Carballiño (localidad de la provincia de Ourense, donde cada segundo domingo de agosto se celebra la fiesta gastronómica del pulpo), en esta villa es donde mejor se puede disfrutar de este gran plato. Esta fiesta se celebra en el Parque Municipal de la villa y goza del privilegio de ser considerada desde 1969 Fiesta de Interés Turístico y es considerada como una de las mayores manifestaciones gastronómicas de Galicia, en la que se cuentan por millares los kilos de productos que se consumen - pulpo, carne, pan de Cea y empanadas - y los litros de vino del Ribeiro con que se acompañan. Comenzó como una actividad más dentro de las fiestas patronales de San Cibrán por iniciativa de un grupo de amigos, pero pronto adquirió identidad propia y fama en toda Galicia y desde los años ochenta, cada celebración se le dedicó a una ciudad o país de América y Europa con centros gallegos de relevancia. 

En las ferias se utilizan ollas de cobre para cocer el pulpo y su presentación siempre se realiza en un plato de madera.

Ingredientes:

• Pulpo
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Sal gorda

Preparación:

Antes, el pulpo se compraba fresco y se golpeaba con fuerza contra una superficie dura, debe tenerse en cuenta que la carne del pulpo es muy dura y de esta forma se conseguía ablandar el pulpo. 

En la actualidad, lo mejor es comprar un buen pulpo de la ría, grueso, fresco y congelarlo durante unos días. De esta forma la dilatación del agua al formar hielo rompe las fibras y realiza el papel que se cumplía al golpearlo.

• Se retira del congelador la noche anterior.
• Ponemos a hervir abundante agua en una olla, cuando empieza a hervir sumergimos el pulpo unos segundos y lo levantamos de neuvo, esta operación debe realizarse 3 veces. 
• Dejamos el pulpo cociendo en torno a unos 45 minutos (el tiempod epende del grosor y del origen del pulpo, puede ir pinchándose para ver la dureza)
• Ya cocido, lo dejamos en el agua hasta que baje de la superficie, en torno a media hora. Lo retiramos y ponemos a escurrir para que no tenga agua.
• Mientras tanto, se cuecen unas patatas en el agua del pulpo con una cebolla y sal. 
• Ya escurrido, cortamos el pulpo en trozos encima del plato de madera, le echamos aceite de oliva virgen, espolvoremaos con pimentón dulce y un poco de pimentón picante y sal gorda.