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Pizza casera

Publicado por Erik Falcon — hace 2 meses

Blog: Recetas de un estudiante
Etiquetas: Recetas Erasmus

La siguiente receta la obtenido a base de prueba y error y las medidas exactas van variando o depnediendo de las marcas de los productos pero irpé explicando la apariencia y consistencia que se debe obtener. Las porporciones aproximadas son para una sola pizza tamaño mediano.

Para la pasta:

La pasta es lo más truculento por las cantidades de los ingredientes, o al menos para mi lo es, se va a necesitar:

  • Aceite de Oliva - 1/4 de taza.
  • Harina de trigo - 1 taza.
  • Levadura - 2 cucharadas pequeñas.
  • Sal - 1 cucharada pequeña.
  • Agua - 1/3 taza
  • huevo - 1

Yo diluyo la sal en el agua y mezclo por aparte la harina y la levadura;  junto las dos mezclas en un bol de fondo redondo hasta que se vea una pasta ligeramente uniforme (unos 5 minutos aproximadamente), la consistencia en un inicio es muy pegajosa así que se le agrega el huevo y se le va virtiendo poco a poco el aceite de oliva mientras se sigue mezclando, te irás precatando que se te empieza a quitar de las manos la mezcla y comienza a convertirse en una pasta flexible pero con más union (una especie de plastilina). 

Si se sigue rompiendo con facilidad la pasta agrega poco a poco más aceite (si importar que te hayas pasado de la cantidad de un inicio, solo no hay que exagerar). 

Si queda demasiado aceitosa agrega poco a poco más harina (sin importar que te hayas pasado de la cantidad de un inicio, solo no hay que exagerar), si agregas harina asegurate de que por cada media taza de harina que agregues la complementes con un chorro de agua (teniendo en  cuenta las proporciones de un inicio)

También mientras se mezcla es bueno agregarse harina en las manos para que sea más fácil el revolver. Esta es la parte más entretenida y demandante de la pizza. 

La apariencia se debe asemejar a la de la foto. 

Pizza casera

A patir de este paso técnicamente se debe dejar reposar al menos unas 12 horas, yo la verdad es que solo la dejo reposar el tiempo que me tardo preparando la salsa y los demás ingredientes. Déjenlo reposando con una espolvoreada de harina y cubierto con trapo.

Para la salsa:

Aquí pueden entrar tantas variaciones como el antojo se los pida, yo daré la receta de una salsa de tomate regular.

  • Jitomates - dos
  • Sal
  • Hojas de albahaca fresca o en su defecto seca
  • Pimienta negra
  • Un diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Y el toque especial es sazonador orgánico sin sal marca Kirkland (se puede remplazar con un conjunto de diversas especias, este producto contiene una mezcla de cebolla, zanahoria, ajo, perejil, apio, cáscara de limón, orégano, mejorana, comino, semilla de mostaza, pimientta de Cayena, pimiento rojo, cilantro, ajedrea, hojas de laurel y otras pocas especias más)

Pizza casera<---- Éste

No vienen cantidades exactas de las especias porque vienen a gusto de cada persona, hay quienes la simple combinación de los jitomates con el diente de ajo y la albahaca les agrada, yo en lo personal soy de sabores muy condimentados, así que le coloco de todo.

Primero se lava y corta la cebolla en rebanadas y el diente de ajo en pedazos pequeños, en una cacerola de metal o barro se agrega un chorrito de aceite de oliva (aproximadamente unas dos cucharadas soperas) , y se ponen a freir las cebollas y el ajo, se mueven constantemente por unos dos minutos y se agregan los jitomates partidos en pequeñas rebanadas (no preocuparse porque quede como un pure porque este proceso lo vamos a hacer en la licuadora); se sigue mezclando constantemente y se agrega un poco de sal al gusto, la pimienta negra y un puñado de hojas de albahaca (alrededor de unas 20 hojas o lo equivalente con la seca, en otra publicación escribiré como hacer tu propio huerto urbano de plantas comestibles). Pasados unos seis minutos más se vacía toda la mezcla en la licuadora y se le agrega media taza de agua para combinar todos los ingredientes (tener cuidado si la mezcla está muy caliente).

En la misma cacerola de antes se le vacía la mezcla de la licuadora y se sofríe (freir un alimento a fuego lento) junto con las especias y otra ligera cantidad de aceite de oliva (solo un pequeño chorrito, espero que los que no sean mexicanos entiendan la expresión). En este paso el olor lo es todo, no se como explicar con exactitud el olor pero les tiene que oler a pizza o les tiene que abrir el estómago con solo olerlo. 

Si consideran que la pasta esta muy aguada trituren otro jitomate, quizá en esta ocasión solo deban cortarlo en pedazos pequeños para darle esa consistencia o aparencia de órganico a su pizza; si por el contrario creen que esta muy sólido para su gusto agreguen media taza de agua y media cucharadita de sal más. 

El topping

Esta sección ya es casi innecesaria porque es donde cada persona se pone creativa y decide experimentar con su pizza, le pueden poner champiñones, anchoas, pimientos, peperoni, jamón, vegetales, etcétera; pero hay que tener en cuenta que algunos productos se pueden llegar a deshidratar en el horno por lo que se recomienda que no todos se pongan desde un inicio al momento de meter la pizza al horno, sino que se metan a unos 10 minutos de metida la pizza.

Si se quiere una pizza dulce se remplaza la salsa de tomate por nutella o mermelada de algo y pueden agregar unas nueces ralladas, malvaviscos y queso crema. aquí dejo unas imagenes que me encontré por internet de diversas pizzas por si les abren la curiosidad.

Al horno

Yo meto la pizza unos 25-30 minutos a temperatura media con el horno previamente calentado, lo que pasa si justo cuando prendes el horno metes la pizza es que no se hornea pareja y puede quedarte quemada de unos lados pero medio cruda de otros, por eso es importante dejar al menos unos 5 minutos antes de meter la pizza a que la temperatura del horno sea uniforme.

Como pueden verla receta esta muy ambigua y así van a llegar a ser la mayoría porque yo ya cocino por prueba y error y no tengo una medida exacta de los ingredientes, para las recetas mexicanas me voy a apoyar de las expertas de la cocina y una que otra receta de algun libro para asegurarme que el sabor que preparen sea el más parecido al que tiene que ser, porque una pizza todos la conocen entonces al momento de cocinarla puedes darte una idea de que es lo que le hace falta o que sobró, pero para los no mexicanos son sabores que quizá en alguna ocasión hayan probado en algún restaurante "mexicano" que en muchas ocasiones se alejan un poco del auténtico sabor tricolor. 

Agradezco todos sus comentarios acerca de esta receta y espero que me digan que fue lo que le cambiarían.


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