Pintada asada

Hola a todos, esta receta os va a resultar curiosa, al menos a mi me lo resultó la primera vez que la hice. Se trata de la pintada asada.

Sus ingredientes son los siguientes:

- Cebollas tiernas pequeñísimas

- 1 cucharadita de estragón

- Varias cucharadas de colmado

- Sal y pimienta recién molida

- 60 g de mantequilla

- 1 vaso de vino blanco

- Medio vaso de caldo de ave

Pela las escalonias o las cebollas tiernas y limpia los champiñones. Córtalos finamente. Mézclalos en un cuenco junto con el queso. Pela las cebolletas finamente, echa el estragón seco. Condimenta al gusto con sal y pimienta.

Precaliente el horno a 220 grados. Pasa la mano por debajo de la piel que cubre la pechuga, despegándola de ésta y las patas. Recoje con la mano un poco de mezcla y aplástala en la pechuga del ave entre la piel y el costado. Pasa esta mezcla por toda la pechuga y ambas patas y luego coloca de nuevo todo en su lagar. Extiende la mantequilla sobre la piel y pega otro trocito de mantequilla dentro del ave y colócala en una rustidera junto con la mantequilla restante. Asa durante 30 minutos rociando varias veces con la mantequilla derretida y los jugos que rodean la pintada. Luego baja la temperatura del horno a 180° y asa otros 15 minutos.

Extrae los jugos que se hayan derramado en el recipiente, coloca la pintada en una fuente precalentada, y deja asentar en un lugar cálido de 10 a 15 minutos mientras preparas la salsa.

Para hacerla, vierte el vino blanco sobre la rustidora y hierve a fuego lento de 3 a 4 minutos, luego agrega el caldo y sigue hirviendo a fuego lento algunos minutos más, revolviendo bien, despega cualquier sedimento que haya en el fondo. Rectifica la condimentación de la salsa, agrega la sal y pimienta si es necesario y sirve en una salsera.

Lo gozaréis. Un saludo.

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