Pierogi polacos

Una receta muy rica y fácil de hacer.

Cuando estuve de Erasmus en Alemania, conocí a un chico con quien trabé mucha amistad. Puesto que nuestras culturas eran tan diferentes, sobre todo en lo relativo a la comida, decidimos enseñar uno al otro cuáles eran los platos más típicos de nuestro país.

A veces, se utiliza el término "dumpling" en inglés para referirse a platos similares al pierogi. Se trata de una receta muy versátil ya que se puede rellenar de cualquier cosa. Aquí compartiré algunas propuestas de relleno, las que mi amigo me enseñó; ya que soy vegetariana, ninguna de ellas lleva carne ni pescado.

Así es como son cuando están listos para comer.

Comencemos con los ingredientes:

Para la masa, necesitarás:

• 3 tazas de harina de trigo (y una taza extra para cuando la amases),
• 1 cucharada de levadura,
• 1 cucharadita de sal,
• 225 g de crema agria.

Pasemos al relleno; mi favorito es el de patata, pero a menudo también se usa chucrut.

Relleno 1:

• 2 tazas de puré de patatas,
• ½ taza de cebolla o puerro cortados,
• 3 cucharadas de mantequilla,
• 1 cucharadita de sal,
• puedes añadir algún tipo de queso fresco (cremoso o de untar) para darle una mejor consistencia y sabor.

Relleno 2:

• 1 ½ taza de cuchrut colado,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• ½ taza de cebolla o puerro cortados,
• sal y pimienta.

Te recomiendo que prepares el relleno antes de ponerte a hacer la masa. De hecho, si dejas reposar la masa demasiado, se derretirá. Además, el relleno se tiene que enfriar. Por ejemplo, mi amigo me contó que hay gente que prepara el relleno el día de antes, lo guarda en la nevera y luego lo saca más o menos una hora antes de usarlo.

Para hacer el relleno de patata, empieza derritiendo la mantequilla en una sartén. Pon la cebolla (o el puerro) en esa sartén y deja que se haga hasta que adquiera un color translúcido, unos 5 minutos aproximadamente. Luego, mézclala con el puré de patatas y añade sal y pimienta. Si le quieres poner algo de queso, ahora es el momento.

Para hacer el relleno de chucrut, el proceso es similar. Derrite la mantequilla por completo en una sartén, pon la cebolla (o el puerro) y deja que se haga unos 5 minutos. Añade el chucrut y deja que todo se haga durante 5 minutos más.

Y el relleno está listo.

Para hacer la masa, bate los huevos hasta que queden homogéneos y añade crema agria. Mezcla la harina, la levadura y la sal en un cuenco. Añade la mezcla de huevo hasta obtener una masa densa. Ponla sobre una superficie con harina. Estírala con un rodillo hasta que tenga más o menos el mismo grosor que un plato. Con la ayuda de un vaso o de un molde, corta la masa en varios círculos.

Para entonces, el relleno ya se habrá enfriado suficiente. Pon una cucharada del relleno en medio de cada círculo de masa. Pliégalo y aprieta los bordes para que queden bien cerrados; te recomiendo usar un tenedor para ayudarte. Así, no se abrirán mientras se estén haciendo.

Fuente

Así es como deberían quedar los pierogi antes y después de ponerles el relleno.

Ahora, pon un cazo con agua a hervir y échale sal. Calienta el agua hasta que hierva y luego pon los pierogi en el agua durante unos 3 o 5 minutos. Sabrás que están listos cuando empiecen a flotar.

Sírvelos en un plato así.

A mí me gusta servirlos con un poco de puerro por encima.

Para ello, tienes que cortar el puerro y freírlo en una sartén hasta que adquiera un color dorado. Tarda unos 2 o 3 minutos.

Fuente

Una versión un poco menos popular pero aun así bastante conocida es el pierogi dulce. La única diferencia con los pierogi clásicos es el relleno. De hecho, normalmente se rellena de fruta, como arándanos, fresas o moras. Lo único que tienes que hacer con la fruta es cortarla a trocitos; el resto del proceso es el mismo. Los pierogi dulces suelen servirse con nata montada y azúcar glas. A mí los que más me gustan son los de arándanos porque son algo menos empalagosos que el resto. Los pierogi dulces se pueden tomar como postre o incluso para cenar.

Y en palabras de un polaco, ¡dobry apetyt!

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