Pierna de Cordero

Buenas a todos! Hoy os traigo una piernecita de Cordero, que de tierna tiene poco, pero de jugosa ni te cuento!

Ingredientes

• 1 pierna de cordero deshuesada de unos 2 kg

• 340 g de judías secas remojadas durante la noche

• 1 hueso de jamón o 1 trozo de tocino o cerdo salado de 450 g

• dientes de ajo

• 1 puñado de perejil picado

• 85 g de mantequilla sal y pimienta recién molida

• 1 cebolla grande

• cucharada de manteca de cerdo

• mantequilla y aceite mezclados

• cucharadas de concentrado de tomate o 3 a 4 tomates

• vaso de vino blanco

Receta

Paso 1: En primer lugar, ponga las judías secas en una cacerola de fondo grueso, junto con el hueso de jamón o el trozo de cerdo. Cubra con abundante agua fría, lleve a ebullición y cueza a fuego lento de 1 a 1 1/2 horas. Precaliente el horno a 220°, termostato 7.

Pele y pique los dientes de ajo y cuézalos a fuego lento junto con el perejil en un poco de mantequilla, sin dorar. Deje enfriar e introduzca en la cavidad de la pierna de cordero. Agregue sal, pimienta y un poco de la mantequilla restante. Ate la pierna con bramante a intervalos de 4 cm. Frote la parte exterior con el resto de mantequilla y un poco de sal y hornee durante 30 minutos. Remójela y vuélvala de vez en cuando.

Paso 2: El segundo paso consiste en bajarel horno a 180°, termostato 4, y cueza de 40 minutos a 1 hora más, según su gusto.

Pele y pique finamente la cebolla y ablándela en la grasa de cerdo en la mantequilla con aceite. Incorpore el concentrado de tomate y deje que se reduzca. (Si está utilizando tomates frescos en lugar del concentrado, pélelos y córtelos y redúzcalos considerablemente antes de agregarlos a las cebollas.) Agregue el vino blanco y taza del líquido de cocción de las judías, cueza 1 minuto o 2 y luego incorpore las judías cocidas y coladas. Cueza a fuego muy lento hasta que la carne esté hecha.

Paso 3: Por último, cuando el cordero esté listo, sáquelo de la cacerola y manténgalo al calor. Saque la grasa de los jugos de cocción, y luego incorpore éstos a las judías. Sazónelas y póngalas en una fuente precalentada. Trinche el cordero y sírvalo en el centro de la fuente de judías.

Variantes

• La variante:Este plato puede servirse con perejil y ajo finamente picados mezclados con pan rallado, que puede dorar rápidamente bajo la parrilla. También puede agregar a las judías salchichas pequeñas fritas Pero tal vez lo mejor de todo sea simplemente el cordero y las judías bañados en su propia salsa.

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