Pavo asado

Hola a todos, está receta que os voy a explicar es muy típica y lo vais a romper en fiestas y eventos. Lógicamente puesto que estoy hablando de un Pavo asado

- 1 pavo de varios kilos, lustroso

- 90 gramos de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno de castañas:

- 450 g de castañas

- Varias ramitas de apio

- 15 gramos de mantequilla

- 1 rodaja de cebolla

- Varias ciruelas, remojadas en agua caliente de 2 a 3 horas

- Sal y pimienta recién molida

- 1 huevo

Para el relleno para el embutido

- 700 g de carne de salchicha

- 1 cebolla

- 30 g de mantequilla

- El hígado del pavo

- 60 g de migas de pan blanco

- 1huevo

- Varias cucharadas colmadas de perejil picado

- De 2 a 3 cucharadas de vino blanco seco

- La cáscara del limón finameniz rallada

- Media cucharadita de nuez moscada rallada

- Sal y pimienta recién molida para la salsa:

- Caldo hecho con los menudillos del pavo

- 1 vaso de jerez

- Sal

Haz los dos rellenos, empezando por el de castañas. Saca cáscaras de las castañas con un cuchillo afilado. Pon las castañas peladas en una cacerola, mételas con el caldo de pavo, que más tarde se utilizará para echar sobre el resto y hiérvelas hasta que estén tiernas, entre 15 y 20 minutos, y después cuélalas. Pélalas y coloca las castañas ligeramente troceadas en un cuenco. Corta finamente y asienta. Esto hará el pavo más fácil de trinchar.

Para hacer la salsa, saca el pavo de la rustidera, pásalo a una fuente precalentada y mantenlo caliente. Retira la mayor parte de grasa de la rustidera (puedes utilizarla para freír patatas en otra ocasión), incorpora la harina si te gusta una salsa ligeramente espesa y vierte 1 o 2 vasos de vino. Hierve unos pocos minutos a fuego mediano, rascando el sedimento marrón y los jugos acaramelados que hayan quedado en el fondo del recipiente. Luego agrega el fondo y hierve durante unos 10 minutos. Prueba la salsa y condiméntala con sal. Para una salsa cremosa, sustituye el vino por jerez y utiliza el caldo y la crema en lugar del fondo.

Un pavo asado suele ser un plato realmente espléndido. Los dos tipos de relleno lo hacen muy suculento y le dan un sabor interesante. Sirve el pavo con patatas asadas, cebollas cremosas y coles de Bruselas con castañas.

Nos vemos en la siguiente!

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