Pato con aceitunas verdes

Hola a todos, el pato es muy versátil se puede hacer de mil maneras. Quiero compartir con vosotros la siguiente receta de Pato con aceitunas verdes

Ingredientes:

-1 cucharadita de concentrado de tomate

- 1 ramillete de hierbas compuesto de perejil, tomillo y 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta recién molida

- 170 g de aceitunas verdes sin hueso

- Varias cucharaditas de harina de patata

- Medio vaso de madeira o jerez seco

Precalienta el horno a 230°. Pincha el pato en varios sitios con objeto de que se escape la grasa durante la cocción. Pon el ave en una cazuela de barro y dórala uniformemente en el horno durante unos 15 minutos. Saca la grasa y agrega el fondo, el concentrado de tomate, el ramillete de hierbas y un condimento generoso de sal y pimienta. Tapa la cazuela y cuece el pato durante 1 hora y 10 minutos más. Para saber si esta tierno, pincha la parte más gruesa del muslo con una broqueta.

Mientras tanto, blanquea las aceitunas en un recipiente grande con agua hirviendo sin salar durante 5 minutos. Sácalas. Retira el pato de la cazuela, colócalo en una fuente precalentada y mantenlo caliente. Saca la mayor parte de la grasa de la parte superior la salsa con una cuchara, y agrega las aceitunas. Cuece a fuego lento, disuelve la harina de patata en el madeira o en el jerez y añade a la salsa. Saca el ramillete de hierbas y prosigue la cocción a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese y se adhiera a la parte posterior de la cuchara.

Rectifica la condimentación, agrega la sal y pimienta si es necesario y luego vierte la salsa sobre el pato. Sirve con patatas hervidas.

En breve seguiré compartiendo mis secretos culinarios

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