Pato Asado

Hola a todos. En esta entrada os voy a explicar como calcular el tiempo necesario para asar un pato. Un pavo sin rellenar requiere unos 20 o 30 minutos menos que un ave rellena. Para evitar un desastre (y el margen de error aumenta con las aves más grandes y los tiempos de cocción más largos), controla con frecuencia durante la última parte de cocción. Por kilo de peso una hora, controlando cada media la situación.

Y ahora vamos a hacer un rico pato asado.

Sus ingredientes son

- Varias zanahorias

- 1 cebolla

- 1 ramita larga de tomillo

- 1 escalonia o cebolla tierna

- 60 g de panceta salada o tocino entreverado, en un trozo unas gotas de aceite de oliva

- 1vaso de vino blanco

- Un poco de harina

- Sal y pimienta recién molida

Precalienta el horno a 220°. Pon los menudillos del pato, con excepción del hígado, en una cacerola pequeña junto con la mitad de la naranja, las zanahorias y la cebolla peladas y cortadas, el tomillo y un poco de sal. Cubre con 1 1 de agua y lleva a ebullición. Espuma y baja el fuego. Hierve a fuego lento, con la cacerola tapada, mientras cueces el pato.

Pele las escalonias y píquelas finamente, junto con el hígado de pato y el tocino. Haz algunos cortes en la cáscara de la mitad de naranja restante y frótala por encima del pato, luego frota el interior y el exterior de la naranja con sal. Introduce la naranja dentro del pato, junto con el tocino, las escalonias y el relleno de hígado. Rocía el pato con aceite de oliva y ponlo sobre una rejilla colocada sobre una rustidera. Hornea durante 15 minutos, luego baja el calor del horno a 180 grados termostato 4, y asa de un cuarto a media hora, según el tamaño del pato, rociándolo alternativamente con vino blanco y sus propias grasas.

Pasa el pato a una fuente y mantenlo caliente mientras sacas toda la grasa que haya en la rustidera. Incorpora a los jugos mas o menos 1 cucharadita de harina, para absorber cualquier grasa. Cuela el fondo, revolviendo constantemente a fuego medio. Prueba la condimentación, vierte en una salsera y sirve, repartiendo un poco de relleno en cada plato. (La grasa de pato es buena para freír patatas.)

Está riquísimo y es un plato contundente. Hasta la próxima.

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