Pastel de verdura

No sé si os he hablado de la zona donde nací, a 50 kilómetros de Valladolid y a 60 kilómetros de Segovia. Estamos en una comarca en la que la principal actividad económica es la horticultura. Esta zona se llama Comarca del Carracillo, que aunque en ningún mapa se encuentra como tal, comprende una gran extensión de terreno en el que hay gran cantidad de pinar y tierras de regadío en el que principalmente se cultiva zanahoria, puerro, fresa y patatas.

Por eso quiero enseñaros en este caso, cómo hacer una receta en le que el ingrediente principal es la zanahoria - pastel de zanahoria. No es un primer plato, sino un bizcocho cuyos.

Ingredientes de pastel de zanahoria (para cuatro personas)

• 150 gramos de zanahorias ya peladas
• 50 gramos de almendras crudas
• 50 gramos de coco rallado
• 100 gramos de harina
• 4 huevos
• ½ sobre de levadura
• 200 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla

¿Cómo lo preparamos?

1. Se limpian las zanahorias y se pelan con ayuda de un pelador. Se trituran junto con las almendras crudas con ayuda de una amasadora o batidora.
2. Una vez hemos triturado las zanahorias y las almendras se ponen en un bol y se añade el coco, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Batimos todos estos ingredientes bien con ayuda de una batidora hasta obtener una masa homogénea y cremosa.
3. Cuando la masa está en su punto, vamos añadiendo la harina previamente tamizada y la levadura. Removemos de nuevo para que se mezcle todo bien.
4. Untamos un molde de mantequilla para evitar que se pegue el pastel. Una vez untado de mantequilla espolvoreamos las paredes de coco rallado.
5. Echamos la mezcla anterior en el interior del molde y lo metemos al horno previamente calentado a 180º durante media hora más o menos. Pasado ese tiempo, se deja enfriar y se sirve.

Y ahora para hacer honor a la zona donde vivo, os cuento cómo hacemos una receta a base de zanahoria y puerro y otra cuyo ingrediente principal es el puerro.

Ingredientes de crema de zanahoria y puerro (para cuatro personas)

• Una cebolla
• 4 puerros
• 50 gramos de mantequilla
• Una patata grande
• Agua
• 1/4 litro de leche
• Un poquito de crema de leche
• Pimienta
• Nuez moscada y sal al gusto

¿Cómo lo preparamos?

1. Cortamos la cebolla y los puerros (limpios y quitado lo verde) en rodajas finas y ponemos en una cazuela a pochar o rehogar con la mantequilla a fuego suave.
2. Mientras pelamos las zanahorias y las patatas cortándolas en rodajas más bien finas y la añadimos a la cazuela. Pasados 2 o 3 minutos cubrimos con agua y dejamos hervir más o menos media hora. Espolvoreamos con pimienta y nuez moscada.
3. Una vez pasado ese tiempo, retiramos del fuego y pasamos la batidora para que quede una crema suave y fina y dejamos que enfríe.
4. Antes de servir, mezclamos la leche y la crema de leche con el puré y rectificamos de sal. Se sirve caliente y podemos añadir de guarnición unos trozos de jamón serrano frito que da un toque muy rico.

Y la última receta de esta entrada en la que los ingredientes principales se cultivan en mi comarca, es pastel de puerro.

Ingredientes de pastel de puerro (para cuatro personas)

• 500 gramosde puerros
• Un cucharón de harina
• 200 gramos de gambas
• Sal y pimienta blanca
• Dos láminas de hojaldre
• Una cucharada de mantequilla
• 220 ml de nata líquida
• Una yema de huevo

¿Cómo lo preparamos?

1. Cocemos los puerros ya limpios y partidos en rodajas. Cuando los puerros estén cocidos, escurrirlos bien y rehogarlos en una sartén con mantequilla.
2. Pelar las gambas y añadir las crudas a la sartén y rehogar con los puerros. Las gambas no tienen que estar cocidas.
3. Añadimos la nata y la yema de huevo y salpimentamos.
4. Añadimos un poco de harina para que la masa vaya cogiendo consistencia y removemos para que se mezcle todo bien.
5. Una vez preparado el relleno, colocamos una hoja de hojaldre en un molde y echamos el relleno por encima. Lo extendemos y cubrimos con la otra hoja de hojaldre. Podemos untar con huevo batido para que coja más brillo y metemos al horno precalentado a 180º hasta que veamos que se dora.

Éstas han sido algunas recetas que, como veis son muy fáciles de hacer y con productos de mi tierra. :)