Pasta, maravillosa y sabrosa pasta

Hola chicos tras una entrada sobre como hacer la pasta en si por tu cuenta, ha llegado el momento de una entrada de cómo hacerla. Soy un loco de la pasta, que le vamos a hacer. Para empezar, como cocer la pasta, calcula unos 200 gramos de pasta por persona y 3 litros de agua por cada 400 gramos de pasta. Añade dos cucharadas rasas de sal. Lleva el agua a ebullición a fuego rápido, agrega una porcion pequeña de mantequilla o aceite, introduce en seguida la pasta. Los espaghetis largos pueden ir sumergiéndose a medida que se ablandan. Después seintroduce con una cuchara de madera. Revuelve la pasta durante 1 o 2 minutos para que no se seque. Los espaguetis y otras pastas secas deben hervirse durante unos 12 minutos y las pastas frescas durante unos 4 minutos, hasta que esténal dente,es decir tiernas pero a la vez resistentes a la vez que se muerden. Sácalas del fuego y escurre. Deja en la pasta una pequeña cantidad de agua si la escurres demasiado lo pegaras. Añade una porción grande de mantequilla o, en el caso que vaya a utilizar una salsa, 2 cucharadas de aceite y revúelve. En este momento puedes agregar, si lo deseas, un poco de queso parmesano rallado. Ah añade la salsa o la mitad de la salsa, mézclala y sirve de inmediato en platos hondos y anchos. Sirve aparte el resto de la salsa y un cuenco de parmesano rallado. Tras esto, pongámonos con unas cuantas recetas de pasta....mmm que rica.

Espaguetis a la rústica

450 g de espaguetis

2 dientes de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 lata de filetes de anchoas

1cucharaditas de orégano

Sal y pimienta recién molida de 2 a 3 cucharadas de perejil picado

Parmesano recien rallado

Pela y aplasta el ajo, fríelo con el aceite en un cazo pequeño. Cuando el ajo esté dorado, sácalo y baja el fuego al mínimo. Corta las anchoas, añádelas al cazo y déjalas deshacerse un poco, incorpora el orégano. Cuece los espaguetis en una cacerola grande con agua hirviendo bien salada, hasta que estén al dente Esto es particularmente importante en este tipo de plato, que no tiene una salsa espesa y cubriente. Pon los espaguetis escurridos en una fuente precalentada, incorpora las anchoas y el aceite de oliva, condimenta y añade el perejil. Sirve con mucho parmesano. Es una manera estupenda de comer los espaguetis.

Espaguetis a la amatriciana

450 g de espaguetis

1 cebolla pequeña

115 g de tocino ahumado o panceta

Varias cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de chili

Varios tomates frescos

Sal

Parmesano recién rallado

Pela la cebolla y córtala finamente. Corta el tocino en daditos y saltéalo en el aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté dorado, sacalo con una espumadera y mantenlo al calor. Ablanda la cebolla en el mismo recipiente con el aceite y la grasa del tocino, agregando una pizca generosa de chili. Mientras tanto, corta los tomates por la mitad, escúrralos sobre un colador, saca las semillas y cortalos. Cuando las cebollas comiencen a dorarse, añade el tomate. Sazona con sal y cuece durante 10 minutos. Añade el tocino a esta salsa. Lleva a hervor una cacerola grande de agua salada y vierte los espaguetis. Cuando estén cocido deben estar al dente,escúrrelos y ponlos en un cuenco calentado. Incorpora la salsa y añade el queso, mezclando bien. Los espaguetis deben quedar de un delicado tono rosado y no de color rojo brillante. Sirve inmediatamente con más queso rallado, si lo deseas.

Espaguetis a la Carbonara

350 g de espaguetis

115 g de tocino o panceta, en 2 lonchas

85 g de mantequilla

6 huevos

2 cucharadas de perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida

55 g de parmesano recién rallado

Corta elbaconen tiras pequeñitas o dados, quitando la corteza. Calienta la mantequilla en una sartén pequeña y fríe estos dados a fuego lento hasta que estén dorados. Mantén caliente el tocino y la grasa. Mientras tanto, casca los huevos en un cuenco y bátelos junto con el perejil y una cantidad generosa de pimienta negra. Lleva a ebullición en una cacerola grande llena de agua salada. Hierve los espaguetis hasta que estén apenas tiernos. Tan pronto como estén al dente,escúrrelos y ponlos en un cuenco calentado o en la cacerola en que se hirvieron, e incorpórales el tocino y su grasa. Luego añade la mezcla de huevo batido y revuelve con una cuchara de madera hasta que esten bien cubiertos. Finalmente, incorpora el parmesano rallado. Es preciso hacerlo todo muy rápidamente, para que se pueda servir la pasta bien caliente.

Tallarines a la crema

350 g de tallarines secos o una cantidad equivalente de tallarines frescos

De 4 a 5 cucharadas de crema de leche espesa

45 g de mantequilla

Sal y pimienta recién molida

Nuez moscada rallada

115 g de jamón, cortado fino

Parmesano recién rallado

Lleva a ebullición una cacerola grande de agua salada y hierve los tallarines hasta que estén al dente. Mientras tanto, pon la crema y la mantequilla en una cacerola grande, sazona con sal, pimienta y nuez moscada y caliente. Corta el jamón en tiras pequeñas. Cuando la pasta esté cocida, escúrrela bien e incorpóra la mezcla de crema y mantequilla, revolviendo hasta cubrirla. Agrega el jamón, revuelve y cuece 2 minutos a fuego lento.

Sirve en una fuente grande acompañando con queso rallado. Esta receta rapida y sencilla de hacer, resulta deliciosa.

Variante:Añade a la mezcla de crema y mantequilla 1 cucharada de fondo o consomé de carne. La gelatina que queda al fondo es perfecta para este uso y evita que la salsa quede demasiado blanda

Macarrones con queso

125 g de macarrones

30gde mantequilla

30 g de harina

Litro y medio de leche cremosa

Sal

Pimienta recién molida una pizca de nuez moscada rallada

115 g de gruyere rallado

55 g de jamón magro, picado

30 g de pan rallado

15 g de mantequilla

Precaliente el horno a 190°. Lleva a ebullición una cacerola con agua bien salada e introduce los macarrones. Hiérvelos hasta que estén ligeramente tiernos. No los cuezas demasiado, porque se achatarán y no absorberán la salsa. Mientras tanto, prepara una salsa de queso un poco fuerte: derrita la mantequilla en una cacerolita, incorpora la harina y cuece durante 2 minutos. Ve agregando despacio la leche, revolviendo de vez en cuando para obtener una salsa suave y aterciopelada. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Prosigue la cocción a fuego lento de 10 a 15 minutos y luego incorpore el queso y el pan. Cuando el queso se haya derretido, incorpora los macarrones, mete la condimentación y deja la preparación en una fuente mantecada. Espolvorea la superficie con pan rallado, pon la mantequilla encima y deja gratinar durante 20 minutos hasta la superficie esté bien dorada El secreto de este popular receta de la Inglaterra victoriana esta en hacer mucha salsa y no poner demasiados macarrones, para que queden mojados y suculentos. 

Hasta otra chicos. 

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