Ossobuco a la Mayonesa

Buenas a todos! Hoy os traigo también otro poquito de milanesa, pero en vez de con costillas con Ossobuco, espero que les guste!

Ingredientes

• 900 gde ossobuco(del jarrete de ternera, cada una de unos 4 cm de espesor y con trozo de hueso en el centro)

• unas pocas hebras de azafrán

• 1 vaso de vino blanco

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo grande

• 1 ramita de apio

• zanahoria

• 450 g de tomates

• 60 g de mantequilla

• cucharadas de harina

• cucharada de concentrado de tomate

• la cáscara de 1/2 limón sal y pimienta recién molida

• cucharaditas de perejil picado

• anchoas de lata picadas

• 1/2 vaso de fondo de ternera o buey ligero (opcional)

Receta

Paso 1: En primer lugar, sumerja el azafrán en el vino blanco. Pele la cebolla y el ajo. Pique la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria. Pele y corte los tomates.

Derrita la mitad de la mantequilla o un poco más en una cacerola de fondo grueso. Pase la ternera por harina y dórela bien en la mantequilla. Sáquela y fría la cebolla finamente troceada, el apio y la zanahoria en el mismo recipiente, agregando más grasa si es necesario.

Paso 2: El segundo paso consiste en volvera poner la carne. Agregue el vino, déjelo chisporrotear hasta que se haya evaporado casi por completo, luego incorpore los tomates, el concentrado de tomate, 2 tiras de cáscara de limón, sal y pimienta y cubra el recipiente.

Paso 3: Por último, hierva a fuego lento, agregando si es necesario un poco de agua, pero manteniendo la preparación bastante seca.

Cuando la carne esté tierna (de 1/2 a 2 horas) incorpore el perejil picado, el ajo, las anchoas y la cáscara de limón y cueza durante 2 a 3 minutos, dándole vuelta a la carne. Ponga la ternera en una fuente, agregue la mantequilla restante a la salsa y si es necesario l/2 vaso de agua o fondo; caliente y vierta sobre la ternera.

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