Miscelanea recetil

Hola a todos y todas, os traigo aquí otro compendio de recetas. ¡Aja!

Empecemos con una cazuela de Pescado, mmm que rico.

Cazuela de pescado

700 g de bacalao

1 litro de agua

1 cebolla grande

120 g de cerdo salado o panceta fresca

Varias patatas

Sal y pimienta recién molida

Medio litro de leche

Medio litro de nata líquida de 30 a 55 g de mantequilla

Pensad que con los ingredientes que os pongo os dará para cuatro raciones. Quita los huesos y la piel al pescado y ponlos troceados en una cacerola que contenga la mitad del agua. Lleva a ebullición y hierve a fuego lento durante 15 minutos. Pela y corta en rodajes finas la cebolla y trocea la panceta en cubitos pequeños. Saltea lentamente la panceta hasta que comience a soltar su grasa, luego añade la cebolla, revuelve, tapa y cuece a un fuego lento durante 15 minutos. Pela y corta a rodajas las patatas. Ponlas en una cazuela grande con el resto del agua y una pizca de sal, tapa y cuece durante 15 minutos. Corta el pescado en trozos grandes de unos 2,5 cm, y

añádelo a las patatas junto con la leche, el fondo colado, la panceta y la cebolla. Cuece a fuego lento durante 10 minutos más. Calienta la crema en un recipiente pequeño y viértelo en la cazuela. Añade la mantequilla y condimenta al gusto. Caliente, pero no hirviendo. Esta cazuela es un guiso suave pero delicioso, de color cremoso, ligeramente espesado por las patatas y la crema, sobre la que flotan trozos de mantequilla derretida. Es buena y barata, además de ser muy suave y sabrosa.

Continuamos con un:

Bisque de camarones

450 g de camarones cocidos en sus cáscaras

1 l de fumet de pescado

1 bulbo de hinojo: cortada en rodajas su cabeza o algunos ramitos de hinojo fresco

Ramito de perejil

Hojas de laurel

Cebollas peladas y cortadas en rodajas

1/2 di de vino blanco seco 60 g de mantequilla

Ramita de tomillo 60 g de harina

1 litro de leche

1cucharadas de crema de leche espesa

1cucharada de brandy

Pela los camarones, pon las cáscaras en una cacerola con el fumet de pescado y agrega la cabeza del hinojo o las ramitas frescas, el perejil, 1 hoja de laurel, la mitad de la cebolla cortada y el vino. Lleva a ebullición, hierve a fuego lento durante 25 minutos y pasa por un colador. Corta fino los camarones. Calienta la mantequilla excepto un poco en otra cacerola e incorpora el resto de la cebolla, la otra hoja de laurel y el tomillo. Cuando la cebolla esté casi tierna, agrega los camarones y saltéalos durante 2 minutos, luego añade la harina. Ve vertiendo despacio el liquido de las cáscaras removiendo constantemente hasta que tengas una salsa rosada. Hierve a fuego lento durante 20 minutos, tritura lo que te queda y añade la leche. Si has utilizado un bulbo, pon el resto, con la mantequilla que le ha sobrado en un cazo. Cuando esté blando añádelo a la sopa. Añade la nata brandy y sirve.

De este me juego una mano que no habéis escuchado hablar.

Bullabesa

1/2 kg de pescado preferentemente entero, eligiendo entre una variedad de congrio, salmonetes, gallineta, pescadilla o fletan.

3 tomates grandes

4 dientes de ajo

cebollas

1 ramillete de hierbas grande compuesto de hinojo, algunas ramitas de tomillo,

1 hoja de laurel y 1 trozo de cáscara de naranja

Un vaso de vino de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida una pizca grande de azafrán

De 4 a 6 rebanadas de pan, secadas en el horno

Algunas cucharadas de rouille

Varias cucharadas de perejil picado

Limpia y desescama el pescado y cortalo en trozos grandes. Pela y corta los tomates y el ajo. Pela y corta las cebollas, ponlas en una olla grande junto con los tomates, el ajo, las hierbas y el aceite de oliva. Condimenta con sal, pimienta y azafrán y hierve rápidamente durante 5 minutos para ablandar la cebolla. Introduce todo el pescado excepto la pescadilla. Vierte encima agua suficiente para cubrirlo y lleva a ebullición rápidamente. Hierve a fuego elevado durante 5 minutos para que se amalgamen el aceite y el agua, lo que es esencial para lograr una buena bullabesa. Añade la pescadilla y hierve a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos más. Retira las hierbas y sirve la bullabesa con las rodajas de pan untadas con rouille flotando en la superficie. Sirve aparte el pescado, espolvoreado con perejil y acompañado de más rouille. Y tachaaaaaan.

¿Os pensabais que terminé con las sopas? Os equivocasteis y es que para un Erasmus es ultrasocorrido.

Sopaal pistou

450 g de tomates pelados o 400 g de tomates de lata y 1 cebolla grande

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

450 g de judías verdes

Calabacín grande

Patatas

1 litro de agua

sal y pimienta recién molida

120 g de judías secas remojadas y cocidas o 1 lata de 450 g de judías cocidas

Varias cucharadas de fideos

Para el pistou:

Dientes de ajo

Un manojo de ramitas grandes de albahaca

De 90 a 120 g de queso emmental rallado

Os da para cuatro raciones, corta los tomates. Pela y trocea finamente la cebolla y salteala en un recipiente grande con el aceite. Añade los tomates y rehoga de 10 a 15 minutos mientras preparas las otras verduras. Limpia y prepara las judías y córtalas en trozos pequeños. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y luego en trozos pequeños. Pela y corta las patatas en cubos. Vierte el agua sobre la preparación de tomates, sazona, lleva a ebullición y añade las judías, el calabacín y las patatas. Hierve durante 10 minutos, luego añade las judías secas cocidas y los fideos, sigue hirviendo hasta que todo esté tierno. Rectifica la condimentación. Para preparar el pistou, pela y pica el ajo y colócalo junto con la albahaca en una batidora y utiliza un mortero, machácalos, agregando el aceite en un chorrito delgado, hasta que obtengas una pasta verde y grasa. Sazona al gusto. Vierte esta pasta dentro de la sopa un momento antes de servir y pon en la mesa un cuenco de emmental rallado para que cada comensal se sirva al gusto. Esta sopa se recalienta bien, pero no añadas el pistou hasta el último momento o meterías la pata.

Y para finalizar una Sopa de almendras.

120 g de almendras molidas

1 litro y cuarto de un buen fondo de ave, muy caliente

Sal y pimienta blanca recién molida

Medio litro de crema de leche

Yemas de huevo

1 puñado de cebolletas francesas bien picadas

Os dará para cuatro raciones. Coloca las almendras en un cuenco y ve agregándoles gradualmente 3 buenas cucharadas de caldo, batiendo con una cuchara o una mano de mortero para mantener fluida la mezcla. Coloca esta preparación con el resto de fondo en una cacerola grande. Calienta revolviendo, añade un poco de sal si es necesaria y algo de pimienta y hierve a fuego lento durante unos 30 minutos. Antes de servir, bate la crema con las yemas de huevo en un cuenco, luego agrega 2 o 3 cucharadas de sopa. Fuera del fuego, vierte esta mezcla en la sopa, luego calienta despacio hasta que se espese ligeramente, sin llegar a hervir. La sopa debe quedar de un color blanco perlado y cremoso. Va muy bien sin ningún tipo de guarnición, pero si deseas que tenga un aspecto más atractivo, pon algunas cebolletas en la superficie de cada bol. Esta sopa rica y atractiva proviene de un libro de cocina escrito hace siglos, una época en la que las almendras eran un ingrediente muy popular, y aunque es relativamente barata y fácil de hacer, resulta muy sofisticada.

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