Mermeladas!!

Muy buenas muchachada, ¿cómo estáis? Esta entrada es muy cocinera, pero cocinera para los golosos. En esta entrada vamos a hablar de como hacer mermelada.

Hacer una buena mermelada no significa necesariamente la dedicación de toda una tarde. Hacer cantidades pequeñas es práctico y no ocupa mucho tiempo. Pero antes de empezar merece la pena conocer algunas reglas básicas. Tener todo listo y escrupulosamente limpio es vital. Puedes templar ligeramente el azúcar en un horno bajo antes de agregarlo a la fruta. Esto ayuda a que se disuelva rápidamente.

La pectina es una sustancia, presente en ciertas frutas, junto con el azúcar y el ácido de ésta y en equilibrio con ellas, asegura que la mermelada se asiente. La fruta que está ligeramente verde contiene más pectina que la madura y las que son ácidas, aún cuando están maduras, como las manzanas, los membrillos, las grosellas rojas y negras, las naranjas amargas y los limones, son particularmente ricas en pectina. Cuando se hace mermelada con fruta con bajo contenido en pectina, tales como las fresas, el proceso de asentamiento puede mejorarse agregando zumo de limón o zumo fresco de grosellas rojas. Para conseguir un resultado firme pero menos apetitoso, puedes agregar pectina comercial, hecha con pulpa de manzana.

Tienes que probar con mucha frecuencia la mermelada cuando lleve 10 minutos hirviendo. Para saber si se ha alcanzado el punto de asentamiento, enfría un poco de mermelada caliente sobre un plato frío y después tócala con el dedo. Si se arruga y pega, está lista. En este momento, espumar para retirar las impurezas.

Los envases son también importantes puesto que cuando la mermelada se haya asentado, déjala enfriar un poco para evitar que la fruta suba a la parte superior de los envases, antes de verterla en recipientes limpios y calientes. Si utilizas tapas de celofán con bandas de goma, pon un disco de papel sobre la mermelada caliente, para evitar el contacto con el aire. Para asegurar un cierre hermético, humedece el celofán con bandas de goma, pon un disco de papel, sobre la mermelada caliente, para evitar el contacto con el aire. Para asegurar un cierre hermético, humedece el celofán por la parte exterior antes de poner las cubiertas en los envases fríos. El almacenamiento también es fundamental las mermeladas caseras deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco. De este modo se conservarán mejor.

Y empezando con las recetas en sí:

Mermelada de naranjas amargas

Lógicamente al menos un kilo y medio de naranjas amargas

Un par de limones ou yeah

2 kilos y medio de azúcar para conservas

Frota las naranjas y los limones con un pincel, pélalos y corta la cáscara en tiras bastante gruesas. Corta las pulpas y retire semillas y membranas. Pon las semillas y las pieles, atadas en una bolsa de muselina, porque contienen la pectina que asienta la mermelada, de modo que no te saltes este paso. Pon las cáscaras y la pulpa en una cacerola o recipiente especial para preparar mermeladas junto con la bolsa, añade 3 litros de agua y cuece a fuego lento hasta que el volumen inicial se haya reducido a un tercio

Aprieta la bolsa para extraer todo su jugo y deséchala. Mide la pulpa cocida en una jarra graduada y devuélvela al recipiente junto con 450 g de azúcar para conservar. Revuelve a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y después hierve hasta que se asiente. Pruébala.

Deja enfriar un poco para evitar que las cáscaras queden en la parte superior de los envases y después vierte en recipientes calientes y secos. Antes de comer, deja reposar 1 o 2 semanas o aun más.

Vamos ahora con una rica Jalea de Membrillos:

Jalea de membrillos

900 g de membrillos dorados maduros

900 g de azúcar

Lava los membrillos, córtalos en trozos grandes y ponlos en recipiente con 1,5 litros de agua, a ebullición y cuece a fuego hasta que este en su punto el percal. Tamiza el líquido de los brillos cocidos y usa un bol para hacer la jalea, dentro de un cuenco. Déjala gotear de modo que el líquido que salga tenga un color rosa claro. Cuando ha dejado de gotear, tira la pulpa y deja el membrillo preparado y mide el zumo y viértelo en una cacerola. Añade 450 g de azúcar. Lleva lentamente a ebullición, revolviendo el azúcar hasta que se disuelva antes de que el líquide comience a hervir; despues cuece a fuego fuerte hasta que la jalea se asiente y luego la echas en un plato frío.

Espuma y vierte la jalea en vasos limpios y templados y después tápalos.

Esta delicada jalea tiene un e quisito color rojo claro y es de ciosa tanto con pan como cc i cerdo.

Conserva de melocotones

1 kg de melocotones cocidos

Zumo de limón

450 g de azúcar para conservas

Copita de brandy

Esta es una buena manera de aprovechar los melocotones algo dañados o los que no sean de muy buena calidad. Para pelar la fruta, sumerje cada melocotón medio minuto en agua hirviendo, después quítale la piel con un cuchillo sin filo. Corta los melocotones por la mitad y sácales los huesos, separando cualquier trozo de pulpa dañada que pueda quedar. Pon la fruta en un recipiente grande y cuece a fuego muy lento durante 45 minutos con una cucharada de agua. Retira del fuego ymide los melocotones con una jarra graduada, después vuelve a ponerlos en el recipiente junto con el zumode limony el azúcar. Pon el recipiente a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto, después aumenta el fuego y hierve durante 6 minutos. Retira el recipiente del fuego, cúbrelo y déjalo reposar toda la noche en un lugar fresco.

A la mañana siguiente, vuelve a poner la pulpa de melocotón, lleva a ebullición, incorpora el brandy

en envases templados. Deja enfriar y después tapa de la manera habitual.

Mermelada de grosellas negras

2 kg de grosellas negras

2 kg de azúcar para conservas

Retira los pedúnculos de las grosellas con un tenedor y deja aparte cualquier fruta verde. Pónlas en una cacerola para conservas con 225 g de azúcar y 6 de agua, lleva lentamente a ebullición y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos. Añade el azúcar restante y revuelve hasta que se haya disuelto antes recomenzar el hervor a fuego lento, que durará 15 minutos o hasta que la mermelada se asiente firmemente. Espuma bien, revuelve, vierte en envases calientes limpios y tapa.

Queda una mermelada blanda y espesa. Con frecuencia la mermelada de grosellas es dura o tiene trocitos que se quedan entre los dientes, pero la cocción a fuego lento antes de incorporar el grueso del azúcar y que ablanda completamente la fruta.

Crema de limón

De 2 o 3 limones

115 g de mantequilla

225 g de azúcar blanquilla

De 2 a 3 huevos, batidos

Pela la cáscara de los limones de manera que quede muy fina. Exprime el zumo y cuélalo. Derrite la mantequilla, añade azúcar, el zumo de limón, la cáscara y los huevos batidos. Mezcla y espesa la mezcla en la parte superior de una hervidora doble o en un recipiente de gres colocado en una cacerola con agua caliente, pero no hirviendo. Revuelve de vez en cuando hasta que la mezcla se pegue a la cuchara. Cuela a través de un tamiz de alambre y embotella en recipientes calentados y limpios.

Y por último, para redondear esta entrada tan golosa que me ha quedado

Mincemeat

225 g de pasas de Corinto

225 g de pasas sin semillas

225 g de sultanas

115 g de cáscara de cítricos confitada

1 zanahoria

6 manzanas verdes duras

1 limón

55 g de almendras blanqueadas

225 g de grasa de riñón de buey desmigajada

225 g de azúcar moreno

1 cucharadita de canela molida y clavos molidos, mezclados con un buen pellizco de nuez moscada rallada

1/2 cucharadita de macis molido

1 vaso de whisky y otro de jerez

Pica todas las pasas y corta o pica la cáscara confitada. Lava, raspa y ralla la zanahoria. Pela, corta y extrae el corazón de las manzanas, lava el limón, ralla su cáscara y exprime el zumo. Trocea las almendras.

Mezcla todos los ingredientes, excepto el whisky y el jerez, en un cuenco grande y mantenlo cubierto en la cocina durante 3 días, revolviendo diariamente. Añade el alcohol, introduce en envases limpios y tapa.

Esta fruta picada se conservará durante unos 2 meses. Si quieres mantenerla más tiempo, pon la preparación en el horno a 130°, durante 3 horas, antes de agregar el alcohol.

Y nada más chicos, a probar, a cocinar. Darle duro. 

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