Mayonesa

Hoy la entrada es tan clásica que asusta, vamos a hacer....MAYONESA!

INGREDIENTES NECESARIOS:

Una docena de yemas de huevo

1 y media cucharaditas de mostaza de Dijon

Sal

Aceite de oliva

De 1 a 2 cucharadas de zumo de limón o de vinagre de vino blanco

Pon en un cuenco las yemas de huevo la mostaza y una pizca generosa de sal y bate con un batidor de varillas, un tenedor o una cuchara de madera. El batidor ofrece los resultados más rápidos, pero a algunas personas les gusta más trabajar las yemas con una cuchara de madera. Cuando estén bien batidas, comienza a agregar el aceite, lentamente al principio, más o menos media cucharadita a la vez. Antes de agregar más, incorpora bien esa cantidad a la mezcla de yemas. Aumenta gradualmente la cantidad de aceite hasta que, a medida que la mayonesa se espesa, estés incorporando unas 2 cucharaditas a la vez. Cuando esté espesa, agrega suficiente vinagre de vino o zumo de limón para adelgazarla un poco, y luego continúa agregando el aceite. En este punto, es virtualmente imposible que la mayonesa se corte, por lo que puedes terminarla bastante rápidamente. Prueba la mayonesa y rectifica la condimentación y cómela inmediatamente o guárdala en un lugar fresco pero no en la nevera. En el momento de servirla, bátela ligeramente. Debería comerse en los dos días inmediatos. Ya sabéis con que va imagino. Se sirve con verduras frías, mariscos, huevos duros, pollo y pescados fríos. Un abrazo people.

Para obtener una mayonesa más ligera, utiliza aceite de girasol, aceite de cacahuetes o una mezcla de aceite de oliva con aceite de cacahuetes.

La Salsa tártara se hace como la mayonesa como es habitual y agrega unas ramitas de perejil finamente picadas, 1 escalonia pequeña finamente picada, 2 cucharadas de pepinillos picados, 2 huevos duros picados y 2 cucharadas de alcaparras picadas.

O la Mayonesa aromatizada al ajo que se hace la mayonesa como en el resto de casos utilizando mitad de aceite de cacahuete y mitad de aceite de oliva, pero antes de agregar el aceite mezcla con las yemas 3 dientes de ajo machacados. Vaaaamos. Fácil.

CUIDADO CON EL ESTÓMAGO!

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