Liebre guisada

Buenas a todos! Como os prometí os traigo la liebre...claro está, guisadita guisadita! Espero que les guste!

Ingredientes

• 1 liebre grande (si es posible con su sangre), pelada, eviscerada y descuartizada

• 12 cebollas pequeñas

• 120 g de tocino entreverado

• harina para rebozar

• 60 g de mantequilla

• cucharadas de aceite de oliva

• ramitas de apio

• zanahorias grandes y fuertes

• 30 g de manteca

• vasos de vino tinto fondo hecho con el corazón, el hígado y los riñones de la liebre, algunas verduras y 1 manojo de hierbas

• sal y pimienta recién molida una pizca de clavos, otra de canela y otra de nuez moscada todos molidos ó 3 clavos

• 1 cucharada de mantequilla trabajada con harina

Receta

Paso 1: En primer lugar, pele las cebollas y corte en cubos el tocino entreverado. Enharine las articulaciones de la liebre y fríalas en una cacerola de hierro colado con la mantequilla y el aceite. Cuando haya adquirido un color marrón dorado, pásela a una fuente. Precaliente el horno a 170°, termostato 3.

Corte el apio y las zanahorias en rodajas y saltee con la cebolla y el tocino en la mantequilla y el aceite que quedan en la cacerola, junto con la manteca, hasta que las cebollas estén doradas y glaseadas.

Paso 2: El segundo paso es que retire el exceso de grasa. Vuelva a introducir la liebre en la ca cerola, incorpore el vino, déje burbujear y luego agregue el fiordo colado hasta cubrir 2/3 de la carne, condimente con sal, pimienta y las especias. Lleve la salsa a la ebullición, luego coloque la cace rola en un horno y cueza durante 1 hora o hasta que la liebre este tierna.

Paso 3: Por último, ponga la cacerola de nuevo sobre la llama del gas y cueza a fuego lento. Pase los trozos de liebre tocino y verduras a una fuente precalentada y mantenga el calor. Agregue pequeños trozos de mantequilla trabajada a la salsa e incorpórelos removiendo. Cueza cuando la salsa haya espesado un poco, saque el recipiente del fuego, deje enfriar un momento y luego incorpore la sangre. Deje reposar unos minutos, luego vierta le sangre sobre la liebre y sirva con patatas hervidas.

VARIANTE:Si piensa que la salsa necesita un toque dulce, agregue 1 ó 2 cucharadas de jalea de grosellas rojas batida con un tenedor, antes de agregar la mantequilla trabajada.

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