Khachapuri penovani

Introducción

¡Hola a todos! Espero que estéis bien.

En este post os hablaré de un plato que preparé el otro día y que es el plato nacional de Georgia: khachapuri. Hay muchas variedades de khachapuri según la región y son muy diferentes entre sí, aunque tengan casi los mismos ingredientes y estén rellenos solo de queso. Sin embargo, tienen un sabor distinto y es por eso que hay gente que prefiere los de Imereti y a otros les gustan más los de Ayaria.

Pues bien, existe un tipo de khachapuri llamado khachapuri penovani. Se prepara con un tipo de masa especial, de hojaldre, diferente a la que se usa normalmente para los khachapuris. A mucha gente le gusta cocinar con esta masa, pero a mí me parece bastante difícil de hacer ya que tarda bastante en prepararse. Es la misma masa que se utiliza para la tarta Napoleón, una de las favoritas de la gente de Georgia y que puede encontrarse en cualquier panadería y en los supermercados.

A decir verdad, no me gusta demasiado comer khachapuri si solo está relleno de queso. El queso puede ser bastante salado, así que se puede mezclar el relleno de queso con patata para suavizar el sabor.

Aquí os dejo la receta para hacer khachapuri penovani.

Ingredientes:

• 2 masas de hojaldre de 400 gramos,
• 300 gramos de queso,
• 2 patatas medianas,
• 1 huevo mediano,
• 20 gramos de mantequilla sin sal,
• aceite,
• 2 cucharadas de matsoni o kéfir (un tipo de yogur),
• café molido.

Preparación:

Puesto que el hojaldre cuesta mucho de preparar, se me ocurrió otra opción y creo que es bastante buena idea. En lugar de hacer la masa desde cero, se puede comprar en un supermercado y estirarla un poco, porque no necesita nada más. La última vez que fui a un supermercado, estuve mirando en la sección de congelados y venden masas de hojaldre de 400 gramos por unos 2 Laris, así que compré dos pare hacer el khachapuri. El tamaño estaba bien, cabían en mi bandeja del horno. Aun así, las extendí un poco con el rodillo para que cupiesen mejor. Además, eran un poco más gruesas de lo que quería, otra razón para extenderlas.

Como ves, no hace falta hacer la masa desde cero. Pero aún hay que preparar el relleno, y tampoco es tarea fácil.

En primer lugar, hay que pelar las patatas y hervirlas. A decir verdad, lo que suelo hacer es cortarlas muy finas y ponerlas en una sartén con un poco de agua, la suficiente para cubrirlas. Luego pongo la sartén al fuego y dejo que se hagan. Si quieres que el agua hierva rápido, siempre puedes usar una tetera eléctrica para hervirla y luego cubrir las patatas con ella. De ese modo, no tienes que esperar tanto tiempo.

Una vez hierva el agua, tendrás que esperar un poco hasta que las patatas estén hechas. Normalmente no tarda mucho, unos 15 minutos más o menos. Después, retira las patatas y déjalas enfriar.

Lo que puedes hacer después es cortar el queso a trocitos para que se triture mejor en la batidora. Una vez está triturado, añade un huevo y vuelvo a mezclar. Después de esto, las patatas se han enfriado lo suficiente para añadirlas a la mezcla. Ahora es un buen momento para probar la mezcla y decidir si gusta el sabor o no. Si el queso está demasiado salado, añade más patatas hasta que tenga un sabor que te guste.

Una vez el relleno esté listo y la masa esté estirada, puedes empezar a montar los khachapuri.

En primer lugar, pon uno de los trozos de masa en una bandeja para horno engrasada. Asegúrate de que llega hasta los bordes. No es tan fácil como parece, porque al estar la bandeja engrasada, la masa se resbala. Pero con un poco de esfuerzo lo conseguirás.

A continuación, pon el relleno encima y distribúyelo uniformemente. Luego, estira el otro trozo de masa hasta que sea del mismo tamaño que la bandeja, enróllalo con el rodillo, y desenróllalo de nuevo sobre el relleno. Una vez te asegures de que los bordes están bien pegados, ya está todo listo para meterlo en el horno.

Queda un último paso que también hace mucha gente. Mezcla dos cucharadas de matsoni o kéfir con un poco de café molido. Cubre el khachapuri con esta mezcla para que adquiera un color dorado mientras se hornea y tenga un aspecto más apetitoso.

Cuando hayas completado todos estos pasos, pon tu khachapuri penovani en el horno durante 30 minutos a 180 °C. Si lo dejas más de 30 minutos, la masa queda más crujiente y se rompe con más facilidad. Yo prefiero no dejar el khachapuri en el horno más de 30 minutos para que la masa quede más tierna.

En fin, este es mi post sobre el khachapuri penovani que preparé. Hacerlo con masa congelada me ahorró mucho tiempo y esfuerzo, y además, la masa congelada no es cara. De hecho, sale bastante bien de precio. Puedes preparar esta receta y comerla tú solo o con amigos. Seguro que les encanta.

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