Idrijski zlikrofi

En anteriores recetas, he hablado de platos que son típicos de mi país y que son muy pesados de hacer. Bien, pues he añadido otro a la lista. La comida típica de mi país parece que sigue la regla de que cuanto más complicado es de preparar, más bueno está. Y el plato llamado Idrijski zlikrofi, no iba a ser una excepción.

La preparación completa dura unas cuatro horas (lo sé, lo sé, pero merece la pena) y con esta receta saldrán 120 Idrijski zlikrofi. No os asustéis, son bolitas pequeñas, así que con esa cantidad podrán comer de ocho a diez personas.

Pero, ¿qué es Idrijski zlikrofi? El nombre "Idrijski" hace referencia a la región del país en la que es famoso este plato y la traducción literal de "zlikrofi" sería "bolas de patata".

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Idrijski zlikrofi con salsa de gulash.

Si pensáis que el plato de la foto tiene buena pinta y estáis dispuestos a sacrificar unas horas de vuestro valioso tiempo, aquí os dejo la receta.

Ingredientes

Para la masa:

• 300 gramos de harina blanca
• Agua (o aceite de canola) para ablandar la masa
• 2 huevos grandes

Para el relleno:

• 500 gramos de patatas
• 50 gramos de trocitos de bacon (opcional)
• 50 gramos de cebollas troceadas
• Cebolletas (unas pocas)
• Sal y pimienta

Preparación

La preparación de Idrijski zlikrofi consta de dos partes: hacer la masa y hacer el relleno. Bueno, hay una tercera parte, que es cocinarlo todo.

Lo primero que debéis hacer es la masa. Para hacerla, tendréis que tener una gran superficie, como la encimera de la cocina o la mesa del comedor. Esta masa no se prepara en un bol y, por lo tanto, se puede ensuciar todo un poco.

En primer lugar, mezclad la harina y los dos huevos y si la masa se sigue separando después de un rato, añadid unas gotas de agua o de aceite de canola. Algunas personas también utilizan leche para esto, pero no entiendo cómo a alguien le puede parecer una buena idea mezclar leche y patatas.

Deberéis amasar la masa durante diez minutos y, después, cortar las bolitas de masa por la mitad con un cuchillo. Si la masa está lista, no se pegará al cuchillo ni tampoco se harán burbujas de aire en el interior. Cuando hayáis terminado de amasar, poned la masa en un bol y cubridlo con una tapadera. La masa debe reposar de treinta a cuarenta minutos y mientras tanto, podéis hacer el relleno.

Para hacer el relleno, lo primero que tenéis que hacer es cocer las patatas. La mejor manera de hacerlo es poner el agua a hervir con antelación. Cuando esté hirviendo, meted las patatas (peladas) y cocedlas de diez a quince minutos, dependiendo del tipo de patata que sea.

Cuando las patatas ya estén cocidas, trituradlas y añadidlas al resto de ingredientes: las cebolletas, la sal y pimienta, las cebollas y el bacon. Si el relleno se desarma, añadidle unas gotas de aceite de canola y el problema debería solucionarse.

Ahora, la parte más divertida: hacer pequeñas bolitas con el relleno. Mi abuela dice que tienen que tener el tamaño de una nuez. Cuando ya las hayáis hecho, coged la masa y enrolladla lo más fina que podáis. Aviso: esta es una parte muy difícil, porque la masa se encogerá y volverá a su forma original y es algo que me frustra muchísimo. Pero, no os rindáis, lo conseguiréis.

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Esta foto resume perfectamente el proceso de preparación de Idrijski zlikrofi.

Cuando hagáis las bolitas, ponedlas en la masa enrollada, de manera que no estén demasiado cerca unas de otras. Normalmente, las pongo a un dedo de distancia. Después, cortad la masa que haya en medio de las bolas a cuadraditos. Coged los bordes de cada cuadradito de masa y unidlos, para que las bolitas se queden dentro.

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Ojalá mi Idrijski zlikrofi quedara así de bien cuando yo lo hago.

Poned agua a hervir y echadle dos pizcas de sal. Cuando el agua esté hirviendo, meted la cantidad que queráis de Idrijski zlikrofi. Veréis que al meterlo se hunde. Cuando flote hasta la superficie, será señal de que ya está listo.

Conservación y consejos de presentación

Hacer Idrijski zlikrofi solo es una parte del juego. La otra parte es elegir cómo servirlo. Si lo coméis tal cual está, notaréis que le falta sabor. La gente suele servir Idrijski zlikrofi aderezado con salsa de gulash o salsa de queso.

También podéis experimentar y echarle salsa de tomate. Esta es mi opción favorita, pero, algunas personas pensarán que soy rara por comerlo así.

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Esta es otra forma de servir Idrijski zlikrofi.

Si sois como mi abuela, que hace una provisión anual de Idrijski zlikrofi, podéis congelarlo y se conservará durante meses. Lo único que debéis tener en cuenta es que, una vez que lo descongeléis, no lo podéis volver a congelar de nuevo.

Si alguna vez hacéis Idrijski zlikrofi, decidme si pensáis que merece la pena o no. Aunque creo que ya sé la respuesta.

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