Hoy va de huevos la cosa

Buenas a todos. Estoy ahora con la sonrisa puesto que leía un correo que me han mandado sobre con que confianza trato yo a los desconocidos por internet. Por ejemplo en Erasmusu siempre tuteo, y hablo a veces como en la calle. Mi querida amiga, acepto tu crítica y tu reto. Esta entrada que es de cocina la voy a escribir de tal manera que parezca que hablo de manera educada y cortés como apreciarás sin duda. Y tenía pensado señores y señoras (hay que meterse en el papel) hacer otra entrada sobre recetas con huevos, los huevos que son un producto accesible y barato nos pueden dar mucho juego en una Erasmus.

Huevos con mayonesa

4 huevos

Varias cucharadas de mayonesa hecha con aceite de cacahuete o mitad de aceite de cacahuete y mitad de oliva

2 cucharadas de crema de leche ligera

Una pizca de pimienta de Cayena

Hierva los huevos durante 12 minutos, luego enfríelos bajo el agua fría y descascárelos con cuidado. (Has visto Ana, ¿que bien y educado me está quedando?) Córtelos por la mitad y colóquelos con la parte cortada hacia arriba en una fuente ovalada. Incorpore la crema a la mayonesa, para hacerla más líquida, pruébela para asegurarse de que está bien condimentada y viértala sobre los huevos. Espolvoree ligeramente con pimienta de Cayena y sirva. Voila.

Huevos al curry

8 huevos

1 cebolla grande

60 g de mantequilla

2 cucharaditas de curry

3 litros de fondo de ave

Sal y pimienta recién molida

1 cucharadita de arrurruz o maicena

1 litro y medio de crema de leche espesa

1 litro y medio de agua hirviendo

3 cucharadas de coco seco o fresco rallado

El zumo de 1/2 limón

Precaliente el horno a 180°. Hierva los huevos durante doce minutos, luego enfríelos bajo el agua fría del grifo. Quíteles cuidadosamente la cáscara y resérvelos. Pele la cebolla y píquela. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y agregue la cebolla y el curry. Fría lentamente, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna y translúcida y luego agregue el fondo. Condimente con sal y pimienta y cueza a fuego lento durante 10 minutos. Incorpore el arrurruz a la crema, mezcle y viértalo sobre la salsa de curry y cueza durante algunos minutos mas. Mientras tanto, vierta un litro y medio de agua hirviendo sobre el coco. Cuando se haya enfriado, viértalo a través de un colador sobre la salsa de curry, apretando el coco con una cuchara para extraerle todo el líquido. Agregue a la salsa el zumo de limón y pruebe el condimento. Corte los huevos en rodajas o por la mitad, coloquelos en una fuente refractaria, viértalas la salsa por encima, cubra la fuente con papel de aluminio y caliente en el horno.

Huevos escoceses

5 huevos

1 cucharada de postre de perejil o salvia fresca bien picados

Una cáscara de 1 limón pequeño bien rallada

Sal y pimienta recién molida una pizca de nuez moscada rallada

225 g de carne de salchicha

Huevo para rebozar

120 g de pan rallado

Aceite de cacahuete

Hierva los huevos durante 12 minutos, enfríelos bajo el agua fna el grifo y descascárelos con cuidado. Incorpore el perejil o la salvia y la cáscara de limón a la carne, agregando un poco de sal, pimienta y nuez moscada rallada. Cualquier otra especia que deseara agregar, como por ejemplo mejorana o albahaca, debería introducirse en este momento. Con la carne de salchicha cubra cada uno de los huevos duros, pegándola alrededor del huevo con las manos húmedas para formar una capa regular. Después, páselos por huevo batido y acto seguido por pan rallado.

Caliente el aceite, introduzca en el cuidadosamente 3 huevos y fríalos hasta que hayan adquirido un color dorado oscuro. A medida que van friéndose, deles la vuelta para que se doren regularmente. Séquelos en toallas de papel y repita la operación con los huevos restantes. Córtelos por la mitad, a lo largo, y cómalos calientes o fríos.

Huevos escalfados

Utilice un recipiente poco profundo o una freidora de fondo grueso en lugar de una cacerola, que presenta dificultades para meter y sacar los huevos. Llene el recipiente con agua suficiente como para cubrir los huevos. Puede agregar un poco de vinagre, pero nunca sal, porque endurecería la clara. Lleve el agua a ebullición, baje un poco el calor de modo que el agua apenas se agite y casque los huevos de a uno a uno, manteniendo las manos cerca del recipiente. Escálfelos hasta que las claras hayan perdido su aspecto transparente. Si las yemas no están totalmente cubiertas, écheles agua encima con un cucharon para cocinarlas. Cuando estén cocidos, retire los huevos, uno a uno, con una espumadera, prestando atención cada vez que la desliza debajo de cada huevo, para no romper las yemas. Deje que los huevos se sequen en la espumadera durante unos momentos antes de ponerlos en una fuente caliente. Si no desea servirlos de inmediato, se mantendrán calientes en un cuenco con agua caliente. Para obtener un huevo perfecto, recorte los bordes irregulares. El huevo fresco tiene una forma definidamente redonda, con algunos trocitos irregulares en el borde que se cortan fácilmente con un cuchillo o tijeras. Los huevos frescos se escalfan mejor; los que no están frescos, se romperán y se desintegraran.

Huevos al nido (no confundir con del Nido, el de la cárcel, no tiene que ver con la receta)

6 huevos más 2 claras extra

6 patatas grandes

Leche caliente para el puré

6 cucharadas de jamón picado

2 cucharadas de perejil picado

60 g de mantequilla

2 cucharadas de crema de leche espesa

Sal y pimienta recién molida

1 cucharada de vinagre (opcional)

1 cucharadas de queso rallado (gruyere o de bola)

Precalienta el horno a 200°. Raspe las patatas y póngalas a cocer en el horno. Cuando estén cocidas, corte la tapa superior de cada una con un cuchillo afilado. Retire la carne con una cuchara colocándola en un cuenco, reservando las pieles, y aplástela hasta formar una crema suave con un poco de leche caliente. Agregue el jamón, el perejil, la mantequilla, la crema, la sal y la pimienta.

Caliente la parrilla del horno. En un cuenco aparte, bata las dos claras a punto de nieve e incorpórelas a la mezcla de patatas. Pruebe el condimento y mantenga caliente. Escalfe ligeramente los huevos en agua, a la cual puede agregar una cucharada de vinagre, pero no sal. Escurra cuidadosamente los huevos. Llene a medias los caparazones de patatas con la mezcla de puré, luego coloque en cada una un huevo escalfado y cubra con el resto de la preparación. Espolvoree con queso rallado y dore bajo la parrilla. LosHuevos Suzette por ejemplo son una variante que el Hotel Ritz de Londres acostumbraba a servir en la década de 1920, un plato similar pomposamente denominado Huevo Suzette, en el cual la patata se mezclaba con mantequilla y crema.

Huevos Benedict

4 huevos

4 rebanadas de pan blanco

60 g de mantequilla

1 cucharada de aceite

4 lonchas de jamón

Salsa holandesa hecha con zumocde limón

Precalienta la parrilla del horno. Saca la corteza del pan y cortelo en redondeles y fríalos en una mezcla de mantequilla y aceite hasta que estén crujientes. Manténgalo caliente mientras escalfa ligeramente los huevos. Cuando estén listos, ponga agua fría agregada al agua en la que han sido escalfados para evitar que sigan cociéndose.

Corte el jamón dándole la forma del pan, coloque una loncha en cada rebanada de pan frito. Escurra bien los huevos, corte los bordes irregulares con unas tijeras y coloque uno sobre cada trozo de jamón. Vierta la salsa holandesa sobre los huevos, de modo que los cubra por completo. Dore durante un minuto bajo la parrila y sirva tan pronto como pueda.

El Hotel Savoy de Londres utiliza un bollo en lugar de pan frito y en América se utiliza un panecillo inglés cortado y tostado, pero es simplemente un problema de gustos

Huevos a la florentina

4 huevos

700-900 g de espinacas

Sal

15 g de harina nuez moscada rallada

De 1 a 3 cucharadas de crema de leche espesa

Salsa Mornay

Lave las espinacas y sacúdelas ligeramente. Colóquelas en una cacerola, asegurándose de que queda un poco de agua en las hojas. Cubra y cueza a fuego lento. A medida que se van marchitando, agregue una pizca de sal y aumente la intensidad del fuego. Cuezalas hasta que estén tiernas, escúrralas cuidadosamente y vuelva a colocarlas en la cacerola. Mezcle la harina y 1 pizca de nuez moscada con la crema e incorpore a las espinacas. Cueza a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se este espesado y la harina haya absorbido el agua que pueda quejar en las espinacas. Reserve. Caliente la parrilla del horno, usa la salsa Mornay y Ponga las espinacas y vierta encima la salsa Mornay de nuevo por encima. Dore en seguida bajo la parrilla.

Pipérade

3 huevos

2 cebollas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 dientes de ajo

4 tomates

Sal y pimienta recién molida

Corte las cebollas en rodajas finas y fríalas lentamente en una cacerola de fondo grueso con el aceite. Corte los pimientos en tiras finas, quitando las semillas, y agregúelos a las cebollas. Triture y aplaste con sal los dientes de ajo y agreguelos también a la cacerola. Cuando las verduras estén tiernas, pele los tomates, trocéelos de manera gruesa e incorpórelos. Condimente bien y cueza a fuego lento durante 15 minutos. Casque los huevos en la cacerola y revuélvalos. Cuando empiecen a espesarse, la pipérade estará lista. Sirva estos huevos revueltos a la provenzal en una fuente de barro.

Cazuelitas de huevos a la crema

4 huevos muy frescos

15 g de mantequilla

Sal y pimienta recién molida

4 cucharadas de crema de leche espesa

Precaliente el horno a 200°. Coloque un trocito de mantequilla y una pizca de sal y pimienta en cada una de las cazuelitas individuales. Casque un huevo dentro y condimente con más sal y pimienta. Vierta una cucharada de crema sobre cada huevo y agregue más mantequilla.

Ponga las cazuelitas en un baño María o una rustidora y vierta agua hirviendo a su alrededor hasta cubrir la mitad de las cazuelitas. Póngalas en el horno y cueza 7 y 8 minutos. Pruebe los huevos agitando ligeramente los moldes. Las claras deben estar apenas firmes y las yemas todavía liquidas. Para darle variedad tenemos las cazuelitas de huevos y champiñones. Fría 120 g de champiñones en la mantequilla y luego repártalos en los moldes antes de ponerlos huevos y la nata. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada rallada. Cazuelita de huevos y gambas. Ponga algunas gambas en cada molde con un poco de mantequilla, antes de agregar los huevos.

Tortilla finas hierbas

De 2 a 3 huevos

Sal y pimienta recién molida

1 cucharadita de cebolletas frescas

1 de perejil

1 de estragón

Perifollo

Media cucharadita de queso

Parmesano, recién rallado

15 g de mantequilla

Bata ligeramente los huevos en un cuenco, lo suficiente para amalgamarlos. Condiméntese con sal y pimienta, agregue las hierbas y el queso y batir bien las hierbas. Caliente la mantequila en una sartén. Cuando comience a dorarse, incorpore los huevos. Revuelva un minuto, ladeando la sartén y levantando los bordes a medida que se endurecen, para que el liquido corra por debajo.

Cuando el huevo esté firme y dorado por debajo, pero todavía cremoso y liquido por arriba, doble la tortilla en tres pliegues y pásela a un plato precalentado. Coma en seguida. La velocidad es esencial tanto para la cocción como para la consumición de las tortillas.

Y hablando de tortillas, vamos a hablar un par de cosas sobre ellas, aprovechando la coyuntura.

Relleno para tortillas

Las tortillas pueden rellenarse con casi cualquier queso, marisco, verdura o hierba, así como con algunas carnes como el tocino ahumado, el jamón y los riñones. Entre las tortillas más sabrosas se encuentran:

La tortilla de queso, hecha con un puñado de emmental o emmental y parmesano mezclados rallado. La tortilla de champiñones, hecha con algunos champiñones cortados en rodajas y fritos ligeramente en mantequilla con perejil y un poco de ajo. La tortilla de gambas, hecha con algunos camarones o gambas, ligeramente cocidos en un poco de nata y condimentados con cebolletas. La tortilla de espinacas y queso, hecha con espinacas cocidas primero en mantequilla y luego incorporándolas al huevo con un poco de queso rallado. La tortilla de jamón o tocino ahumado, con estos elementos cortados en tiras pequeñas y saltados en mantequilla y luego incorporados al huevo con un poco de queso rallado. La tortilla portuguesa, rellena con tostones que se han sacudido dentro de una bolsa de papel con parmesano rallado, pimienta de Cayena y perejil.

Tortillas planas

Una frittata o fritada es una especie de pastel hecho con huevos y verduras ligeramente cocidas. Se corta también como un pastel y se come caliente, fría o templada. Esta ultima es una temperatura que los italianos prefieren para ciertos platos. Debería quedar como un disco bastante dorado, bien crujiente por encima.

Una tortilla es la versión española de la frittata, contiene una mezcla de cebollas picadas y patatas fritas. Puede llevar también rodajas de chorizo, pimientos verdes o rojos y ajo. Se come caliente

o fría. Las raciones de tortilla fría son parte esencial de las tapas que pueden encontrarse en cualquier bar español.

Fritada de espinacas

6 huevos

225 a 340 g de espinacas

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta recién molida

Una pizca de nuez moscada rallada

2 cucharadas de crema de leche espesa

90 g de enmental rallado

Precaliente el horno a 180°. Lave y escurra bien las espinacas, quíteles los tallos, a menos que sean muy jóvenes y tiernos. Pele y aplaste el ajo. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y ponga el ajo. Déjelo dorar ligeramente, luego agregue las espinacas. Sale ligeramente y revuelva, dejándolas cocer hasta que se haya evaporado la mayor parte de la humedad (entre 10 y 15minutos). Déjelas enfriar, cuélelas y píquelas. Resérvelas en un cuenco. Bata el huevo en un cuenco, condimente con sal, pimienta y nuez moscada e incorpore la crema, el queso y las espinacas. Caliente el resto del aceite en una fuente de hierro esmaltado o una rustidera pequeña. Introduzca la mezcla de huevos y hornee de 15 a 20 minutos, según su consistencia. Cuando esté firme y cocida, puede comerla caliente o dejarla enfriar durante 15 minutos; luego dele la vuelta y deje enfriar por completo. Corte en rodajas o raciones triangulares, según su forma.

Ea, me ha quedado una entrada, niquelada, y te vas a quejar respecto a la forma de tratar a las buenas gentes lectoras del blog, todo el rato de usted.

PD: Se acabo el rollo, volvemos al tuteo, Ana que te den. Un abrazo chavales.