Ganso relleno con manzanas

Rico, sabroso, un poco largo de hacer pero con resultados que merecen absolutamente la pena. El Ganso relleno con manzana es un plato que te alabaran sin duda.

Ingredientes:

-Un ganso

-Varias manzanas

-Media cucharada de harina

- Sal y pimienta recién molida

- Caldo de pollo

- Vino blanco

- Salvia

Precalienta el horno a 220°. Sala el ave por dentro y por fuera, quitando cualquier cañón de pluma que haya quedado. Quite los rabitos de las manzanas, y sácale el corazón a todas ellas, pero déjalas enteras y sin pelar y rellena el ganso con ellas. Cose o ajusta con broquetas la cavidad posterior del ave y el cuello.

Pela y corta la cebolla en rodajas. Cubre el fondo de una rustidera con el fondo y el vino blanco. Agrega la cebolla y la salvia, pon el ganso en el recipiente, con la pechuga hacia abajo, y ásalo en horno fuerte durante 1 hora, remojándolo con su líquido y pinchando la piel con un tenedor para dejar que salga la grasa. Da la vuelta al ave y ásala durante 2 horas más a 180°, continúa remojándolo y pinchándolo con un tenedor, pero no demasiado profundamente, porque sino la carne se quedará sin jugo. Cuando el ganso este cocido, pásalo a una fuente caliente y vuélvelo de nuevo al horno mientras tiras la mayor parte de la copiosa grasa que haya en la rustidera. Agrega la harina a los jugos restantes, revolviendo hasta que este cocida, rectifica la condimentación de la salsa. Si esta demasiado concentrada, agrégale agua. Cuela en una salsera.

Sirve el ganso con esta salsa y con las manzanas que hay en su interior, que se habrán deshecho formando un relleno delicioso.

(La grasa de ganso que sale copiosamente durante el asado, es excelente para hacer patatas fritas.)

En Alemania es tradicional comer croquetas de patata y apio braseado con este plato.

Sin duda, conquistaréis a los invitados a través del estomago con este platazo. Hacerme caso, caerán rendidos. Hasta otra!

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