CROQUETAS

Una de las cosas que más se suele echar de menos cuando comes en un país extranjero, es la comida, pero hablar de croquetas es ir un paso más allá cuando te encuentras de erasmus. Si haces croquetas cuando estás de Erasmus automáticamente te conviertes en el líder/chef de cualquier grupo de personas, es un manjar al que todos los paladares caen. Lo bueno de las croquetas es que tienen una gran variedad, podemos hacer croquetas de pollo, de jamón, de carne, de espinacas, bacalao, atún... y cualquier cosa o ingrediente que te guste del país al que vas.

La parte negativa de cocinar unas croquetas es que llevan bastante trabajo y tiempo, pero lo mejor de estar de erasmus es que todo el mundo está completamente disponible a ayudarte, así que que mejor manera de hacer amigos y amigas que conquistándoles con el paladar. Las croquetas no son un plato típico español, aunque sinceramente yo pensaba que si, dicen que tiene su origen en la misma Francia y que son habituales en Sicilia, Países Bajos y, como no, España.

Las croquetas pueden servirse de muchas maneras, en algunos hogares lo toman como plato principal (habría que hacer muchas), en otros como acompañante y, en algunos bares también los podemos encontrar como tapas. La verdad es que yo las prefiero de todas las maneras. En Vigo, hay mucha gente que va al mesón aguia (os hablaré en otra entrada sobre este lugar de tapas, ya que a mí también me encanta) a comprarlas.

Bueno, comienzo con la receta. Absténganse alergicos al huevo, pan rallado, o alguno de los ingredientes de la bechamel.

Los ingredientes que necesitamos, para este tipo de croquetas, son los siguientes: (QUIERO RECORDAROS ANTES QUE, COMO EN TODAS LAS RECETA, HAY UN MONTÓN DE MANERAS DE COCINARLAS)

Pelamos un par de cebollas y la cortamos en trozos muy pequeños para que casi no se pueda apreciar, depués ponemos una cazuela o sartén en el fuego con un chorro de aceite de oliva y algunos trozos de mantequilla. Cuando esté caliente, con una potencia aproximada de ocho de diez echamos un poco de sal y ponemos toda la cebolla cortada a freir. Unos minutos después, cuando la cebolla esté doradita y pochada, le ponemos un poco de pimienta molida y, si te gusta, un poco de nuez moscada. Hay un truco para pochar la cebolla que es echarle un pelín de bicarbonato sódico, pero ojo, solo un poquito, una pizca.

La cebolla es un vegetal, y cómo todos los vegetales pierde una gran cantidad de agua, por lo que tenemos que dejar evaporar el agua de la que dispone. Cuando veamos que casi no le queda agua en la sartén, le añadimos una cuchara normal, no sopera, de harina de trigo. Removemos para que se mezcle todo y dejamos hacer la harina. 

Mientras esperamos a que se haga la harina, en un cazo a parte vamos preparándonos para hacer la bechamel.

Vertimos un poco de leche en el cazo, con un poco de nata líquida (aunque esto muy poca gente suele hacerlo, es voluntario). Una vez tengamos este paso hecho, cogemos una cucharada de la leche y la vertimos en la sartén con la cebolla y la harina. Removemos en la sartén constantemente, sin parar, sino se nos quemará y no tendrá el mismo sabor. Poco a poco verás cómo la mezcla se va espesando y es en este momento cuando debemos bajar el fuego, a aproximadamente una potencia de seis sobre diez (calcula tu en tu cocina a cuanto puede equivaler esta proporción). Cuando se vuelva a evaporar el líquido volvemos a echar otra cucharadita del cazo de leche y nata y seguimos el mismo procedimiento que antes. remover sin parar. Repetiremos esta acción dependiendo de la cantidad de croquetas que queramos hacer. Para que espese, pero sin que se pegue, es importantísimo no parar de remover.

Cuando creamos que ya ha espesado, añadimos la carne o lo que queramos (jamón, pollo, bacalo, atún, etcétera). Normalmente las croquetas se hacen de las sobras de la comida de otros días, parece un poco cochinada pero me parece la manera más productiva de aprovechar la comida. En mi caso mis favoritas son las de pollo asado, pero como no creo que de erasmus os vayáis a poner a asar un pollo (aunque puede que sí), la podeis hacer de las sobras, sean las que sean del día anterior.

Sea cual sea tu sobra, trocéala todo lo que puedas e incorpórala en la sartén con la cebolla, leche... y lo mezclas todo muy bien, hasta que quede espeso. Ahora ya tenemos la mezcla hecha pero tenemos que dejar que enfríe, para ello podemos apartarlo de la sartén o simplemente apartarlo del fuego.

Ahora tenemos que meterlo veinticuatro horas (24h) en la nevera, para que se haga una masa suficientemente dura para moder moldear. Las croquetas normalmente tienen una forma ovalada o redonda, por lo que un buen manejo de dos cucharas podrá ayudarte a no mancharte las manos. Con las cucharas lo único que tenemos que hacer es coger un poquito de masa e irlas cambiando de cuchara a cuchara hasta tener la forma deseada. Os dejo una foto para ver si entendeis mas o menos el procedimiento.

Una vez tengamos toda la masa con forma ponemos una sartén con bastante aceite al fuego y vamos cogiendo una a una las croquetas que hemos formado y las rebozamos, esto es: echamos en un cuenco un par de huevos y los batimos y en un platito una cantidad considerable de pan rayado. Primero el huevo y luego el pan rayado (con un buen rebozado de pan rayado quedan muy crujientes).

A medida que las vayamos teniendo las echamos en la sartén con el aceite MUY CALIENTE y con una cantidad de aceite que las llegue a cubrir todas o casi todas y se puedan hacer por todos los lados una manera uniforme. Cuando empiecen a coger un colorcillo apetecible, doraditas o marrones, las quitamos y escurrimos en un plato con unos papeles absorventes. 

Finalmente las ponemos en una fuente listas para servir y... enhorabuena!!!! has hecho la mejor comida del mundo. MUCHA SUERTE y... a intentarlo!!!

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