Como hacer la pasta...por ti mismo

Hola chicos, ¿os habéis preguntado alguna vez como hacer pasta fresca de manera artesana y por tu cuenta? Pues os voy a hacer una pequeexplicación en esta entrada. Allá vamos. Con los ingredientes adecuados haremos maravillas. En primer lugar tenemos la harina, que la cololocaremos sobre una tabla o un cuenco, haremos un hueco en el centro y cascaremos dentro los huevos. Utilizando como un tenedor los dedos de tu mano, rompe los huevos y mézclalos gradualmente con la harina hasta conseguir una masa espesa que puedas manipular, incorporando más harina hasta que quede una masa húmeda, flexible, pero no pegajosa. Es posible que sobre harina, porque hay mucha variación en la capacidad de absorción de los huevos. Los huevos frescos son mejores para hacer pasta, porque los otros no parecen tener la textura pegajosa apropiada o las yemas doradas que dan a la pasta su hermoso color amarillo.

Luego para estirar la pasta, en primer lugar marranos, nos lavamos las manos. Limpia la superficie de trabajo. Utilizando ambas manos, comienza a manipular la masa, incorporándole un poco más de harina si se pone muy pegajosa. Después de unos cinco minutos, cuando esté realmente suave y sedosa, envuélvelo en una hoja de papel y déjala descansar durante media hora, pero no en la nevera. A la pasta no le sienta bien el frío excesivo. Cuando se manipula la pasta, hay una técnica especial para enrollarla y estirarla a mismo tiempo. Enrolla siempre hacia afuera y la mitad que tenga más lejos. Ve dando vuelta a la lámina, levantándola con el rodillo y dándole una inclinación ligerita. A medida que se agranda, deja que la parte que esta mas cerca de tu cuerpo, cuelgue por el borde de la mesa. Esto ayuda a estirarla, trabaja tan rápido como pueda. Es necesario terminar antes de que se seque y se vuelva difícil de manejar. A medida que se va adelgazando, aumenta el proceso de estiramiento, enrollando la parte más alejada al rodillo y levantándola en sentido contrario a ti, pasando las manos de uno a otro lado de la pasta a medida que lo haces. Sigue envolviendo, enrollando y estirando hasta que la lámina quede tan delgada que pueda verse los dedos del otro lado, cuando pone la mano debajo. La superficie debe quedar ligeramente texturada, como el cuero fino. Esto es lo que la hace superior a la pasta hecha con máquina, que tiene una superficie suave y resbaladiza que no absorbe tan bien la salsa ni tiene tan buen sabor. Si estás usando la pasta para hacer tallarines, estírala y cúbrela ligeramente con un paño de cocina seco. Déjala secar durante media hora, dándole la vuelta a los 15 minutos, antes de comenzar a cortarla. Si vas a hacer pasta rellena, comienza a cortarla inmediatamente, manteniéndola excepto la pieza con la que esta trabajando, cubre con un lienzo ligeramente humedecido, para que no se seque, porque si no, los bordes de pasta no se adherirán bien. Si lo haces con una maquina preparada para ello estirar la pasta con ayuda de una maquina especial es rápido y fácil y da excelentes resultados, aun cuando no resulte tan auténtica como la pasta hecha a mano. La mejor mezcla para introducir en la máquina es la que os indico.

Masa toscana para pastas

225 g de harina de trigo de fuerza

3-4 cucharaditas de aceite de oliva

Una pizca de sal

2 huevos

Mezcla los ingredientes exactamente de la misma manera que lo que he dicho anteriormente. Asegúrate de que la máquina esta bien limpia y pon los rodillos, en el punto más ancho. Corta la masa en tantos trozos como huevos haya en la mezcla. Estira una parte hasta darle forma redondeada y colocala en la maquina (manten cubierto lo que quede de pasta, para evitar que se seque). Pásala tres veces, a lo largo, y vuelve a pasarla por la maquina. Sigue envolviendo y pasándola. Hazlo entre 8 y 10 veces. Tiene el mismo efecto que manipularla. Ahora acerca algo más los rodillos y vuelve a pasar la masa. Adelanta la máquina otro punto y vuelve a pasar la masa, manteniéndola sobre los rodillos con la mano. A medida que vas acercando los rodillos entre sí, la cinta de pasta se irá alargando y adelgazando. Repite esta operación hasta que llegues a la mínima apertura de la máquina. Ya estará lo bastante delgada. Digo yo, sino repite. Si estás haciendo tallarines, extiende las tiras de masa sobre un lienzo, y cúbrelas ligeramente durante unos 15 o 20 minutos, para que se sequen. Para hacer pasta rellena, mantenlas bien cubiertas con un lienzo humedecido y trabaja a la mayor velocidad posible, a fin de que la masa no se seque. Para darles forma por ejemplo a los tagliatelle que son tiras finas de pasta que se comen con toda clase de salsas, a base de crema, tomate o carne. Para hacer tagliatelle a mano, enrolla la lámina de pasta como un bollo suizo y corta a intervalos muy finos. Obtendrás entonces docenas de pequeñas espirales de pasta. Desenróllalas y cuélgalas sobre un lienzo dispuesto en el respaldo de una silla. Así obtendrás tagliatelles perfectos. Los tallarines son tiras de pasta muy delgadas, más o menos la tercera parte del ancho de los tagliatelle. A veces se comen con sopa o con una salsa cremosa. Por lo general, se hacen siempre a máquina, porque es un trabajo pesado. Pon la manija graduadora de la máquina en su posición más estrecha y da vueltas, pasando la pasta de una a una tira cada vez. Utilice la masa no demasiado larga, porque puede pegarse. Con el Parpadelle solo tienes que estirar la pasta fresca y con un cortador de pastas divídela en tiras más largas que anchas. Las farfalle o mariposas se comen con las mismas salsas que se utilizan para los tagliatelle,se hacen a mano con un rodillo de pastelería. Corta la lámina en masa en cuadrados de 5 cm y con el índice y el pulgar de la mano, pega cada cuadrado por el medio, para producir un efecto de mariposa o lazo. Con las lasañas, corta la masa con un cortador de pasta en tiras de 10 por 25 cm. Estas se cuecen un momento en agua salada hirviendo y luego se sumergen en un cuenco de agua fría que contiene una cucharadita de aceite. Después se escurren sobre un lienzo húmedo y se disponen en capas con salsa de carne, queso y bechamel, horneándolas hasta que estén burbujeantes y doradas. Los canelones se hacen cortando la masa en rectángulos de 10 cm por 20. Hiérvelos pocos a la vez durante 1 o 2 minutos en agua salada, sumérjaelos en un cuenco que tenga agua fría con una cucharadita de aceite y escúrralos sobre un lienzo húmedo. Coloca las piezas sobre una tabla, extiende 2 o 3 cucharadas de relleno por el lado más corto del rectángulo y enróllalo. Coloca los canelones en una fuente de hornear no muy honda, extiende encima mantequilla y hornea. Sirve con salsa de tomate. Los maltagliate (literalmente, mal cortados) son trozos triangulares de pasta, del tamaño de la mitad de un sello, utilizalo para sopas por ejemplo. Espero que la entrada os sea útil. Un saludo.

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