Comidas portuguesas

Hoy os voy a contar la receta resumidamente de algunos de mis platos favoritos portugueses. 

Cuando hablamos de comida portuguesa a la mayoría de la gente se le viene a la cabeza el bacalao dorado porque es uno de los platos más típicos de Portugal. 

Os voy a contar brevemente cómo se elabora el bacalao dorado aunque después os diré también una de mis recetas favoritas de bacalao que es el bacalao con costra que en portugués se llama “bacalhau em crosta”.

BACALAO DORADO

Pues bien, para hacer el bacalao dorado necesitaremos:

(ingredientes para unas 4 personas aproximadamente)

250 g de bacalao desalado y desmigado

50 g de aceite de oliva virgen extra

Unos cuatro huevos medianos

Dos cebollas medianitas

200 g de patatas paja de bolsa

Sal

Para decorar el plato: Aceitunas negra sin hueso y unas hojas de perejil.

Elaboración:

El bacalao dorado es un plato muy fácil y muy rápido de preparar.  Primero, cortaremos la cebolla en Juliana muy fina y pequeñita, y lo pondremos a sofreír en una sartén amplia con aceite caliente. Pochamos esta cebolla a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue la cebolla a la sartén.

Si mientras pochamos la cebolla ponemos una tapadera, el vapor que se genera hace que se poche más rápido.

Mientras tanto, en un cuenco aparte vamos batiendo los huevos. Reservamos estos huevos batidos.

 En la sartén, cuando veamos que la cebolla ya está doradito añadimos el bacalao desmigado y de salado. Cuando se cocine un poco el bacalao, que tarda pocos minutos, añadiremos las patatas paja y removemos para que se integre todo.

 Ahora, solo nos queda añadir el huevo que ya teníamos batido. A mí por ejemplo no me gusta que el huevo quede muy hecho, por lo que os voy a decir un truco. En este momento, subo el fuego al máximo y añado el huevo, remuevo un poco para que se ligue bien con todo y se cocine un poquito y rápidamente apago el fuego. Aunque dejo la sartén puesta encima del fuego para que siga cocinándose un poco con el calor residual que queda.

Ya tendríamos listo nuestro bacalao dorado, ahora solo nos queda enplatar y decorarlo con unas pocas de aceitunas negras sin hueso y las hojitas de perejil. ¡Espero que os guste! 

BACALHAU EM CROSTA

Ahora os voy a contar la receta del bacalao con costra que es una de las maneras que más me ha gustado comer el bacalao en Portugal.  Para hacer este plato por ejemplo, para dos personas, necesitaremos dos buenos lomos de bacalao o mejor dicho dos piezas pequeñitas. El bacalao lo tendremos que desalar el día anterior. Esta receta es muy sencilla y fácil de preparar .

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes que necesitaremos para esta receta para esta receta: 

Los dos lomitos de bacalao, dos dientes de ajo, un huevo, cuatro cebollas medianas y aceite de oliva.

Primero cortaremos la cebolla a modo Juliana y la freiremos en una sartén junto con el ajo. Una vez esté lista la cebolla y el ajo, la reservamos para más adelante. En esta misma sartén vamos a freír los lomos de bacalao marcados vuelta y vuelta.

 Para hacer la costra necesitaremos un buen pan de broca que tendremos que triturar y hacer una especie de harina gruesa. Cuando ya tenemos marcado el bacalao lo ponemos en una bandeja de horno con el fondo de cebolla y ajo. 

 Para crear la costra en el bacalao tenemos que pincelarlo con huevo batido y ponemos por encima la harina de Broa que habíamos preparado antes. Esta bandeja la metemos en el horno previamente calentado y a 280° para que se dore la costra. Cuando veamos que la costra está dorada retiramos del horno la bandeja.. ¡y a comer! 

 Ahora os voy a contar uno de mis platos favoritos de Portugal. No es más que pollo a la brasa, pero en Portugal lo hacen especialmente rico. No es como en España cuando vas a comerte un pollo asado, sino que aquí hay tradición de hacer el pollo a la brasa. Cuando lo hacemos a la brasa conseguimos un sabor exquisito. Además, la piel queda durita y está muy rica, a mí por lo menos me encanta.

Este pollo a la brasa que en portugués es Frango na brassa, en casa es difícil de preparar a no ser que tengas un jardín con barbacoa o sitio para hacer unas buenas brasas sin quemar la casa. Pero es un plato que hay en la mayoría de los bares y en las casas de comidas, y además es muy barato.

Otro de mis platos favoritos que no solía hacer en casa por el tema de las brasas son las sardinas asadas. También es un plato muy típico en Portugal y aunque no es tan barato como el pollo en los restaurantes, siempre no suele haber. Este plato es más típico de los lugares de la costa, pero lo podéis encontrar en casi todo Portugal. Yo que vivía en Coimbra, que está en el interior, siempre encontraba donde comer unas buenas sardinas. En casa tampoco me gustaba prepararlas porque la sardinas dejan un olor a pescado en toda la casa que tarda mucho en irse. 

 por último os voy a contar otro plato difícil, por lo menos para mí, de hacer en casa porque no tengo ni idea de cómo hacerlo rico pero que por la zona donde yo vivía, en los pueblos de los alrededores de Coimbra, era muy típico y había restaurantes muy famosos donde ibas especialmente a comer este plato que os voy a contar. 

 Os hablo del cochinillo o lechón, que en portugués se dice listado. Concretamente cerca de Coimbra en un pueblo llamado Mealhada hay un restaurante muy famoso que se llama ‘Rei dos Leitões’ y es donde hacen este cochinillo de una forma espectacular. De hecho, la gente va a este lugar exclusivamente para comerlo.

Para que os hagáis una idea, este restaurante es en Portugal la referencia del cochinillo como en España puede serlo Segovia.

Espero que os hayan gustado estas recetas típicas portuguesas y si tenéis oportunidad de comerlas, las probéis. Y, por supuesto, espero que os animéis a preparar el bacalao en vuestra casa. En la segunda parte del Post de comida portuguesa os seguiré poniendo otras recetas de mis platos favoritos de Portugal.

¡Espero que os guste!

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