COMIDA TÍPICA DE ESPAÑA: TORTILLA DE PATATA TRADICIONAL (¡JUGOSA!)

La tortilla de patatas es uno de los platos estrella de la cocina tradicional española. ¿Pero realmente sabemos cuál es el origen de tan exquisito manjar?

La mezcla entre casualidad y necesidad fueron los ingredientes estrella que motivaron su creación en la ciudad pacense de Villanueva de la Serena. Curioso es que la patata no se introdujo en sus inicios como el ingrediente principal, sino como complemento a la harina de trigo (un elemento más caro y escaso). Quizá debamos agradecer al fisiocrata José De Tena y Godoy el magnífico descubrimiento. Como la mayoría de platos de la época, el horno era la herramienta principal, pero el uso de la sartén lo revolucionó todo. Pese a que su origen haya tenido mucha polémica, la datación más antigua está situada en Villanueva de la Serena.

Un plato que además de alimentar a la población del siglo XVIII, ha llegado hasta nuestros días con numerosas variantes pero siempre con el inconfundible y exquisito sabor que caracterizan a la tortilla española, conocida hoy internacionalmente.

RECETA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Evidentemente, la tortilla de patatas, o tortilla Española tiene una serie de ingredientes esenciales, sin embargo en cuanto a las cantidades, podrán variar dependiendo de cómo queremos que esta quede, así que yo os daré la receta de tortilla de patata de mi padre: con cebolla, jugosita y ‘para chuparse los dedos’.

-3 patatas grandes (sin son pequeñitas, no seas roñoso).

-Una cebolla grande, o dos pequeñas (yo, como amante de la cebolla a veces le pongo incluso dos grandes).

-4 ó 5 huevos.

-Sal al gusto.

-Aceite para freír.

PASO 1: PREPARAR LOS INGREDIENTES

Lo primero es abrir Spotify y poner una lista de esas que te dan paz. La tortilla hay que hacerla con amor.

-Pelamos las patatas y las cortamos en taquitos pequeños. Hay gente que las corta en láminas pero a mi me gusta más cómo queda la textura de esta manera. Además no tardan demasiado en hacerse.

-Pelamos y cortamos la cebolla. Esta vez el corte lo dejo a tu libre elección. Puedes cortarlo también en taquitos muy pequeños de forma que de sabor pero no se note demasiado la textura. Si eres amante de la cebolla, puedes cortarla en láminas para poder apreciar cómo se mezclan las texturas de esta y la patata.

PASO 2: UNA BUENA MEZCLA

-En una sartén amplia echamos una gran cantidad de aceite (tiene que cubrir a las patatas), ponemos el fuego a tope y esperamos a que este se caliente.

-Cuando esté caliente, bajamos el fuego del 9 al 7/6 (aproximadamente), entonces echamos la cebolla.

-Pasados unos 5 minutos, añadimos las patatas. En este punto yo suelo ponerme una serie mientras las patatas se hacen, ya que tardan un buen ratito, en el que no podemos despistarnos. Tenemos que moverlas un poco de vez en cuando.

-Cuando veamos que están tiernas las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina, para que escurran el aceite. Yo suelo pecar y las pruebo, para asegurarme de que están en el punto correcto. Es preferible que se nos pasen un poco que que queden duras.

-Mientras escurren, rompemos 4 o 5 huevos en un cuenco y los mezclamos bien. Entonces echamos la mezcla de patatas y cebolla junto a ellos. Le echamos sal y removemos todo. Yo suelo probar la mezcla para asegurar que el punto de sal es el correcto.

PASO 3: A LA SARTÉN

-Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente (podemos poner el fuego a tope) echamos la mezcla. A los 2 minutos, ayudándonos con un plato, le damos la vuelta y esperamos otros 2 minutos.

PASO 4: ¡A LA MESA!

Si nos ha quedado bien, al cortarla el huevo chorrera pidiendo que te lo comas todo ya.

¿CON QUÉ SE COME?

La tortilla de patata es, a mi parecer, un plato al que no puede faltarle el pan.

Aunque el sabor y textura de la tortilla sola pueden darte todo lo bueno que puedas esperar de ella, siempre podemos echarle a la mezcla alguna otra cosa como calabacín a la plancha o un poquito de chorizo. También hay gente que pone salsa de pimientos en un recipiente para quien quiera. Los pimientos verdes fritos son mi opción preferida para combinar.

En España la tortilla de patata se come también mucho en bocadillo, bien sea para ir de picnic o para comer con tus amigos en cualquier de la calle durante las fiestas, etc.

¡IMPORTANTE!

• Sé generoso con el aceite (luego puedes reciclarlo para una próxima vez)
• El punto de sal es la clave para que quede una buena tortilla.
• Si no eres un experto dando la vuelta a la tortilla, pide ayuda, cuatro manos funcionan mejor que dos.

¡Espero que os haya gustado la receta, que disfrutéis de vuestra tortilla española!

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