Cocido Gallego

Cocido gallego

Hoy os voy a acercar la receta que prepara mi madre de cocido gallego, tenéis que tener en cuenta que a pesar de que ella dice que es para 4, podrían comer 12.

Hay muchos cocidos diferentes, cada comunidad autónoma adapta la receta a sus productos más preciados, el gallego suele ser el más abundante y consistente de los distintos cocidos, ideal para un día de frío o un día cualquiera de resaca! Podeis congelarlo por raciones y alimentaros durante un mes comiendo dos veces por semana, palabra!

Ingredientes

• 6 chorizos bien curados
• 2 orejas de cerdo saladas
• 1/2 lacón
• 2 rabos de cerdo salados
• 1 lengua de cerdo salada
• 1 trozo de ternera gallega, de la parte que más os guste
• 1/2 kg. de garbanzos
• 1 repollo
• 1/2 Kg. de grelos
• 1 kg de patatas gallegas
• 1/2 kg. de zanahorias
• 1 poco de unto
• Agua y sal

Preparación del cocido gallego

Un día antes de preparar el cocido ponemos en agua las partes del cerdo más saladas: oreja, rabo y el lacón, cambiando por lo menos dos veces el agua a lo largo del día. Dela ,misma forma dejaremos de remojo los garbanzos unsa 8 o 10 horas, si queremos cocinar por la mañana, dejarlo por la noche será suficiente.

Añadimos agua a una olla, que sea bien grande, la ponemos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, los trozos de cerdo salados y la carne de ternera que más os guste. Dejamos que cueza todo a fuego medio en la olla durante 1 hora y media.

En otra olla cocemos todas las verduras, las patatas enteras, las zanahorias, un poco de unto y los chorizos. A esta olla si necesitamos echarle un puñadito de sal. Tardará en cocerse unos 20 o 25 minutos, a mitad de cocción, coged una espumadera y retirad la espuma de la olla, que no es más que la grasa que sueltan el unto y el chorizo.

Solo os queda haceros con varias fuentes y servir la comida!

Os recomiendo que cojáis una de las orejas, la cortéis y la sirváis con pimentón picante y aceite de oliva, “orella a feira”, está buenísima.

Que aproveche chavalada!