Besugo

Besugo en pipérade

Filetes o rodajas pequeñas de besugo, de un peso aproximado de 115 a 170 g cada uno

4 cucharadas de aceite de oliva

Varios pimientos rojos o amarillos

Un par de dientes de ajo

De 2 a 3 tomates

Sal y pimienta recién molida

12 aceitunas negras

Calienta previamente el horno a 180°. Pela y corta las cebollas en rodajas y sáltalas en 2 cucharadas de aceite de oliva, en una sartén. Corta los pimientos en tiras, quitando las semillas; pela y pica los dientes de ajo y pele y trozea los tomates. Cuando las cebollas estén tiernas, agrega los pimientos y el ajo y cuécelos con las cebollas durante 10 minutos. Agrega los tomates y condimenta con sal y pimienta, cuece a fuego lento hasta que el líquido de los tomates se haya evaporado lo suficiente como para producir una buena salsa espesa.

Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una freidora y fríe los trozos de besugo, condimentados con sal y pimienta, hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a una fuente de horno ovalada. Cuando lapipéradeesté lista, esparce con una cuchara sobre el pescado y cuece en el horno durante 15 minutos o hasta que esté bien caliente.

Unos minutos antes de que el pescado esté cocido, coloca encima las aceitunas y rocía con un poco de aceite de oliva las cebollas, los pimientos y los tomates.

A jalar, un abrazo gente.

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