Berenjenas rellenas

¡Muy buenas a todos!

Hoy vamos a cocinar unas berenjenas que, aunque llevan un tiempo un poco largo de preparación porque hay que asarlas, merece la pena hacerlas por el resultado. Se pueden congelar, así que, son una buena opción como primer plato, e incluso único, si vamos a tener invitados; haremos todo el trabajo un día que tengamos tiempo y no tendremos que hacer apenas nada cuando llegue la visita, tan solo calentarlas en el horno.

Ingredientes utilizados para la receta:

• Cuatro berenjenas.
• Tres latitas de atún o bonito en aceite bien escurrido.
• Dos pimientos verdes.
• Una cebolla grande.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• Queso rallado (opcional).
• Ocho cucharadas de salsa de tomate frito.

Forma de preparación:

1. En primer lugar, lavamos bien las berenjenas, quitamos los extremos y las cortamos por la mitad a lo largo. Echamos un poco de sal y las dejamos sobre un plato durante treinta minutos. Saldrá un poco de líquido del interior y este proceso evitará que las berenjenas amarguen.

2. Mientras tanto, picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños y los sofreímos a fuego lento en las tres cucharadas de aceite. Movemos de vez en cuando para que no se quemen las hortalizas y, una vez que estén tiernas, las apartamos del fuego y reservamos.

3. Para ir adelantando la receta, abrimos las latas de bonito y ponemos este en un colador para que vaya escurriendo el aceite.

4. Cuando haya pasado el tiempo requerido, lavamos las berenjenas, las secamos con papel de cocina absorbente y hacemos unos cortes en la superficie con un cuchillo (un par de cortes a lo largo y a lo ancho). Tras haber hecho esto, ponemos las berenjenas en una fuente y las llevamos al horno, encendido a 180º, con calor arriba y abajo; tardarán en asarse unos cuarenta minutos pero hay que ir vigilando para que no se quemen.

5. Una vez que las berenjenas estén listas, las sacamos del horno y esperamos hasta que estén templadas  para vaciarlas con una cuchara. Cortamos la carne de las berenjenas con un cuchillo, la escurrimos y la mezclamos con el sofrito que habíamos reservado y el bonito; en este punto añadimos y sal y pimienta al gusto.

6. Revolvemos todo bien y rellenamos las berenjenas.

Podemos calentarlas un poco en el horno, gratinarlas con queso sobre una base de salsa de tomate o tomarlas tal cual.

¡Que disfrutéis del plato!

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