Berenjenas rellenas.

Cuando no sabes qué hacer con media bandeja de carne rallada que te ha sobrado de otra comida, opta siempre por hacer este plato: berenjenas rellenas. Este era sin duda alguna uno de mis platos favoritos tanto en Madrid, como en el erasmus, y es que no solo es un plato fácil, sino que también es consistente y bastante sano. Además, tiene opción vegetariana o vegana en caso de que no comas carne o de que simplemente quieras innovar y prepararlas de algún ingrediente nuevo. 

Ingredientes:

Una berenjena (intenta que sea lo más grande posible para poder vaciarla y rellenarlaa sin problema)

200 gramos de carne picada del tipo que quieras, soja texturizada o tofu.

1 cebolla picada

Zanahoria picada

Queso rallado y queso en lonchas

1 diente de ajo

Sal y perejil

Aceite de oliva

Tomate frito (opcional)

Mantequilla

Preparación de las berenjenas:

Se corta la berenjena por la mitad, se le hacen pequeños cortes profundos para que se hagan más rápido. Se añade un poco de aceite de oliva a ambas mitades y se meten al horno (precalentado a unos 180º). Normalmente deben dejarse una media hora, pero resulta más sencillo si cuando hayan pasado unos veinte o veinticinco minutos clavas el cuchillo para ver si están lo suficientemente blandas o deben seguir en el horno. También puedes cocer las berenjenas en caso de que no tengas horno, pero tardan bastante más y la carne no queda igual de jugosa.

Mientras se hace la berenjena, picas la cebolla, la zanahoria, el ajo y cualquier otra verdura que quieras añadirle a la berenjena rellena y lo echamos todo a la sarten para sofreirlo con aceite de oliva. Después, cuando la berenjena esté lista, se quita la carne con una cuchara y se mezcla con el sofrito que se ha hecho previamente.

Una vez esté mezclada la berenjena con el sofrito, todo esto sin apagar el fuego del sofrito, se le añade la carne picada, se saltea todo con pimienta y sal, y se mezcla todo de nuevo hasta que quede uniforme. También se puede añadir queso rallado a la propia mezcla para que sepa todavía más jugoso y dé un toque rico de queso.

El siguiente paso es opcional. Hay gente que le añade un poco de vino o tomate frito para que quede más jugoso, pero la verdad es que a mí me gusta sola, ya que la carne picada absorbe el jugo del sofrito de por sí. De todas formas, si crees que te queda seco pero no te apetece añadirle nada de lo que acabo de mencionar, siempre puedes añadirle un poco (muy poco) de mantequilla cuando todavía está en la sartén. 

Otra cosa que tampoco hago es añadirle bechamel por encima a la mezcla, pero siempre puedes hacerla aparte si tú quieres incluirla.

Tras mezclar todos los ingredientes, cogemos la piel de las berenjenas que hemos vaciado y metemos toda la mezcla dentro de ellas. Por último le ponemos queso en lonchas por encima y las metemos al horno para gratinarlas durante diez o quince minutos a 185º o 190º. ¡Y ya están listas!

Esta es la receta sencilla y básica, pero siempre se puede añadir al relleno cualquier ingrediente que te guste y creas que casa bien con la carne, como champiñones, bacon, pimiento...Todo es cuestión de probar, como cualquier plato.

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