ALMEJAS A LA MARINERA

Hoy a petición de las masas populares, lo sé quizá estoy exagerando un poco, voy a escribiros la receta de lo que más llevo esperando desde que llegué de Usti Nad Labem: almejas a la marinera. La verdad es que soy muy muy fan de esta receta y que, a pesar de lo que la gente pueda pensar, es una receta bastante sencilla y que, para mi desgracia, no nos sacia el hambre, pero disfrutas tanto el momento que te das por llena de satisfacción, jajajajaja (que delire...)

Bueno, allá vamos. Las almejas son moluscos bivalvos (comunmente diríamos que tienen concha simétrica, por decirlo de alguna manera) que podemos encontrar en las orillas de algunos ríos y algunos mares. Existen muchos tipos de almejas, pero como vivimos en Galicia (por lo menos yo) y hay que tirar de producto autóctono, cocinaremos con unas almejas riquísimas que encontramos en el mercado del pescado o sino en la pescadería de algún supermercado que serán de la zona. No es muy dificil encontrarlas.

En algunas familias esta receta es tradicional de la Navidad, pero yo no le hago ascos ni en carnaval, ni en pascua, ni en mi cumpleaños ni en otro tipo de fechas señaladas. Este plato tiene un aroma a mar bastante considerable, por lo que puedo llegar a entender que no a todo el mundo le guste, pero obviamente recomiendo a todos que lo concinen para que lo prueben. Como inconveniente podemos decir que es un plato un poco caro, con el que debemos rascarnos un poquito el bolsillo.

Normalmente las almejas traen unas arenillas que es conveniente quitar antes de cocinarlas, y ¿cómo se hace esto? pues obviamente no nos vamos a poner almeja por almeja a ver si tienen o no arenas. El método más sencillo si no quieres comer arenas ni estropear la receta es ponerlas la noche antes de cocinarlas en un recipiente lleno de agua y un poquito de sal. Sería todavía más conveniente comprar las almejas vivas y ponerlas en el recipiente para que cuando beban (sí, las almejas beben) vayan soltando la arena que traen de la playa.

Cuando termineis de comerlas os daréis cuenta de que muchas de ellas no se han abierto y, por lo tanto, no hemos podido comerlas, para ello es conveniente echarlas durante tres minutos en una pequeña olla con un vaso de agua con una hoja de laurel. Después de esos tres minutos retiramos las que estén cerradas y apartamos en una bandeja o algo similar todas las almejas "buenas" que nos quedan. 

Ahora que ya tenemos listas las almejas comenzamos a hacerle la salsa. Indispensable comprar cantidades industriales de pan como acompañamiento a esta salsa. Para la realización de esta salsa necesitamos los siguientes ingredientes:

• Cebolla
• Ajo
• Un trocito de guindilla
• pimentón
• Harina
• Vino blanco ;)
• Tomate frito
• Sal

Cortamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y la echamos en una sartén para que se poche. Cuando esté todo bien doratido, echamos las almejas a la sartén (sin agua obviamente), es importante que la cebolla y el ajo estén bien hechos para que luego no se noten en la salsa, sino que sean un ingrediente blandito. Añadimos un poquito de sal.

Ahora añadimos el tomate frito, aunque suele ser un ingrediente opcional que no todo el mundo acepta en la receta. Después de añadir el tomate ponemos una hoja de laurel y una guindilla para que le de un toque picante. La guindilla si no os gusta mucho el picante también es un ingrediente opcional, pero le da un toque perfecto, para mi gusto, a las almejas. Es importante partirla en trocitos pequeños o machacarla para que nadie se la lleve a la boca cuando las sirvamos.

Uno de los trucos de esta receta es hacerlas a fuego lento y con calma, nunca a prisas y con fuego alto. La almeja es un ingrediente que a medida que va cogiendo calor va soltando su propio jugo y se va abriendo por lo que es importante realizarlo con paciencia y cariño. 

Añadimos un poquito de harina para espesar la salsa, repito importante el fuego lento para que no se queme la harina. Después de la harina añadimos el pimentón y removemos un poco para que se vayan mezclando todos los ingredientes. Una vez que tengamos todo bien mezclado añadimos un poquito de agua y dejamos que se vayan cociendo un poco y mezclando bien. Después añadimos el vino blanco a las almejas y esperamos a que hierva. Una vez que hierva debemos remover la almeja lo menos posible porque sino puede que pierda "el bicho", es decir que la almeja se caiga de la concha. 

Una vez esté hecha podemos servirlo en unos cuenquitos de barro o simplemente en unos platos. Si nos sobra salsa, que es lo que suele pasar la mayoría de las veces, podemos congelarla para añadirsela a un caldito o alguna sopa. Es importante también que sepais que si os sobran para otro día, la mejor manera de recalentarlas es a baño maría no en el microondas ni directamente en la olla.

Mucha suerte pequeños chefs y... ¡¡¡A COMER!!!

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