Pastel De Nata (Meşhur Portekiz Tatlısı)

Pastel de Nata
Portekiz'in simgesi tatlı olan bir tatlı. Nata, Portekizcede krema anlamına geliyor. Dışı milföy katmanlari ve içinde krema olan, cupcake görünümlü bir tatlı. Portekiz'de tüm restaurantlar ve kafelerde bulabileceğiniz enfes bir tatlı pastel de nata. Orijinali ilk defa 18. yüzyılda Katholik rahibeler tarafından yapılmış. Aslında Fransız olan bir rahibeler tatlının dış kaplamasının neden milföy olduğunu açıklıyor aslında.

Çok tatlı düşkünü olmamama rağmen, bayıldığım bir lezzet oldu. En popüler satış yeri ise Lisbonda bulunan pasteis de belem'dir. Önünde çılgın bir sıra görebilirsiniz fakat geç saatlerde giderseniz, çok beklemezsiniz. Küçük bir kasabada, ara sokaktaki bir pastanede bile güzel bir nata yemek mümkündür.
Hatta Portekiz'deki tüm Starbucks'larda dahi bulabilirsiniz!
Benim şehrim yani Coimbra da ise yiyebileceğiniz en iyi iki yer;
1. University of Coimbra Faculty of Letras kantini ( sıcak sıcak taze çıkmış pastel de natalari görünce içiniz eriyecek ve bir tane ile yetinmeyeceksiniz. Tecrübeyle sabit :)
2. The world need nata ( Portekiz'in her yerinde bulabileceğiniz kafeler zinciri)
Unutmadan, mutlaka sıcak tüketmeniz tavsiyemdir :)

Gelelim tarifine,
Aşırı zor olan ve benim asla yapamayacağım bu tarifi sizin için alıntıladım, eğer yapan olursa mutlaka yorumlarınızı bekliyorum!
Afiyet olsun!

Malzemeler

Pasteis de nata hamuru için
- 2 fincan eksi 2 çorba kaşığı çok amaçlı un (227 gram), ayrıca çalışma - yüzeyi için daha fazla
- 1/4 çay kaşığı deniz tuzu (1 gram)
- 3/4 fincan artı 2 yemek kaşığı soğuk su
- 8 ons tuzsuz tereyağı (2 yapışkan), oda sıcaklığı, düz

Muhallebi için
- 3 çorba kaşığı çok amaçlı un (23 gram)
- 1 1/4 fincan süt
- 1 1/3 bardak toz şeker (264 gram)
- Tarçın (çubuk) 1 adet
- 2/3 su bardağı su
- ‎1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- 6 büyük yumurta sarısı, çırpılmış

Garnitür için
- Şekerleme şekeri
- Tarçın

TALİMATLAR
Hamur

1. Bir hamur kancası ile donatılmış bir karıştırıcıda unu, tuzu ve suyu yaklaşık 30 saniye sonra kasenin yanından çeken yumuşak, yastıklanmış bir hamur şekline gelene kadar karıştırın.

2. Bir çalışma yüzeyini cömertçe unlayın ve bir hamur kazıyıcı kullanarak hamuru 15 cmlik bir kareye tutturun. Hamuru unlayın, plastik sargıyla örtün ve 15 dakika boyunca oda sıcaklığında bekletin.

3. Hamuru 18 inçlik bir kareye katlayın. Çalışırken, alt yüzeyin çalışma yüzeyinize yapışmadığından emin olmak için hamur kaldırmak için kazıyıcıyı kullanın.

4. Unu hamurun üstünden fırçalayın, pürüzlü kenarları düzeltin ve küçük bir ofset spatula kullanarak noktayı püskürtün ve hamurun solundaki 2/3 bölümünü tereyağın 1 / 3'ünden biraz daha aşağıya doğru yaymak Hamurun kenarına 3 cm düz sınır bırakmaya dikkat edin.

5. Hamurun geri kalanı boyunca düzgün şekilde sağa yaslanmış sağ 1/4 oranında hamuru (yapışırsa gevreklemek için hamur kazıyıcı kullanarak) katlayın. Aşırı unu fırçalayın, sonra hamurun solundaki 1/3 oranında katlayın. Üstten başlayarak, herhangi bir hava kabarcıklarını serbest bırakmak için hamurun altına elle tutturun ve ardından hamurun kenarlarını sıkıştırın. Fazla unu fırçalayın.

6. Hamur 90 ° sola çevirin, böylece katlanma size bakacaktır. Hamur kaldırın ve çalışma yüzeyini unlayın. Bir kez daha 60 cmlik bir kare üzerine koyun, sonra hamurun 2 / 3'lük kısmını tereyağın 1 / 3'ü ile noktalar ve hamur üzerine sürtün. 4. ve 5. adımlarda belirtildiği şekilde hamuru katlayın.

7. Son haddeleme işlemi için hamuru 90 ° sola çevirin ve hamurun kısa tarafı size dönük olacak şekilde 45x60 lik bir dikdörtgen üzerine sarın. Kalan tereyağı hamurun tüm yüzeyine yayılır.

8. Spatayı bir yardım olarak kullanarak, size en yakın hamurun kenarını kaldırın ve hamuru sizden alıp alt taraftan fırçalayan sıkı bir kütük haline getirin. Uçları kesin ve girişini yarıya kadar kesin. Her bir parçayı plastik kaplara sarın ve 2 saat boyunca veya tercihen bir gecede soğutun. (Hamur 3 aya kadar dondurulabilir.)

Muhallebi

9. Orta boy bir kapta un ve 1/4 fincan süt çırpıncaya kadar pürüzsüz hale getirin.

10. Şekeri, tarçını ve suyu küçük bir tencerede kaynatın ve anında okunan bir termometrenin 100 ° C kayıt oluncaya kadar pişirin. Karıştırma.

11. Bu arada, başka bir küçük tencerede kalan 1 fincan sütü haşlayın. Sıcak sütü un karışımına ekleyin.

12. Tarçın çubuğu çıkartın ve şeker şurubu, sıcak süt ve un karışımına hafifçe çırpınarak ince bir akışla dökün. Vanilya ilave edin ve çok sıcak olana kadar bir dakika kadar karıştırın, ancak sıcak değildir. Sarımsuyu çırpın, karışımı bir kaba sıkın, plastik sargıyla örtün ve kenara koyun. Muhallebi ince olacaktır; Bu, bunun gibi olmalı. (Muhalleyi 3 güne kadar soğutabilirsiniz.)

Fırınlama
13. Fırın rafını üstteki üçüncü konuma getirin ve fırını 290 ° C kadar ısıtın. Buzdolabından bir pasta kütüğünü çıkarın ve yaklaşık 1 inç çapında ve 16 inç uzunluğunda olana kadar hafifçe unlanmış bir yüzeyde ileri geri sarın. Keskin 10/12 cm parçalara kesin. Bir adet yapışkan olmayan 12 fincan mini çörek tavanın her bir kuyusuna birer adet hamur işi hamurunu koyun, aşağı doğru yuvarlayın (2 x 12 cm boyutunda). Hamur parçalarının esnek hale gelene kadar birkaç dakika yumuşamasına izin verin.
14. Yakınında küçük bir bardak su iç. Baş parmaklarınızı suya batırın, sonra doğrudan hamur sarmalının ortasına dalın. Kapının tabanına yaklaşık 1/16 inç bir kalınlığa kadar düzleştirin, sonra hamurları yanlara kadar pürüzsüz hale getirin ve tavanın yaklaşık 1/16 cm üzerinde yükseltilmiş bir dudak oluşturun. Hamur işi tarafları dipten daha incedir.

15. Her bir fincanı 3/4 oranında hafif sıcak muhallebi ile doldurun. Hamurun kenarları kızarmaya ve kahverengiye (yaklaşık 8 ila 9 dakika) gelene kadar pastayı fırında pişirin.

16. Fırından çıkarın ve pastayı birkaç dakika tavada soğumaya bırakın, sonra rafa aktarın ve ısınana kadar soğutun. Pastaları cömertçe şekerlemeler şekeri ile serpip tarçın ve servis yapın. Kalan pasta ve muhallebi ile tekrarlayın. Bunlar, yaptıkları gün en iyi tüketilirler.

Fotoğraf galerisi