Ciorba

Olá a todos!

Nesta publicação, falarei sobre um prato típico romeno, que eu provei e gostei, pessoalmente, de várias variações: a "ciorba". 

A "ciorbă" é uma especie de sopa ácida feita com carne, vegetais ou cogumelos variados, muito comum na Ásia Central e em algumas áreas dos Balcãs historicamente da influência turco-altaica. O termo "ciorba" deriva talvez de uma palavra árabe que significa "beber". A maioria dos rumanos distingue supă (sopa), zeamă (caldo) e bulion (caldo de carne restrito) da ciorbă com base no fato de que o primeiro não contém substâncias ácidas e, acima de tudo, não contém nenhum tipo de carne ou vegetais, sendo apenas um caldo, enquanto o ciorbă pode conter uma grande variedade de ingredientes ácidos, como limões, borş (farelo fermentado), creme azedo (smântână) ou zeamă de varză acră (suco de chucrute). Muitas vezes, há a adição da alegria. A ciorbă exige a presença de pequenos pedaços de vegetais (geralmente misturados) e, às vezes, mesmo de carne. É um prato pobre, muitas vezes preparado pelos agricultores do campo com o que a terra os ofereceu, ou vegetais misturados e em proporções variadas (carne muito contente e rica, ingrediente rico), esta variante gratuita é chamada de miniorone ñărănească (minestrone camponesa).

Existem diferentes tipos de ciorbă que são cozidos nas várias áreas da Romênia. Nós lembramos aqui:

• Ciorbă de burtă (ciorbă com tripe);
• Ciorbă de periòoare (ciorbă com almôndegas);
• Ciorbă de legume (vegetal ciorbă);
• Ciorbă de ştevie (ciorbă com Rumex patientia);
• ciorbă de viţel (veal ciorbă);
• Ciorbă de văcuţă (ciorbă com carne);
• Ciorbă de pui (frango ciorbă);
• Ciorbă de conopidă (Ciflower ciorbă);
• Ciorbă de potroace (ciorbă com miudezas e entranhas de aves);
• Ciorbă de dovleac (pumpkin ciorbă);
• Ciorbă de peşte (fish ciorbă);
• Ciorbă de urzici (ciorbă de urtigas).

Aproveite a sua refeição!

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