Una guida alla gastronomica slovacca

Una guida alla gastronomia slovacca

Ciao a tutti! In questo post vi parlerò della cucina slovacca. Per quelli che andranno in Erasmus a Bratislava, sicuramente può essere interessante imparare poco a poco qualcosa di nuovo del paese in cui andrete per un certo periodo di tempo (lungo o corto, dipende). In precedenza ho pubblicato un post molto interessante che parla delle differenze culturali tra la Spagna e la Slovacchia, vi metto il link: qui. Dal momento che sapevo che il post sulla cucina sarebbe stato un po' lungo, ho deciso di dedicarne uno solo per questo argomento. Vi parlerò dei piatti tipici slovacchi e del perché sono fortemente legati alla cultura della gente del posto. Iniziamo!

Introduzione

La gastronomia è un elemento strettamente connesso alla cultura di un paese. I piatti raccontano la storia e la cultura degli abitanti, delle risorse a disposizione, del territorio e anche della personalità. Non è qualcosa di banale o arbitrario, ma un concetto molto più ampio ed esteso che bisogna tenere in considerazione nel momento in cui si conosce una società.

La maggior parte dei piatti slovacchi hanno sempre qualche di questi ingredienti in comune: patate, carne di maiale, farina, formaggio bryndza e cavoli. In Slovacchia, partendo da questi prodotti, si preparano vari piatti che inevitabilmente sono influenzati anche dai paesi confinanti: Austria, Ucraina, Polonia, Repubblica Ceca, Ungheria e Ucraina. Per questo, anche se vi parlerò dei piatti tipici slovacchi, può succedere che la loro origine venga rivendicata anche da altri paesi. Infatti, ci sono tuttora delle polemiche aperte sulla provenienza di determinati piatti tipici come ad esempio il goulash, un piatto d'origine ungara.

È una cosa normale, dato che non è passato molto tempo da quando la Cecoslovacchia era un unico paese. Ora smetto di dilungarmi e andiamo al sodo.

Bryndzové halušky

Ha un nome difficile, ma dopo un paio di ripetizioni sarete in grado di pronunciarlo correttamente. Bryndzové halušky è senza alcun dubbio il piatto più importante della Slovacchia. Potrete trovarlo nel menù di tutti i ristoranti tradizionali a Bratislava. Molti turisti, che visitano il paese, hanno voglia di provarlo, anche se non sempre piace per il suo sapore intenso e abbastanza particolare.

Per quanto riguarda la ricetta, gli ingredienti sono i seguenti: patate, farina, bacon, farina di grano, burro e formaggio bryndza. La preparazione consiste nel cucinare questa specie di "gnocchi", fatti di patate e farina, farli rosolare in padella e infine aggiungerci il bacon e il formaggio bryndza (per riassumere in breve). La ricetta in sé non è complessa, ma richiede tempo.

Se volete sapere la mia opinione, la prima volta che ho provato Bryndzové halušky è stato in un ristorante abbastanza turistico a Bratislava e ho pensato che il sapore non era male. Successivamente ho deciso di fare un viaggio sui monti Tatra dove ho avuto l'opportunità di mangiare in un ristorante tradizionale in mezzo alle montagne. Ho voluto riprovare questo piatto e non c'era paragone rispetto alla prima volta che lo avevo assaggiato. Si nota la differenza quando un piatto viene fatto con creatività e personalità, rispetto al farlo solo per vendere e guadagnare soldi. Per questo, prestate attenzione ai locali in cui andate. La cosa migliore da fare è chiedere a una persona del posto perché vi dia dei consigli.

Il bryndza, molto conosciuto qui, è un formaggio di pecora tipico di questa regione. Per farvi un'idea, la cosa che ci si avvicina di più è il quark (formaggio esteticamente simile alla ricotta). A parte nel Bryndzové halušky, in generale la maggior parte delle persone di qui usa formaggio nelle loro ricette tutti i giorni. È solito essere unito al pane tostato e all'erba cipollina ad esempio. In realtà, il bryndza è abbastanza buono, però è un po' pesante per lo stomaco, oltre a essere una vera e propria bomba calorica.

Parenica

Questo è un altro formaggio affumicato ed è molto popolare in Slovacchia. I primi giorni in cui ero a Bratislava, abbiamo deciso di organizzare una cena in cui ognuno adattava un piatto (non doveva essere tipico per forza). La ragazza slovacca che era nel nostro gruppo, ha portato la Parenica. Ha una forma a spirale ed è fatta a strisce, quindi è divertente e strano mangiarsela. Di solito si accompagna col pane. In realtà, non ha un sapore molto caratteristico e secondo me il sapore era così così.

Pirohy

Un altro piatto che è sempre presente nei menù dei ristoranti sono i Pirohy. Sono simili a dei ravioli, ma con la forma a mezza luna. Si creano con ingredienti simili al Bryndzové halušky, come l'impasto all'uovo e la farina. La parte più buona dei Pirohy è il ripieno. Ho sempre pensato che fosse solo un piatto salato, ripieno di vari tipi di carne o formaggio, ma una volta un mio amico slovacco lo ha ordinato con marmellata ai frutti di bosco. Una cosa diversa che fanno gli slovacchi rispetto agli spagnoli, è ordinare come prima portata un piatto dolce. In Spagna non è così e infatti la maggior parte (per non dire tutti) dei nostri piatti, fatta eccezione per il dolce, sono salati. Quindi, se vi piacciono i dolci, la Slovacchia è il paese perfetto.

Lokše

Questo piatto non è molto tipico come quelli precedenti, quindi per trovarlo dovrete girare un po' di più. Infatti, il Lokše si serve solo nei mesi autunnali e invernali. Sono una specie di "crêpes" servite con oca o tacchino (tipi di carne più prelibati). L'impasto, già dedurrete, è fatto con patate e farina. Una volta abbandonata l'idea che le crêpes siano un piatto esclusivamente dolce, vi piacerà sicuramente. Lo potete provare nel periodo dei mercatini di Natale.

Formaggio fritto

È molto semplice, non serve una lunga spiegazione. Questo piatto piace molto alla gente del posto, soprattutto ai bambini e infatti viene servito spesso nelle mense delle scuole. Un'altra bomba calorica e a volte anche piena d'olio.

Le zuppe

Piacciono molto le zuppe alle persone slovacche. Sono un piatto tipico di lì e molto probabilmente dovuto al clima. In Spagna, in Italia e in Grecia, la dieta mediterranea è abbastanza fresca, probabilmente per il clima caldo, in particolare sul mar Mediterraneo; in questi paesi invece i piatti caldi sono molto comuni, dato che la gente li adatta a seconda delle condizioni climatiche. In effetti, d'inverno questi luoghi possono anche raggiungere 30 gradi sotto zero e di conseguenza non c'è niente di meglio di una zuppa calda per riscaldarsi.

In ogni menù del giorno di qualsiasi ristorante troverete come primo una zuppa o una vellutata di verdure, dato che è sempre il piatto più richiesto. Le zuppe hanno infinite varietà e combinazioni, ma una delle più conosciute è la Kapustnica e la Cesnačka.

Kapustnica

È una zuppa fatta con cavolo, cipolla e vari tipi di carne e verdure. Può variare in base a chi la cucina, può anche essere piccante. Questa zuppa di cavolo fermentata viene spesso accompagnata con del pane. Anche questo non è un piatto molto leggero. Di solito viene preparata a Natale, momento in cui si riunisce tutta la famiglia.

Cesnačka

Questa zuppa è molto popolare non solo in Slovacchia, ma anche in Polonia e in Repubblica Ceca. "Cesnak" significa aglio in slovacco e quindi, come immaginerete, è una zuppa che viene servita in una scodella fatta di pane, al quale viene tolta la mollica (si chiama "bosniak"), e con il sapore all'aglio. Sul fondo del pane e sui bordi c'è anche formaggio. Questa zuppa è una delle mie preferite perché è molto saporita. Indubbiamente, se doveste visitare uno di questi paesi, dovete assolutamente provarla. Come ho già detto, è una zuppa perfetta per combattere il freddo e il raffreddore in pieno inverno.

Terminando con la sezione dedicata alle portate principali, ci terrei a dire che, nonostante i piatti precedenti siamo i più conosciuti, la cucina slovacca ha molta varietà. Infatti, i piatti che piacciono a me sono quelli più semplici e sono anche molto comuni. Ad esempio, carne con riso e salsa oppure pesce con riso ecc... Queste pietanze le potete trovare in qualsiasi ristorante tradizionale, a patto che non sia turistico, e fidatevi non vi deluderanno. Consigliato al 100%.

I dolci

C'è un'enorme gamma di dolci devo dire. Molti ingredienti sono gli stessi in più dolci: marmellata, frutta secca, miele e semi di papavero (molto popolari in queste zone).

Vi elenco qui sotto qualche dolce popolare:

Babovka

Questo dolce si può comprare anche al supermercato. Si fa con farina, uova e si serve con il caffè. Il sapore non è molto dolce, quindi se non siete delle persone golose questo dolce potrebbe fare al caso vostro.

Trdelník

Ve ne ho già parlato in precedenza nel post su Praga. In realtà, l'origine di questo dolce è ancora fortemente dubbiosa. Ci sono persone che affermano che provenga dalla Repubblica Ceca, mentre altre dalla Slovacchia. Alla fin però, quando lo si mangia, ci si dimentica subito di questa polemica perché è molto buono. Questo rotolo bucato può avere vari ripieni, anche se a me piace quello senza niente, spolverato solamente con un po' di zucchero e le mandorle all'esterno. Davvero buono!

Bratislavské rožky

Al momento sto lavorando in cui scuola di spagnolo e molti miei alunni portano sempre questo dolce per condividerlo con tutti. Sono questa specie di rotoli abbastanza buoni, simili ai "bagels".

Palacinky

Questo dolce si avvicina molto a quelle che noi chiamiamo "crêpes", anche se la traduzione effettiva sarebbe "frittata". I Palacinky vengono serviti con qualche tipo di ripieno. Sono molto buoni e a dirvela tutta è il mio dolce slovacco preferito. Provateli.

Alcol

In questo post non poteva mancare una sezione dedicata solo all'alcol, dato che la gente del posto è esperta in materia. Ci sono molti tipi di alcol e anche nettamente diversi da quelli spagnoli. Siccome in inverno fa freddo, la gente lo combatte con le zuppe ma anche con un'opzione un po' più forte, ovvero bere qualcosa di distillato per riscaldarsi.

Uno degli alcolici più conosciuti è il "Slivovica" che viene ricavato dalla prugna. Se non vi piace il sapore, ci sono altre opzioni: "hruškovica", al sapore di pera ("hruška" in slovacco) oppure "Borovička alle bacche di ginepro. Come immaginerete, questi alcolici sono molto forti perché la gran parte della loro composizione è a base di alcol puro, quasi come quello che viene usato per medicare le ferite. Quindi, pensateci due volte prima di farvi uno shot.

Un'altra bevanda conosciuta, ma non tradizionale, è il Tatratea o Tatranský čaj. Non l'ho provato, l'ho solo annusato... Era così forte che non ho avuto il coraggio di provarlo. L'odore ricorda le erbe. È originario dei monti Tatra, in cui ci sono le montagne più famose della Slovacchia. Ha vari gusti e varie percentuali d'alcol, adatto a tutti i gusti.

Per quanto riguarda le bevande analcoliche, la Kofola è molto famosa, che, nonostante non sia tradizionale, è molto popolare e non manca mai nei ristoranti. È la versione ceca e slovacca della Coca Cola, ma molto meglio perché è più dolce e ha un retrogusto di erbe direi. Piace a tutti qui. Nei locali è solito vedere caraffe di birra e di kofola.

E questo è tutto quello che volevo dirvi. La sezione sugli alcolici e i dolci è un po' incompleta forse, ma questo è tutto quello che conosco dopo aver vissuto un anno e mezzo a Bratislava. Senza dubbio, le ricette che la cucina slovacca propone sono ampie e molto diverse rispetto a quelle spagnole e ci si abitua pian piano. Alla fine, provare nuovi piatti fa parte dell'avere una mente aperta. Grazie mille per aver letto il mio articolo e ci vediamo presto con altri contenuti. Un saluto.

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