Ricetta di "chanfana" speciale

La "chanfana" originale è un piatto tipico della regione Beira Litorale, ma quella che vi insegnerò è un po' diversa, anche se io l'ho imparata a Santa Comba Dão.

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Io uso la carne di agnello al posto di quella di capra vecchia.

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Penso che sia più buona con qualcosa di dolce da bere per contrastare l'acidità del piatto.

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Preparazione

1. Comprate della carne di agnello (di maiale, di capra vecchia o di pecora).
2. Lavate la carne, mettetela in un recipiente e ricopritela di acqua con qualche fetta di limone. Lasciatela in ammollo dalle cinque alle otto ore, che sono sufficienti.
3. Fate scorrere l'acqua dalla carne, mettetela in un altro recipiente e tagliatela in pezzi di circa 100/200 gr, a seconda della quantità che volete cucinare.
4. Aggiungete qualche foglia di alloro, aglio tagliato a pezzetti (tritato grossolanamente), prezzemolo e cipolla tagliata alla julienne.
5. Aggiungete olio, un po' di aceto e sale.
6. Lasciate marinare per sei o sette ore (più a lungo, meglio è).
7. Mettete il preparato in una pentola e aggiungete del vino rosso forte (niente vini scadenti! )
8. Lasciate riposare per circa un'ora.
9. Accendete il fuoco e cuocete la carne per due o tre ore.
10. È pronto da mangiare!

Servite con patate lesse o "batatas palha" (nella foto qui sotto) fatte in casa e riso. Potete anche mangiare la carne con verdure cotte o saltate. In realtà, sta bene con quasi tutto, è un piatto molto versatile.

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È risaputo che ci sia una controversia tra Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, città che reclamano entrambe l'origine di questo piatto molto portoghese.

È molto buono come pranzo della domenica in famiglia.

Divertitevi ad assaggiare la tradizione.

Buon appetito!

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