Receita de chanfana especial

A chanfana original é da região da Beira Litoral, mas esta que vos vou apresentar tem algumas alterações, apesar de a ter aprendido na localidade de Santa Comba Dão.

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Utilizo carne de borrego para substituir a carne de cabra velha.

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Penso que fica mais suculenta e com um trago levemente adocicado, para contrastar com os molhos ácidos que são dispostos sobre si.

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Modo de preparação:

1. Compra-se carne de borrego (carne de porco, cabra velha ou ovelha).
2. Lava-se a carne e coloca-se num recipiente com água a cobrir a carne, com umas rodelas de limão. Ficará aí durante cinco a oito horas. Chega perfeitamente.
3. Escorre-se a água da carne, pômo-la noutro recipiente, onde a cortamos em pedaços de 100 a 200 gramas, dependendo da quantidade que queremos cozinhar.
4. Adicionamos folhas de louro, alho cortado aos bocadinhos (alho picado grosso), salsa e cebolas cortadas em meias-luas.
5. Põe-se bastante azeite e algum vinagre, bem como sal q. b.
6. Deixa-se estar tudo a marinar durante seis ou sete horas, quanto mais melhor.
7. Num tacho, pômos esse preparado e juntamos vinho tinto forte (nada de vinhos carrascões! )
8. Fica a repousar durante cerca de uma hora.
9. Liga-se o fogão, põe-se a cozer durante duas ou três horas.
10. Está pronto para ser provado!

Serve-se com batatas cozidas ou batatas fritas palha caseiras e arroz. Também pode ser acompanhada com legumes cozidos ou salteados. Na verdade, fica bem com quase tudo. É muito versátil.

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Sabe-se que há uma disputa acesa entre Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, que reclamam a origem deste prato tão tipicamente português. É ainda melhor como almoço de Domingo, em família.

Divirtam-se a provar o que é nosso.

Bom apetite!

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