"Escabeche de pollo": il pollo marinato della ricetta al 100% peruviana, che vi farà leccare le dita:)

Un saluto a tutti i cuochi e agli amanti del mondo culinario! Questa volta vi voglio insegnare come preparare una ricetta da leccarsi le dita. Si tratta di un piatto peruviano che ho imparato a preparare grazie alle lezioni della mia dolce mamma, che si trova in Perù. Non c'è dubbio che la cucina peruviana sia una delle migliori al mondo e non a caso Lima si è conquistata per anni consecutivi il premio come la migliore destinazione culinaria del Sud America. Stavo pensando che non c'è motivo per cui sentirci tristi se ci si troviamo fuori dal nostro paese perché, in realtà, abbiamo la possibilità di preparare i nostri piatti peruviani preferiti e di assaporare il meglio della nostra gastronomia, ecco perché ho scritto questo articolo!

Come introduzione vi presento il piatto peruviano di questa deliziosa ricetta:

Questa volta prepareremo un succulento pollo marinato che basterà per sei persone. Quindi, se volete far provare la cucina peruviana a qualcuno, eccovi servita su un piatto d'argento (letteralmente) la grande opportunità di sorprendere i vostri ospiti.

Ingredienti per il pollo marinato peruviano

• Sei cosce di pollo
• Un cucchiaino di peperoncino peruviano
• Sale e aglio
• Un po' di cumino
• Olio per frittura
• Un po' di origano
• Un po' di aceto
• ½ chilo di cipolla
• Un peperoncino giallo peruviano intero
• Peperoncino giallo peruviano macinato

Preparazione del "escabeche de pollo"

1. Tagliate le cosce di pollo e insaporitele con il peperoncino, l’aglio, il cumino e il sale: lasciatelo marinare per qualche minuto, questo aiuterà le cosce di pollo a catturare i sapori di ciascuno di questi condimenti;
2. Prendete le cipolle precedentemente lavate e sbucciatele. Quindi tagliatele in pezzi di grandi dimensioni, che possono essere circa da otto a sei pezzi (questo taglio è molto simile a quello per la preparazione del filetto saltato);
3. Anche il peperoncino giallo intero, precedentemente risciacquato, va tagliato, eliminando i semi, in pezzi dalla forma allungata, come se fossero delle strisce;
4. Unite un po' di origano a dell'aceto e mescolate il tutto;
5. In una padella con poco olio cuocete le cosce di pollo fino a renderle dorate. Questa procedura si chiama "sigillatura" della carne, sappiate che non deve essere necessariamente fritta, ma che deve friggere solo la parte esterna;
6. Una volta che tutte le cosce di pollo sono diventate dorate, le rimuovete e nell'olio in cui le avete fritte, preparate il condimento. Tagliate un po' di cipolla in piccoli quadratini, come si fa per lo stufato. Insaporitela con un po' di aglio per dorarla e aggiungete un po' di peperoncino giallo e un po' di quello particolare, sempre per dorare il tutto;



7. Aggiungete il cumino e anche la cipolla marinata, con un po' di sale e un po' di zucchero, ecco qual è il segreto;
8. Aggiungete anche le cosce di pollo, che si saranno ricoperte, per far sì che inizino a rilasciare i loro liquidi;
9. Se dovesse risultare un po' acido, potete aggiungere un po' d'acqua o del sale;

Il piatto può essere accompagnato con delle patate lesse o con una patata dolce.

Preparazione del riso:

1. L’ideale sarebbe avere una pentola per il riso e attendere che questo sia cotto. Siccome non ce l'ho, mi sono dovuto ingegnare e quello che ho fatto è usare una piccola pentola con un po' d'acqua (la stessa quantità che userei nell'altra pentola). Iniziate a mescolare e alzate la fiamma per fare bollire l'acqua più velocemente. Nel frattempo aggiungete un piccolo spicchio d'aglio e il sale, perché prenda il sapore a cui si è abituati in Perù.

   

2. Prima di mettere il riso in pentola, lavatelo almeno tre volte, fino a quando l'acqua che esce dallo scolapasta non è chiara come quella del rubinetto. Scolatelo e fatelo asciugare mentre aspettate che l'acqua inizi a bollire con l'olio, l'aglio e un po' di sale;
3. Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungete il riso e abbassate la fiamma del fornello per non farlo bruciare. Aspettate al massimo 10 minuti, circa;
4. Quando il riso inizia a gonfiarsi, iniziate a mescolarlo con una forchetta secondo movimenti circolari in modo che finisca di cuocere velocemente e in modo uniforme;
5. Una volta che il riso e la zuppa sono pronti, il vostro piatto è praticamente pronto per essere servito e per deliziarvi con il suo gusto peruviano prelibato. Come avrete notato, è un piatto semplice, gustoso al palato e molto condito, il che gli conferisce quel tocco di "peruvianità".

   

Spero che questo tutorial semplice ed economico vi sia piaciuto e che proviate davvero a farlo a casa. Grazie mille per aver letto questa ricetta! Ci vediamo prossimamente per preparare insieme altre ricette peruviane in Italia, a presto! E buon appetito!

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