La gastronomia italiana: dalla guida completa di Milano

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La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per la sua varietà e la sua bontà. In Italia la gastronomia è molto varia e si differenzia da regione a regione. Riflette le diversità culturali e tradizionali di ogni zona e ogni piatto si porta con sé secoli di storia e di tradizione culinaria.

In Italia, come anche in Spagna e in tutti i paesi che si affacciano sul Mar Mediterraneo si segue una dieta mediterranea. Sostanzialmente, questa dieta si caratterizza per il consumo di cereali, frutta, verdura, olio di oliva, pesce, latticini e carne. È, insomma, conosciuta come una delle diete più complete.

I piatti italiani più conosciuti e riprodotti all’estero sono certamente la pizza, la pasta e il risotto. Tuttavia ogni regione presenta delle specialità che presentano un forte carattere tradizionale.

Un pranzo completo (in Italia) si divide in: antipasto, primo, secondo, contorno e dolce o frutta.

Valle d’Aosta

La Valle d’Aosta è famosa per alcuni prodotti tipici come la Fontina (formaggio con il quale si fa la Fondue francese) e il Lardo di Arnad DOP.

Alcune delle ricette più conosciute di questa regione sono:

• Sformato di cavolo: cavolfiori cotti in forno con besciamella, uova, parmigiano e besciamella e viene servito con della fonduta alla fontina
• Zuppetta di Cogne: zuppa di riso con pane, burro e formaggio
• Costolette alla valdostana: due costolette di vitello unite “a portafoglio” e ripiene di fontina e prosciutto
• Paciocco di mele renette di St. Pierre con salsa ai frutti di bosco: un dolce a base di mele, pane e vaniglia

Piemonte

Anche in Piemonte alcuni tra i prodotti più famosi sono i formaggi (tra cui il Taleggio, il Castelmagno, la Robiola di Roccaverano e i tomini). Altri prodotti tipici di questa regione sono il cioccolato Gianduia e i Marron Glacés.

Fra le ricette:

• Grissini: bastoncini di pane secco
• Maltagliati di porro: pasta tagliata a rombi, condita con porri e panna
• Vitello tonnato: carpaccio di tonno condito con maionese al tonno
• Torta di nocciole

Lombardia

Anche la Lombardia annovera tra i suoi prodotti tipici numerosi formaggi come il famosissimo Gorgonzola, il Quartirolo, il Mascarpone lodigiano, il Taleggio, ecc. Altro prodotto tipicamente lombardo è la Bresaola (affettato di carne di manzo). Famosi sono anche la Mostarda di Cremona, il Panettone (dolce tipico del periodo natalizio), la Colomba (dolce tipico del periodo pasquale) e il Torrone e gli amaretti.

Fra le ricette:

• Risotto alla milanese: risotto allo zafferano
• Cotoletta alla milanese: costoletta di vitello passate in uovo e pangrattato
• Salame di cioccolato: dolce a base di biscotti e cioccolato fondente

Trentino

Alcuni prodotti tipici trentini sono salumi come per esempio lo Speck (che viene ricavato dalla carne di maiale). Anche i frutti di bosco sono prodotti tipici di questa regione.

Fra i piatti tipici abbiamo:

• Canederli tirolesi: polpettine di pane e speck in brodo
• Strudel di mele: dolce con mele cotte

Veneto

Anche qui sono i formaggi a essere i protagonisti, come l’Asiago, la Casatella Trevigiana e lo Shiz. Tra i salumi tipici ci sono il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP e la Soppressa Vicentina. Verona da invece i natali al famoso Pandoro (dolce natalizio molto morbido dalla celebre forma a tronco).

Tra le ricette più rappresentative di questa regione ci sono:

• Vol au vent con radicchio e fonduta: antipasto a base di tartellette salate con radicchio e fonduta
• Crespelle al radicchio di Treviso: crêpes salate al radicchio
• Baccalà alla vicentina: baccalà accompagnato da polenta
• Zaleti: biscotti tipici che vanno solitamente inzuppati in un bicchiere di Prosecco

Friuli-Venezia Giulia

Quando si parla del Friuli-Venezia Giulia non si possono non menzionare i famosi salumi tipici. Tra questi ci sono il Prosciutto di Sauris, il prosciutto Carsolino e varie altre carni, soprattutto quelle d’oca. Altro prodotto tipico del Friuli è il Montasio.

Fra le ricette più famose incontriamo:

• Risotto Mari e Monti: risotto con gamberi, calamari, funghi e zafferano
• Frittelle di mele: mele fritte con cannella e zucchero.

Liguria

Il prodotto ligure rinomato in tutto il mondo è il pesto, condimento presente sulle tavole italiane ed internazionali il cui ingrediente principale è il basilico, accompagnato da olio, pinoli e aglio.

I piatti tipici sono:

• Farinata: focaccia a base di ceci, senza glutine.
• Trenette al pesto: pasta simile agli spaghetti al pesto.
• Zuppa di cozze
• Pan dolce: o pan brioche, pane soffice e dolce ideale per la colazione e la merenda

Emilia Romagna

I prodotti emiliani sono solitamente conosciuti a livello internazionale. Tra i più famosi ci sono: il Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, la Mortadella di Bologna e Aceto balsamico.

Fra i piatti tipici:

• Tigelle: un tipo di pane caratteristico della zona modenese
• Cappellacci di zucca: pasta all’uovo ripiena di zucca
• Filetto di manzo all'aceto balsamico
• Erbazzone: torta salata con spinaci o bietole, lardo o pancetta, cipollotto e prezzemolo
• Torta di riso: torta a base di riso, uva passa, latte, uova e cannella
• Lasagne: strati di pasta sfoglia, solitamente all’uovo, riempiti di ragù, mozzarella e besciamella
• Tagliatelle: pasta sfoglia all’uovo sottile e tagliata in lunghe strisce, condite a piacimento
• Tortellini: pasta all’uovo ripiena (solitamente di carne) in brodo

Toscana

Prodotti tipicamente toscani sono i legumi (ceci, fagioli zolfini…) e le verdure (piselli, cavolo nero, carciofi, pomodori) che sono spesso incluse nelle ricette regionali. Per quanto riguarda i salumi, sono molto famosi il lardo di Colonnata, la finocchiona e il salame toscano. Infine, tra i formaggi, i più consumati sono il Pecorino toscano e quello di Pienza.

Tra le ricette tipiche:

• Panzanella: insalata a base di verdure e pane raffermo conditi con sale, pepe, aceto e olio
• Pappa al pomodoro: una specie di zuppa a base di pane raffermo e pomodori
• Cantucci: biscotti secchi con mandorle che vanno solitamente accompagnati da del vino

Umbria

L’olio extravergine di oliva umbro è uno dei prodotti della regione più conosciuti in Italia; si producono anche legumi (come le lenticchie) e sono tipici del territorio i tartufi (neri e bianchi). Anche in questa regione è famoso il Pecorino. Come salumi, non si può non menzionare il Prosciutto di Norcia.

Tra le ricette più importanti ci sono:

• Ciambelle con formaggio: ciambelle salate con pecorino
• Spaghetti alla nursina: spaghetti con acciughe, tartufo nero e prezzemolo
• Panpepato: dolce che si consuma solitamente durante il periodo di Natale, a base di nocciole, noci, mandorle, cioccolato fondente, cannella, pepe nero e noce moscata

Marche

Sono prodotti tipici marchigiani: il Prosciutto di Carpegna, la Casciotta d’Urbino e il pecorino.

Tra i piatti più importanti ci sono sicuramente le olive ascolane, che sono olive presentate con un ripieno di carne.

Lazio

In Lazio i prodotti tipici sono perlopiù formaggi (tra cui pecorino, mozzarella e ricotta), verdure (come i carciofi) e la carne di maiale (porchetta, guanciale, pancetta ecc. ).

Le ricette più famose, conosciute anche all’estero sono:

• Mozzarella in carrozza: antipasto laziale fatto con mozzarella avvolta in fette di pane fritto
• Bucatini all’amatriciana: i bucatini (spaghetti spessi e forati) conditi con guanciale, pecorino e sugo di pomodoro
• Abbacchio: piatto a base di carne d’agnello
• Pasta alla carbonara: solitamente spaghetti, conditi con uova, guanciale e formaggio
• Pasta cacio e pepe: solitamente bucatini, conditi con cacio e pepe

Molise

Senza dubbio sono prodotti tipici molisani il Caciocavallo e il Provolone (formaggi molto particolari). Tra i salumi, è famosa la ventricina (a base di carne suina e peperoncino).

Le ricette principali sono:

• Spaghetti alle alici
• Polpo condito con del peperoncino
• Pesche di Castelbottaccio: pesche che vengono presentate con della crema

Campania

Anche Campania è indubbiamente una regione famosa per i formaggi, soprattutto quelli che si sposano bene con la pizza, come ad esempio la mozzarella, scamorza, provola e fior di latte (un tipo di mozzarella) e ovviamente la deliziosa Mozzarella di Bufala. I frutti di mare e il pesce (in generale) sono prodotti molto consumati in questa regione, lo stesso discorso vale per quanto riguarda gli agrumi e frutta come i meloni.

Ricette tipiche campane sono:

• Pizza margherita: uno dei piatti più famosi a livello mondiale, condita con mozzarella, pomodoro e basilico
• Lasagne: strati di pasta conditi con besciamella, ragù e formaggio
• Caprese: insalata a base di pomodori e mozzarella speziati con del basilico

Basilicata

Anche qui sono prodotti molto consumati il Pecorino e il Caciocavallo; per le carni, i piatti tipici sono a base di carne di agnello e di maiale (come la famosa salsiccia Lucanica).

Tra i piatti tipici:

• Torta salata: farcita con prosciutto e formaggi vari
• Pollo alla polentina: pollo e patate cotte al forno

Puglia

Ancora formaggi come il pecorino, il caciocavallo, la ricotta, la scamorza e la burrata (simile alla mozzarella ma molto più ‘burrosa’); oltre a questi alimenti, sono famosi alcuni salumi come la Soppressata e il Capocollo. Inoltre, uno degli alimenti pugliesi più conosciuti in tutta Italia è il Pane di Altamura (pane prodotto con farina di grano duro).

Le ricette più famose sono:

• Orecchiette con le cime di rapa: un tipo di pasta di grano duro, condita con cime di rapa
• Calzone: simile ad un grande panzerotto, ripieno di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a scelta
• Biscotti caserecci cotti al forno

Calabria

Sono molto utilizzate le carni di maiale per la produzione di salumi come il Capocollo di Calabria e la piccantissima Nduja. Tra i formaggi tipici invece ci sono caciocavallo e i formaggi di pecora.

La cucina calabrese è famosaper:

• Lenticchie con i ceci
• Fichi al cioccolato
• Polpette di melanzane

Sicilia

Prodotti molto importanti sono il tonno, i pomodori (molto famosi quelli di Pachino), olive, capperi e agrumi (esportati in tutta Italia). Anche qui i formaggi più consumati sono quelli a base di latte di pecora e la ricotta.

Tra le ricette più famose che si possono provare in questa zona abbiamo:

• Pasta alla Norma: pasta con un sugo a base di pomodori, melanzane, ricotta e basilico
• Arancini: polpette di riso farcite solitamente da ragù, piselli, prosciutto, mozzarella o pistacchi
• Cannoli siciliani: dolce a base di ricotta

Sardegna

Il prodotto sardo principale è sicuramente il pecorino, ma sono note anche le varietà di pesce e carne tipiche.

Le ricette principali sono:

• Panadas: ravioli fritti farciti con del pecorino
• Insalata con pane carasau: insalata con pane tipico sardo estremamente sottile
• Seadas sarde: dolce a base di miele e pecorino

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