Una ricetta palermitana : la zuppa di cozze

Voglio iniziare a scrivere della mia esperienza Erasmus descrivendo una ricetta culinaria, perché quando pensi all’ Italia la prima cosa che ti viene in mente e proprio la buona cucina. Un piatto povero ma abbastanza facile da cucinare, che mi ha molto sorpreso per il suo gusto (un esplosione di freschezza), é la “zuppa con le cozze”. Da quando l’ho assagiata per la prima volta ad una bellissima serata di interscambio con ragazzi italiani é diventato una delle mie pietanze preferite.Ne ho parlato cosi bene con tutti i miei amici che ogni volta che mi sono venuti a trovare a Palermo é diventata una tradizione preparare loro la ormai famosa zuppa con le cozze.

Come ho gia detto non si deve essere dei cuochi professionisti per riuscire a cucinarla e altro punto a favore é il costo, davvero basso per un piatto cosi buono. Perfetto per uno studente che non dispone di grossi capitali e che vuole fare colpo con gli amici o magari ad una cenetta romantica.

• Apro una piccola parentesi, per la riuscita del piatto le cozze devono essere rigorosamente fresche e soprattutto del tipo “nustrani”, come dicono i palermitani, cioé nostranemeglio evitare la razza spagnola; perché a loro dire meno saporita.

Per trovare frutti di mare e mitilli freschi basta andare al Vivaio Addaura, un vivaio di frutti di mare che rifornisce direttamente molte pescherie di Palermo e provincia. La sede principale si trova un poco fuori il centro di Palermo, in zona addaura ma da poco ha aperto un nuovo show room in pieno centro di Palermo a Piazza Virgilio una traversa di via Dante. Per chi conosce poco Palermo basta arrivare al teatro Politeama, é la strada che costeggia il teatro, o meglio ancora, usate google maps.

Ma non voglio tediarvi ancora, vediamo subito gli ingredienti e gli step per la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Kg di cozze
• 2 barattoli di pelato di pomodoro
• mezzo kg di pane
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Scontrino

• 2 Kg di cozze (meglio se le acquistate pulite) € 5, 00
• 2 barattoli di pelato di pomodoro € 1, 60
• Mezzo kg di pane € 1, 00
• 1 spicchio d’aglio € 0, 30
• Prezzemolo fresco € 0, 50

All’incirca 8 euro per quattro persone credo che siano una spesa accessibile davvero per tutti.

Preparazione

1. La prima cosa da fare dopo che avete comprato le cozze é di procedere alla pulizia, é forse la parte piu lunga e noiosa. Come pulirle? Accertatevi di togliere parte delle incrostazioni e soprattutto il filo di alga che esce da ogni cozza, basta afferrarlo con le dita e tirarlo dalla parte a punta della cozza verso la parte piu larga fino a quando non va via. Fate cosi con tutte, alla fine date una bella lavata sotto al rubinetto e mettete le vostre cozze dentro uno scola pasta. Mentre lasciate le cozze a scolare mettete il pelato di pomodori in un piatto, schiacciateli con una forchetta fino a rendere la polpa fine.



2. Successivamente prendete una pentola, tanto grande da contenere le cozze, mettete 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 4 pezzi di aglio tagliato non troppo fine ed accendete il fuoco.
3. Lasciate rosolare l’aglio fino a quando non raggiunge una bella doratura e facendo attenzione a non scottarvi buttate dentro la pentola il pomodoro mescolando velocemente.
4. Fate cucinare il pomodoro per circa 5 minuti e aggiungete le cozze dentro la pentola, date una bella mescolata e chiudete con un coperchio a fiamma bassa.



5. Nel frattempo prendete il pane, tagliatelo a fette tostatelo dentro un tosta pane fino a renderlo croccante. Una volta uscito dal tosta pane prendete un pezzo di aglio e strofinatelo sul crostino croccante e caldo, avrete cosi dei buonissimi crostini al sapore di aglio.
6. Disponete i crostini a ventaglio su ognuno dei 4 piatti.
7. Togliete il coperchio dalla pentola e continuate a mescolare le cozze, dopo circa 10 minuti dovrebbero essere quasi tutte aperte, agiungete pepe quanto basta e un pizzico di sale. Appena saranno tutte aperte potrete spegnere il fuoco.
8. Prendete un mescolo e sporzionate le cozze su ogni piatto alla fine spruzzatele con un po di prezzemolo, preventivamente gia lavato e sminuzzato.

Et voilà! La zuppa di cozze é pronta non vi resta che gustarla e vedere le face sooddisfatte e goduriose dei vostri convensali.

Un ultima cosa non dimenticate di accompagnarlo ad un ottima bottiglia di vino bianco ghiacciato rigorosamente italiano, anche se una bottiglia forse é poca.

Buona cena!

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